水煮肉片一道傳統的川菜， 已其自身口感的嫩滑， 味道濃烈， 而吸引著眾多食客， 水煮肉片怎樣做才能又滑又嫩， 關鍵點有二， 一、上漿， 二、加熱時間。 現就該問題介紹一下正宗水煮肉片的做法
水煮肉片
一、原料配比
主料：豬後腿肉200克
輔料：萵筍尖2顆、淨芹菜120克、蒜苗40克、郫縣豆瓣30克、食用油50克、幹辣椒20克、花椒10克、精鹽2克、醬油8克、料酒5克、味精10克、鮮湯 適量、水澱粉適量
二、工藝流程
（1）豬肉洗滌切片成薄片。 萵筍尖洗滌切成長6釐米的薄片， 蒜苗、芹菜摘洗後切成長5釐米的段， 郫縣豆瓣剁細。
（2）鍋內放少量油將幹辣椒， 花椒炒香， 再用刀加工成細末。
（3)將肉片與精鹽， 料酒， 水澱粉拌均。
(4)炒鍋置旺火上， 放少量油燒至六成油溫， 放入萵筍尖片， 蒜苗段， 芹菜段炒至斷生起鍋裝入湯碗或凹盤內。
(5)鍋內另放油， 郫縣豆瓣炒香出色，
加湯，
醬油，
精鹽燒沸，
放入肉片，
味精煮至肉片剛熟，
起鍋裝入熟輔料碗內，
撒上雙椒末，
鍋內另放入20克油燒至七成熱，
將燒燙的熱油淋澆於碗內菜肴上面即成。
三、注意事項
(1)肉片上漿宜上濃漿， 成菜時不宜勾芡。
(2)肉片入鍋煮時， 不宜馬上推動， 待肉片表面澱粉開始糊化時， 才撥散肉片， 否則易脫落。
(3)炒幹辣椒， 花椒的火候要掌握好， 不能炒焦， 淋澆湯油的油溫宜高。