食醋最早產生於西周， 陝西關中盛產柿子， 偶然有大臣在當地巡查， 發現當地人民有自己釀醋的習慣， 史書記載“嘗之：酸味醇厚， 略帶果香， 觀之：清澈， 略帶是柿紅， 聞之：酸甜， 略帶酒香。 遂嘗試帶到鎬京進宮獻給周王， 王顏大悅。 遂被封為：貢醋。 ”貢醋經過後人不斷傳承， 並且釀造地也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。
現在陝西、豫西、晉南民間都有自己釀造柿子醋的習慣， 柿子醋釀造簡單， 並且陝西人飲食以酸辣為主， 醋是不可缺少的調味品。
陝西柿子醋
傳統柿子醋的釀造方法， 是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子， 經清洗自然風乾， 放入傳統大陶缸裡， 悶缸密閉， 經歲月自然發酵釀制而成。 釀造出來的柿子醋， 風味獨特， 口感渾厚。 色、香、味俱佳， 且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）， 具有傳承非物質文化遺產的重大意義。
成熟的火底柿子-陝西人叫亮蛋
陝西做柿子醋通常有筐淋法和缸悶法：筐淋法是將洗淨的柿果放在乾淨的筐內， 將筐放在缸口上， 數天後果面生出一層白毛， 進行醋酸發酵， 柿果軟爛， 酸汁逐漸流入缸口， 再過幾天即可成醋， 此法柿子醋因為口感很差， 農戶基本不食用此法生產的食醋。
缸悶法是將柿料倒入缸中， 使其自然發酵， 6-9個月之後即生出醋汁， 現在多數用缸悶法制作柿子醋。
做柿子醋的大缸
缸悶法制作柿子醋：1、準備一口大缸， 最純正的柿子醋就是得用原始的大缸製作呢。 大缸釀出來的柿子醋不僅酸甜，
2、選用熟透了的柿子， 臨潼火底柿子最好（關中人把這種熟透了的柿子叫亮蛋）。
3、摘下來的柿子洗乾淨控水， 晾乾然後去掉柿子把兒， 放進大大缸中用塑膠膜封好， 可加入些白糖， 這樣做出來的柿子醋更加酸甜， 悶缸密封， 自然發酵， 等到來年花開四月差不多就好了！
4、密封中途一定不能隨意打開， 冬天天冷注意保暖， 最好放在窯洞中。
5、幾個月後看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣）， 如果有證明成功了， 從這時開始柿子醋就可以食用了。
6、用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明， 沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），
7、用木質的或塑膠的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封， 在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。 這就是後期發酵， 隨用隨挖， 就這麼簡單。
柿子醋是陝西人最喜愛的食醋， 民間釀制有著悠久的歷史， 一般在每年10月份柿子成熟時採摘如壇發酵， 一直到來年收麥子的時候才釀製成。 柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸， 經常飲用， 可以有效地維持人體內PH值的平衡， 從而起到防癌抗癌的作用。 柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓， 對一些體質虛弱的人有很好的療效。 柿子醋還有美容養顏的功效， 醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液迴圈，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
豐收的柿子
柿子醋的保健作用：１、推遲和消除疲勞。醋含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，並使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解而達到解除疲勞。
２、調解血液的酸堿平衡。醋中的礦物質也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等（醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等有利於吸收消化），礦物質是人體促進新陳代謝必要能源，可平衡血液的酸堿值，防止疾病的發生。在飲食中加入一些醋，可以維持人體內的酸堿平衡。
３、幫助消化，利於吸收。醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，加強消化功能。醋中含有維生素B1、B2、C等（同時也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞），維生素是人體新陳代謝程中酶的輔助酶，在生命活動中起重要作用，B2可促進酵素活性化。
４、預防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。
５、增強腸胃道的殺菌能力。醋有很強的殺菌能力，尤其對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此，對吃了不清潔的食物後所引起的腸胃炎、肚瀉，醋能起治療作用。
６、增強肝臟機能。醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳醋、蘋果酸、琥珀酸等幾十種營養物質，有提高肝功能、解毒及促進新陳代謝等功能。
７、擴張血管。醋能降低高血壓，因為它能把血壓內的雜質及膽固醇清除。因此，可防止心血管疾病的發生，並能降低尿糖量，防治糖尿病。
８、增強腎功能。醋有利尿作用。故此，不僅能防治便秘、尿瀦留；而且能防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
農家柿子醋
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醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液迴圈，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
豐收的柿子
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２、調解血液的酸堿平衡。醋中的礦物質也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等（醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等有利於吸收消化），礦物質是人體促進新陳代謝必要能源，可平衡血液的酸堿值，防止疾病的發生。在飲食中加入一些醋，可以維持人體內的酸堿平衡。
３、幫助消化，利於吸收。醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，加強消化功能。醋中含有維生素B1、B2、C等（同時也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞），維生素是人體新陳代謝程中酶的輔助酶，在生命活動中起重要作用，B2可促進酵素活性化。
４、預防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。
５、增強腸胃道的殺菌能力。醋有很強的殺菌能力，尤其對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此，對吃了不清潔的食物後所引起的腸胃炎、肚瀉，醋能起治療作用。
６、增強肝臟機能。醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳醋、蘋果酸、琥珀酸等幾十種營養物質，有提高肝功能、解毒及促進新陳代謝等功能。
７、擴張血管。醋能降低高血壓，因為它能把血壓內的雜質及膽固醇清除。因此，可防止心血管疾病的發生，並能降低尿糖量，防治糖尿病。
８、增強腎功能。醋有利尿作用。故此，不僅能防治便秘、尿瀦留；而且能防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
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