介紹給大家幾個炸帶魚的小竅門：
1、首先要買新鮮的帶魚。
2、將帶魚洗殺好後， 帶魚身上切幾刀,用鹽或醬油醃制30分鐘入味，
3、撈出漓幹醬汁， 用餐紙吸去水份或掛起晾乾水份,因為這樣魚就可以避免粘鍋。
4、入鍋炸時油要適當多一點。 而帶魚身上切劃幾刀， 使魚肉特別入味酥香。
一、香炸帶魚
用料：
帶魚、雞蛋、澱粉、十三香、黑胡椒麵、食鹽
做法：
1.把帶魚腹部從脖子開始剖開， 清理掉內臟。
2.去掉頭尾。 喜歡吃魚頭的筒子可以留下。 處理魚的時候一定要小心， 這就是我心不在焉的結果！
3.把帶魚身上的一層銀色用刀刮掉， 能有效去除腥味。
4.魚鰭用剪刀剪掉。
5.徹底清洗乾淨， 切成約五公分的段， 控幹水分。
6.雞蛋磕入大碗中， 加澱粉攪拌均勻。
7.加入鹽調味。
8.加入十三香粉。
9.加入黑胡椒粉充分攪拌均勻。
10.空幹水分的帶魚加入澱粉糊中， 醃制半小時。
11.鍋中加油， 油量要足夠多。 中火，
12.一面炸黃後翻面， 小火炸至金黃撈出即可。
小貼士：
1、炸魚的時候火不能太大， 這樣才能保證魚能炸熟而且不會焦。
2、炸好的帶魚可以直接食用， 也可炒制自己喜歡的汁子， 把帶魚放進入味後起鍋食用。
二、脆皮五香炸帶魚
用料：
帶魚 2條、蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法：
1.帶魚洗淨， 去頭去尾清除內臟
2.然後切成長度均勻的塊狀， 放入蔥薑蒜， 料酒、生抽、鹽， 撒少許胡椒粉和花椒， 翻勻後醃制25—30分鐘
3.醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉
4.炒鍋加熱， 倒入食用油， 待油溫六七成熱時， 放入帶魚。 （不要著急翻面， 待稍稍定型後翻面再炸）
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出， 放在廚房用紙上吸去多餘油份
6.擺盤即可， 也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚