原料：
牛筋肉或牛腱子肉500克， 加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等。
輔料：
圓蔥， 胡蘿蔔各100克， 紅棗50克， 枸杞5克。
調料：
專用料油100克， 幹辣椒節各8克， 蒜子50克， 自製醬料150克， 醬油、味精各3克， 鹵肉醬湯700克， 鮮湯300克。
自製醬料配方：
鍋入沙拉油80克， 燒至六成熱， 下入八角、桂皮各8克炒香， 然後下入美樂香辣醬20克（剁細）， 吉林松原天驕辣醬30克（剁細）， 辣椒面10克， 小火熬制5分鐘即可。
專用料油配方及熬制（批量）：
採用熟豆油、沙拉油、熟牛油各2千克， 郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，
鹵肉醬湯（以肉料10千克， 鹵湯20千克計算）：
鹵湯配製：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下， 連同香料包放入20千克高湯中， 放入拍裂的老薑塊、炸黃的幹蔥塊各50克， 放入湯中， 用慢火煲4個小時， 再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克， 煮開調味即可。
香料包配比：
草果、八角、良薑各30克， 肉蔻紅麴米、沙薑、花椒
各20克， 豆蔻、小茴香各25克， 甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15
克， 肉桂35克， 香葉30克， 丁香、百里香各10克。
牛雜製作方法：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊， 開水下鍋焯水後撈出， 瀝淨水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。
心管切成2CM*2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開， 轉小火煮50鐘， 離火，
放在熱湯中浸泡30分鐘即可。
（4）圓蔥、胡蘿蔔入開水汆過， 放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克， 下入幹辣椒節、蒜子和自製醬料炒香， 然後下入肉料和牛雜略作翻炒， 加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞， 小火燒開入味， 盛入砂鍋內， 澆入燒熱的料油20克， 點綴少許香菜即可上桌。
2牛排鍋原料：
黃牛排骨10千克， 蓮藕4千克。
調料：
秘制醃料5千克， 香蔥段200克、秘制香料220克、秘制醬料700克， 高湯12.5千克， 黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據湯汁的顏色酌量添加）， 蔥白絲、紅椒絲、青椒絲各適量。
秘制醃料配比：
啤酒1升， 蔬菜汁5千克，
秘制香料配比：
香葉20克， 八角、桂皮、白豆蔻、幹辣椒各50克。
秘制醬料配方：
紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克。
製作方法：
（1）黃牛的排骨10千克洗淨， 剁成10x4x2釐米的大塊， 用流動水略微沖洗， 加入秘制醃料抓拌均勻， 醃制24小時。
（2）老藕4千克去皮， 切成大的滾刀塊， 加入鹽100克拌勻。
（3）鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入牛排， 小火浸炸至排骨肉質結殼， 撈出控油。
（4）鍋內放入沙拉油500克， 燒至五成熱時， 放入小香蔥段、秘制香料、秘制醬小火煸炒， 倒入高湯12.5千克、牛排、黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據湯汁的顏色酌量添加）大火燒開， 改小火燒制2小時， 將排骨撈出， 湯汁過濾存放。
（5）老藕分裝入20個容器內，
（6）客人點菜時， 按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內， 燒開後出鍋， 裝入容器內， 撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點綴即可。
3牛尾鍋原料：
黃牛尾1千克， 水發蹄筋150克， 水發毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克， 青菜150克。
調料：
姜、蔥段、蒜苗各50克， 料酒、醪糟汁、牛油各100克， 花椒25克， 精鹽15克， 味精8克， 冰糖15克， 麻油5克。
製作方法：
（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發蹄筋用開水餘去油脂， 改刀成2釐米粗細的條， 用清水浸泡， 撈出瀝幹水分；毛肚清洗乾淨， 切成4-5釐米長的段；牛黃喉剖開， 去筋膜， 改成條；鴨掌洗淨， 去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗淨去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗淨備用。 將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤，
（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置於旺火上， 下入牛尾， 燒開後打去浮沫， 放入薑（拍破）、料酒、花椒， 待再燒開， 下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖， 開鍋後用小火燉制， 待牛尾八成熟時， 舀入火鍋中上桌， 繼續燉熬， 隨即下入蹄筋、鴨掌， 同煮10分鐘， 加味精調味， 淋麻油， 即可燙食其它原料。
（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽， 加入少許火鍋湯拌制， 每人一碟。