雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。 是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一， 最早源于廣州， 屬於粵菜系。 一般以雲吞拌面， 分為湯麵與撈面。 以煮熟的雲吞和竹升面。
雲吞面起源于廣州， 五十年代在香港蓬勃興起， 至今雲吞面依然甚得人心。 據說， 此食品在唐宋時即已傳入廣東。 據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗， 入冬好食餛飩， 往往稍喧， 食須用扇”。
廣東、香港的老饕們會把雲吞面叫「蓉」，
地道的雲吞麵湯頭用大豬骨做底， 加上大地魚和蝦子細熬， 熬出來的湯汁帶著濃郁的鮮甜， 搭配竹升面與雲吞剛剛好。
製作材料
主料：面、餛飩、油菜
調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽
製作步驟
1、首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起
.1）取雲吞皮一張， 放入適量餡料於中央；
2）沿餡料周圍塗點水， 對折， 用手黏合雲吞皮；
3）再用虎口擠壓面皮， 呈魚尾樣式；
2.面其實也很重要。 全部雲吞包好後， 放入盤中， 注意間隔開；
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)， 2-3分鐘後把面拿出來， 把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，
廣州人愛吃雲吞面， 一碗上乘的雲吞面， 要有“三講”：一講面， 必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞， 要三七開肥瘦的豬肉， 還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯， 要大地魚和豬骨熬成的濃湯。 小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。
首先是面。吃下來最喜歡的還是傳統的竹升面，夾起一小撮纖細不糊，而且爽脆彈牙，堿水味不重，很討喜。
然後是雲吞，小小一顆，帶著一條金魚尾，又薄又滑的雲吞皮裹著一整只蝦。而且，雲吞皮表面有很漂亮的褶皺，肉餡新鮮。
咬一口，能看到白裡透橘的蝦肉，彈牙且鮮。鮮肉裡還有一種特別香的味道，濃郁的芝麻和菇味，又有點豬油渣味，蠻驚豔，吃上一隻就停不下來！
吃時先喝一口湯，夾起一筷子麵條，蘸上浙醋，或輕柔抹少許辣椒醬（以餘均益為佳），切不可將醋直接倒入湯中，糟蹋了大地魚湯底的鮮香。
如果有所謂“思鄉病”，雲吞面或可成為漂泊在外的廣州人的一劑良藥。小小碗中，喝著大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉。
雲吞有蝦有肉嬌小玲瓏，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，吃起來爽口彈牙，再加上豐滿亮白的豬油，真是滿口溢香。
溫馨小提示：
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。首先是面。吃下來最喜歡的還是傳統的竹升面，夾起一小撮纖細不糊，而且爽脆彈牙，堿水味不重，很討喜。
然後是雲吞，小小一顆，帶著一條金魚尾，又薄又滑的雲吞皮裹著一整只蝦。而且，雲吞皮表面有很漂亮的褶皺，肉餡新鮮。
咬一口，能看到白裡透橘的蝦肉，彈牙且鮮。鮮肉裡還有一種特別香的味道，濃郁的芝麻和菇味，又有點豬油渣味，蠻驚豔，吃上一隻就停不下來！
吃時先喝一口湯，夾起一筷子麵條，蘸上浙醋，或輕柔抹少許辣椒醬（以餘均益為佳），切不可將醋直接倒入湯中，糟蹋了大地魚湯底的鮮香。
如果有所謂“思鄉病”，雲吞面或可成為漂泊在外的廣州人的一劑良藥。小小碗中，喝著大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉。
雲吞有蝦有肉嬌小玲瓏，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，吃起來爽口彈牙，再加上豐滿亮白的豬油，真是滿口溢香。
溫馨小提示：
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。