毛主席于1914年（21歲）到湖南第一師範就讀， 每週六都用紅燒肉"打牙祭"；毛主席在戰爭年代每次打了勝仗， 都要吃紅燒肉以補腦。 故後人敬稱毛主席愛吃的紅燒肉為毛氏紅燒肉。
五花腩， 就是豬肉中接近肚皮底部的五花肉， 這樣的肉， 質感鬆軟、密度小、勁道、易入味。 正宗毛氏紅燒肉出自湘潭韶山沖的毛家飯店， 他們選的就是五花腩。
五花腩的判斷方法很簡單， 就是看肥肉部分是虛膘還是實膘， 虛膘的（松泡狀）就是五花腩。
主料五花腩800克
白糖（或冰糖）30克， 幹辣椒、蔥、薑、蒜、八角、香葉、料酒、鹽各適量。
（3cm*3cm*3cm左右）
糖色在"毛氏紅燒肉"中必不可少。 涼鍋放油10克、水20克， 將白糖（或冰糖）放入鍋中， 中火攪拌， 很快起細小氣泡至拉絲狀並逐變褐色，
加熱水至沒肉 再加料酒
大火燒開後 蓋鍋蓋 轉小火燉至少40分鐘
附：
正宗的毛氏紅燒肉選用的是五花腩，先把肉切成的大方塊（毛主席愛吃大塊的紅燒肉），再用冰糖八角桂皮等蒸制，然後油煎出油，再用豆豉等調料燉制……，做法複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，四角下垂，肥而不膩，香潤可口。
毛主席小時家裡做過醬油，醬缸表面常生一層發酵泡沫，令他噁心，故毛吃紅燒肉從不讓用醬油，而是用白糖。糖色的熬制也十分考究，即先將糖炒化成金黃色，加水熬制，盛出當調料用，而不是直接下肉著色。
本文立足便於家庭製作的原則，屬大眾化的毛氏版，供參考。
加熱水至沒肉 再加料酒
大火燒開後 蓋鍋蓋 轉小火燉至少40分鐘
附：
正宗的毛氏紅燒肉選用的是五花腩，先把肉切成的大方塊（毛主席愛吃大塊的紅燒肉），再用冰糖八角桂皮等蒸制，然後油煎出油，再用豆豉等調料燉制……，做法複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，四角下垂，肥而不膩，香潤可口。
毛主席小時家裡做過醬油，醬缸表面常生一層發酵泡沫，令他噁心，故毛吃紅燒肉從不讓用醬油，而是用白糖。糖色的熬制也十分考究，即先將糖炒化成金黃色，加水熬制，盛出當調料用，而不是直接下肉著色。
本文立足便於家庭製作的原則，屬大眾化的毛氏版，供參考。