浙菜家常菜雪菜燒黃魚

特點：

雪菜燒黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，營養豐富的特點。

主料：黃魚

輔料：醬油雞精蔥薑蒜料酒生抽紅尖椒水

做法：

1.雪裡蕻洗淨，用清水泡一會，去除裡邊多餘的鹽分，然後擠幹水分；

2.把雪裡蕻切成末；

3.紅椒洗淨切小圈備用；

4.魚收拾乾淨，擦乾水分，在魚肉上切斜刀，方便入味；

5.平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃；

6.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香；

7.再放入雪裡蕻末炒香；

8.烹入料酒，加少許鹽、生抽；

9.再倒入清水，大火燒開，轉中小火煮至湯汁微幹即可（鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香蔥薑蒜末、紅椒、雪裡蕻末，再放入魚和調料煮熟）。

烹飪技巧：

1、醃漬雪裡蕻很鹹，在做菜之前一定要用清水泡一會，去除多餘的鹽分；

2、用雪裡蕻燒菜時，鹽要少加，或者不加，因為雪裡蕻本身就是鹹的；

3、醬油也要少加，否則影響雪裡蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。