酒文化是中國飲食文化不可或缺的一部分， 俗話說無酒不成席， 一方面為以酒助興， 無酒不歡之意。 另一方面也說明， 酒在一頓宴席中的重要性。 在福建， 有這麼一道菜， 與酒有著同樣的地位， 沒有這道菜， 當地人也會覺得不成席， 這便是著名的烊魚。
烊魚
烊魚是福建龍岩地區的特色美食， 在龍岩有著無烊魚不成席的說法。 在龍岩， 烊魚與什錦、明筍扣肉、姜雞、高湯麵共稱為五大樣， 這五種菜肴是宴席必備， 也是每年年夜飯的壓桌菜。 而烊魚作為五菜之首， 代表著團圓、祥和之意。 當地人把烊魚當做衡量一桌宴席是否夠檔次的標準， 同時也能夠看出擺席這家的生活標準如何， 可見其地位之重。
手切肉餡
烊魚的製作與獅子頭頗有些相像。 將五花肉去皮， 切斬為肉餡， 魚幹、蝦幹、花生米、冬筍、香菇等切碎為丁， 拌入肉餡中加鹽等調味， 再拌入蛋液、麵粉攪打， 拌勻上勁後分成等份， 揉壓成略有厚度的圓餅。 鍋中熱油， 五成熱時將肉餅放入， 慢火炸透， 至兩面金黃後撈出控油， 此時即製成烊魚的半成品。
半成品的烊魚
上桌時將炸好的肉餅切開， 置於墊有時蔬青菜的碗中， 兌入高湯以沒過食材為宜。 上鍋蒸制約一刻鐘， 待熟爛入味後即可。 成品鮮鹹味美， 層次分明， 實屬佳餚。 評判烊魚的標準有三， 一則食材是否切斬細膩， 無渣無塊者為上。 二則是湯頭是否鮮美， 悠長鮮甜者為上。 三則肉餅是否成型， 型整不散， 入口暫態化開者為上。 正所謂國宴易做， 鄉宴難成。