對於北京人來說， 冬天通常是屬於肉食的。 傳統上每到冬天， 各家除了冬儲大白菜， 或是鹹菜缸醃上的鹹菜， 很少能見到其他時蔬。 再加上北京冬天寒冷， 於是肉食便成為天冷後桌上的主要吃食。 羊肉汆面， 是眾多冬季美食中的佳品， 熱氣騰騰的一碗， 羊肉的香氣與手擀面相呼應， 一口下肚暖身又暖心， 著實是冬天的首選。
老北京的羊肉汆面大致分為兩種：清真與漢民的。 一般北京漢民的羊肉汆兒面比較常用的方法是先把羊肉切成薄片， 有的直接用羊肉片。 先放醬油、香油等醃制入味兒。 熱鍋涼油， 先熗蔥花炒一些白菜絲， 然後再在鍋中加水， 水開後把麵條放進去煮， 麵條快熟的時把將透羊肉片倒進鍋裡筷子撥散， 羊肉片一變顏色， 依據口味撒上胡椒粉就可以撈出來吃了。 而回民的羊肉汆和麵是分開的， 單獨上桌， 羊肉只用大蔥等調料炒制，
要說北京哪家羊肉汆面最正宗， 以前經常去吃白魁家的， 可近些年味道越來越走形， 失去了北京的味道。 前不久在朋友家附近， 吃到了一碗闊別已久的正宗羊肉汆面。 這家小館子隱藏在東城區乾麵胡同35號院裡， 經營者是一對90後的夫妻。 館子中只有四五張小桌子， 裡面的食客多數都是老北京人， 吃的、聊的、談的都是地道的京味。 別看這地方不大， 功能表上的樣式可是地道的北京味。 爛肉面、羊肉汆、雞蛋醬油汆、三合油等等， 每一樣都是老北京的吃食， 真的可以說味道正宗， 物美價廉。 附近很多老街坊自己家裡懶得做飯， 想吃口麵條， 都會來到這裡。
說回羊肉汆面， 它家的羊肉汆是羊肉汆和麵分開的。 羊肉腿肉切的薄厚均勻， 做出的汆淺棕油亮， 分外誘人。 吃時倒在煮好的手擀面上， 喜歡辣的點上些辣椒油， 簡單一拌， 便可以大快朵頤了。 羊腿肉瘦而不柴、肥而不油， 細嫩入味。 羊肉的肉香與大蔥的辛甜、醬油的鮮鹹搭配在一起，
也喜歡這口的朋友您還真的好好找找， 這家小館子開在院子裡， 名叫律姥姥京味麵館。 您只要找到東城區乾麵胡同35號院， 進院左轉即可。 對了， 他家的羊肉汆面每天只賣10碗， 老闆說羊肉都是自己手切，