番茄炒雞蛋
這道家常菜誰都會做，
但是，
大家做的口味又大相徑庭。
你覺得自己做的番茄炒雞蛋好吃嗎?你知道怎樣做出好吃的番茄炒雞蛋嗎?
首先， 雞蛋和番茄的比例是個關鍵， 如果番茄少了， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了又會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
要點之一：狠狠地打雞蛋
雞蛋倒在碗裡， 用一雙筷子快速攪拌雞蛋， 這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，
漸漸地， 雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體， 質地和顏色有沒有分別了， 這時， 拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度， 慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度， 從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形， 錐頂在碗的側面， 確切地說是位於碗口的延伸平面上， 錐底是一個與碗口垂直的園， 半個圓在碗中， 半個圓在碗口上方。 這是才是真正的打雞蛋。
注意：要用力多打一會雞蛋， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 直到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，
錯誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質地。 事實上， 這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果， 從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之二：下油鍋使雞蛋昇華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋， 不但能補鐵， 更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強， 使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油， 不但膽固醇高， 而且菜有點涼時會很膩) ， 等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時， 把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：
1、倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上， 進而烤糊了。
2、油不可過熱， 但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、不可把雞蛋倒在油中央， 要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來， 從而讓所有雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。
錯誤觀念：油可以少放一點。 雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。 只要您按照這裡介紹的要領去實踐， 雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
要點之三：番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了， 雞蛋也已經變態完畢， 這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)， 用鏟子攪拌幾下。 這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊， 搗幾下， 再攪拌幾下，