白灼響螺片
白灼響螺片的做法
1.用鐵錘敲破螺殼， 取出螺肉， 去掉厴和腸， 擦去表層汙物， 洗淨。
2.切去頭、尾和皮， 只用螺肉中心部分約600克，
3.將蝦醬、蠔油各分盛於兩小碟中。
4.炒鍋用旺火燒熱， 熟豬油35克， 燒至微沸。
5.取出20克， 淋在蝦醬、蠔油碟內;後放入薑、蔥， 烹妝汁酒， 加二湯， 燒沸後去掉薑、蔥， 放進螺片氽至九成熟， 倒入漏勺裡。
6.炒鍋再用旺火燒熱， 下油涮鍋後倒回油盆;放入螺片， 烹紹酒， 加芝麻油， 迅速炒勻上盤即成。
白灼響螺片
白灼響螺片的做法
1.用鐵錘敲破螺殼， 取出螺肉， 去掉厴和腸， 擦去表層汙物， 洗淨。
2.切去頭、尾和皮， 只用螺肉中心部分約600克，
3.將蝦醬、蠔油各分盛於兩小碟中。
4.炒鍋用旺火燒熱， 熟豬油35克， 燒至微沸。
5.取出20克， 淋在蝦醬、蠔油碟內;後放入薑、蔥， 烹妝汁酒， 加二湯， 燒沸後去掉薑、蔥， 放進螺片氽至九成熟， 倒入漏勺裡。
6.炒鍋再用旺火燒熱， 下油涮鍋後倒回油盆;放入螺片， 烹紹酒， 加芝麻油， 迅速炒勻上盤即成。