主料：豬瘦肉(200克)
輔料：紅尖椒(1/2個)尖椒(1/2個)洋蔥(1/2個)麵粉(1大勺)雞蛋清(1個)
調料：小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯
溜肉段的做法:
醃料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
麵糊：幹澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量
1.備好原料
2.辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用
3.豬肉洗淨切成1*2釐米的條， 加醃料拌勻醃15分鐘入味， 然後把麵糊原料混合攪勻， 放入醃好的肉塊掛糊
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物， 油燒至6成熱， 放入掛漿的肉塊炸制
5.肉塊炸成金黃色時撈出， 然後將油繼續加熱， 待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中， 用大火進行複炸一次， 炸約10-15秒撈出瀝油
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱， 下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻， 然後沿著鍋邊烹入白醋
9.倒入清水大火燒開
10.淋入水澱粉煮至粘稠， 加點雞精調味
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均勻， 讓料汁均勻的包裹住每塊肉， 起鍋前淋入香油即可
烹飪技巧
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆， 最好將炸好的肉塊複炸一次， 然後再進行裹汁的步驟， 切記複炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫， 但是炸的時間不宜過長， 以外表顏色稍微加深為准;
2、最後掛汁翻炒的步驟要快， 才能保證成菜外焦裡嫩的口感;
3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵， 加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。