原料的初加工方法是小廚必學的一門技術。 今天小編將為大家分享海鮮類食材的祛腥小竅門， 希望小廚們認真學習哦。
海鮮原料多帶有濃郁的海腥味， 特別是冰鮮或者冰凍的海魚， 如處理不好， 會直接影響到出品的味道。 所以掌握正確的海鮮祛腥方法， 非常關鍵。
常見的祛腥方法大致有三種：1前期醃制。 即我們所說的烹調前醃制， 方法有兩種：一種是直接加蔥、薑、料酒、檸檬或白醋幹醃， 另一種則是調製醃料水， 將原料放入水中泡醃。 相比較而言泡醃法祛腥效果更佳。
2烹調過程中祛腥。 即在烹製過程中，
3 蘸料祛腥。 即通過蘸料的使用， 遮蓋原料的異味。 這種方法操作非常簡單。
海鮮祛腥案例分享不同的海鮮原料有不同的祛腥方法。 下文中， 讓我們通過一些實用的案例， 來介紹具體的祛腥訣竅。
☆海蜇
海蜇改刀後焯水， 放入純淨水中保存， 加入檸檬片和薑片（一般2.5千克水需要放檸檬5片、薑片15克）浸泡， 這樣製作好的拌海蜇或老醋蜇頭會更加鮮美。
☆八帶
整只的八帶（以2.5千克為例）洗淨， 倒入盆內， 加入薑汁15克， 白醋、鹽各20克， 白糖5克， 生蛋清1個， 麵粉50克， 小蘇打2克不停地攪打約10分鐘， 沖洗乾淨後放入沸水中焯燙， 撈出放入冰水中浸泡即可。
☆海葵
海葵（以2.5千克為例）洗淨切開， 倒入盆內， 加入鹽40克、白醋50克、料酒10克， 不停揉搓2分鐘， 沖洗控水後再加入鹽30克， 姜汁、白醋各20克，
☆魷魚
魷魚宰殺後不改刀；取不銹鋼盆一個， 倒入清水2千克， 先下入蔥片、薑片各50克， 料酒30克， 鮮檸檬3片， 鹽5克， 白醋20克， 放入魷魚浸泡約20分鐘， 撈出後根據菜肴的需要再改刀、焯水， 即可用來烹調。
☆海蝦
鍋內倒入清水1千克、薑片20克、花椒3克、鹽5克，
☆帶子
取不銹鋼盆一個， 倒入清水2千克， 先下入蔥片、薑片各50克， 料酒30克， 鮮檸檬3片， 鹽5克， 白醋20克拌勻。 鮮帶子去殼取肉， 放入其中浸泡20分鐘， 撈出用毛巾吸幹水分， 再加入適量料酒、白胡椒粉、薑汁碼味上漿。
☆天鵝蛋
天鵝蛋取肉（以1千克為例）， 倒入盆內， 加入白醋30克， 薑汁、麵粉各20克輕輕抓勻， 靜置約10分鐘， 沖洗乾淨後焯水即可。
☆海螺、活鮑魚
取不銹鋼盆一個， 倒入清水2千克， 先下入蔥片、薑片各50克， 料酒30克， 鮮檸檬3片， 鹽5克， 白醋20克拌勻， 再放入海螺或者活鮑魚浸泡20分鐘， 撈出即可取肉， 改刀。
☆帝王蟹
取不銹鋼盆一個，倒入清水2千克，下入蔥片、薑片各50克，料酒30克，鮮檸檬3片，鹽5克，白醋20克，再放入改刀後的蟹子浸泡20分鐘，撈出用毛巾吸幹水分，可以蒜蓉蒸、蒸水蛋或者生焗。
☆鱸魚、黃花魚
魚宰殺洗淨，去掉魚腹內的黑膜，放入盆內，倒入清水2千克，蔥片、薑片各50克，料酒30克，鮮檸檬3片，鹽5克，白醋20克，浸泡約30分鐘，撈出清蒸或者燒制。
☆鮁魚
醃制方法同鱸魚，燜制時每1千克魚肉還需要加入啤酒100克、鮮香菇2片、白蘿蔔50克。
☆帶魚
帶魚的腥味比較重，用清水很難洗淨，可以先將處理乾淨的帶魚放在淡堿水中泡制3分鐘-5分鐘，再用清水沖洗乾淨，帶魚就沒有異味了。
取不銹鋼盆一個，倒入清水2千克，下入蔥片、薑片各50克，料酒30克，鮮檸檬3片，鹽5克，白醋20克，再放入改刀後的蟹子浸泡20分鐘，撈出用毛巾吸幹水分，可以蒜蓉蒸、蒸水蛋或者生焗。
☆鱸魚、黃花魚
魚宰殺洗淨，去掉魚腹內的黑膜，放入盆內，倒入清水2千克，蔥片、薑片各50克，料酒30克，鮮檸檬3片，鹽5克，白醋20克，浸泡約30分鐘，撈出清蒸或者燒制。
☆鮁魚
醃制方法同鱸魚，燜制時每1千克魚肉還需要加入啤酒100克、鮮香菇2片、白蘿蔔50克。
☆帶魚
帶魚的腥味比較重，用清水很難洗淨，可以先將處理乾淨的帶魚放在淡堿水中泡制3分鐘-5分鐘，再用清水沖洗乾淨，帶魚就沒有異味了。