蝴蝶酥
食材：低筋麵粉 220克， 高筋麵粉 30克， 黃奶油 40克， 細砂糖 7克， 鹽 1.5克， 清水 125毫升， 片狀酥油 180克， 蛋黃液適量
工具：擀麵杖、刮板、量尺、小刀、刷子
做法：
1 在操作臺上倒入低筋麵粉、高筋麵粉， 用刮板開窩。
2 倒入適量細砂糖、鹽、清水， 用刮板拌勻， 並用手揉搓成光滑的麵團。
3 在麵團上放上黃奶油， 揉搓成光滑的麵團， 靜置10分鐘。
4 在操作臺上鋪一張白紙， 放入片狀酥油， 包好， 用擀麵杖將片狀酥油擀平， 待用。
5 把麵團擀成片狀酥油兩倍大的面皮。
6 將片狀酥油放在面皮的一邊， 去除白紙， 將另一邊的面皮覆蓋上片狀酥油， 折疊成長方塊。
7 在操作臺上撒少許低筋麵粉， 將包裹著片狀酥油的面皮擀薄， 對折四次。
8 將折好的面皮放入鋪有少許低筋麵粉的盤中， 放入冰箱， 冷藏10分鐘， 將上述步驟重複操作三次。
9 在操作臺上撒少許低筋麵粉， 放上冷藏過的面皮， 用擀麵杖將面皮擀薄。
10 將量尺放在面皮上，
11 把面皮兩端同時向中間卷起， 即成蝴蝶酥生坯。
12 將蝴蝶酥生坯沾上適量細砂糖， 再放入烤盤。
13 把烤盤放入烤箱中。
14 將烤箱溫度調成上火200℃、下火200℃， 烤20分鐘至熟。
15 取出烤盤。
16 將烤好的蝴蝶酥裝入盤中即可。