原料：長茄子2個， 松板肉100克， 蝦膠30克， 麵包糠50克。
調料：蒜苗葉10根， 燒汁30克， 雞蛋4個， 蠔油、鹽各5克。
製作：1、將茄子洗淨， 縱向切成厚度為0.3釐米、大小均勻的片；松板肉50克剁碎加蝦膠攪勻， 加蠔油3克、鹽3克調味；取餡料鋪在每個茄片上， 橫向卷起茄片， 用蒜苗葉紮緊備用。
2、雞蛋打散；茄卷拖蛋液， 滾勻麵包糠， 入七成熱油中火炸1分鐘至色澤金黃取出裝盤。
3、剩餘松板肉切丁；鍋留底油， 下肉丁， 加蠔油2克、燒汁30克、鹽2克， 大火翻炒1分鐘， 出鍋澆在茄卷上即可上桌。
香汁扣茄卷的製作過程
茄子切片
卷餡紮緊
過油炸
製作關鍵：茄卷一定要紮緊， 這樣在油炸、翻炒過程中才能保持茄卷形狀完整。
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