青蒜爆蝦球的做法
1.備好食材
2.選用的是中糧淩鮮青蝦仁
3.放至室溫自然解凍
4.挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液
5.沖洗乾淨瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開、下刀深點但不能剖斷
6.再沖洗瀝去水份、加1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒輕輕抓勻醃制5分鐘
7.此時來調點醬汁：1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級鮮醬油攪勻備用
8.青蒜洗淨分：蒜頭切沫、蒜白、蒜葉切段， 生薑切沫
9.鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起
10.留底油倒入蝦仁、爆煎至變色
11.放入薑沫和醬汁
12.中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒，芡汁容易變濁
13.待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白
14.快速翻炒均勻後關火
10.留底油倒入蝦仁、爆煎至變色
11.放入薑沫和醬汁
12.中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒，芡汁容易變濁
13.待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白
14.快速翻炒均勻後關火