冠軍脆皮土司
早餐來點冠軍脆皮土司， 開啟一天的好心情。
冠軍脆皮土司
材料：高筋小麥粉1000克、純淨水700克、老面150克、天然無鹽奶油30克、脫脂奶粉20克、葡萄酵母5克、海鹽22克、砂糖10克。
做法：
1、用老面發酵， 有自然醇厚的複合香氣， 但因為雜菌豐富， 也讓人感覺不適， 最常見的就是乳酸菌了， 乳酸菌會產生乳酸， 讓有些老面發酵出的麵團口感發酸。 所以還需使用一些純酵母粉輔以老面發酵， 既獲得老面的醇香， 又使酸味不刺口， 並可加快速發酵速度。
2、將高筋小麥粉、砂糖、鹽、低糖酵母、脫脂奶粉慢速拌勻， 加水、老面慢速攪拌1分鐘， 快速攪拌2.5-3分鐘， 加天然無鹽奶油， 慢速攪拌1分鐘， 快速攪拌2.5-3分鐘， 直至麵筋擴展。
3、將麵團放入28攝氏度、濕度80%的醒發箱中發酵2小時， 再自然發酵30分鐘。 手工將麵團滾圓後放入1千克容量的吐司模， 在35攝氏度、濕度85%的醒發箱中最後發酵90-100分鐘。
4、將麵團放入上火200度、下火240度的烤箱烘烤40-45分鐘，