百味調人生， 苦累都得幹!
無法上大學， 只好下廚房!
殺魚又端盤， 一干兩三年!
挨了老闆罵、還被師傅嫌!
配菜把手切， 打荷累死人!
終於灶上站， 青春去大半!
開始覺得美， 幹久就後悔!
人家星期天， 我們不沾邊!
客人來吃飯， 就得使勁幹!
異物及頭髮， 想起就害怕!
老闆一發話， 壓力就增大!
煙熏又火烤， 上班似洗澡!
為了車和房， 把命都搭上!
錫紙烤銀鯧
主料：鯧魚1條
調料：食鹽5克、蔥1棵、薑1塊、料酒2勺、蠔油2勺、黑胡椒15克、蔥油2勺、白糖1勺
做法：1.銀鯧處理乾淨， 瀝幹水分
2.雙側均勻打上花刀
3.添加蔥、薑、料酒、鹽、白糖、蠔油和細胡椒粉， 拌勻， 醃制20分鐘， 中間翻面一次
4.烤箱230°預熱十分鐘
5.醃好的魚連同湯汁鋪在錫紙上， 然後包好
6.入烤箱， 上下火230°烤15分鐘左右
7.取出， 打開錫紙， 把蔥薑撥到一邊
8.澆上一勺蔥油
9.表面撒一層現磨黑胡椒粗粒， 入烤箱， 敞開錫紙繼續烤5分鐘至香味飄出即可。
老北京燉魚
此菜改良於老北京的一道家常老菜燉魚， 我加入了白菜、豆腐、粉條， 使成菜口味香濃不油膩， 這種新穎的做法讓此菜輕鬆多賣15元， 且此菜日點擊率高達68%左右， 又因為老北京人多住在四合院， 顧起名四合院燉魚。
製作方法：
1.鯉魚1千克宰殺制淨， 兩面剞寬4釐米的斜刀；豆腐400克切成6×4×0.8釐米的片；白菜200克手撕成5釐米大小的片；泡好的粉條200克切成長20釐米的段；五花肉50克切成0.3釐米厚的片。
2.鍋上火， 倒入熟豬油40克， 待油溫燒至四成熱時， 放入八角5克， 五花肉片， 大蔥、薑片各10克炒香， 下入鯉魚煎至兩面起色時， 倒入料酒15克， 加入高湯1500克燒開， 下蠔油、一品鮮各10克， 味精5克， 鹽3克， 雞汁6克， 老抽8克， 小火燉8分鐘， 將白菜和豆腐放在魚的兩側， 小火繼續燉3分鐘， 放入粉條， 大火燒1分鐘即可出鍋。
鮮炒豆渣
炒豆渣很多酒店都在做， 但是客人反映炒好的豆渣質地比較粗糙， 口感不好。 於是加入了雞蛋液一同煸炒， 吃起來順口多了。 為了讓炒好的豆渣更加幹香， 採用二次炒制的方法進行烹調， 第一次幹炒主要去掉豆渣多餘的水分， 第二次加熟豬油炒制則是為了讓它更加疏鬆。
爐頭：
1.幹鍋燒熱， 放入鮮豆渣600克， 小火煸炒至無水分， 倒入攪拌好的雞蛋液（2個雞蛋）， 繼續用小火煸炒， 直至蛋液全部凝固， 離火。
2.鍋內放入熟豬油15克， 燒至五成熱時， 放入炒過的雞蛋豆渣、鹽8克、香菜末50克、紅辣椒碎20克，
提示：香菜末很多食客不喜歡， 你可以用香蔥末來代替。
質檢：豆渣的烹調方法有很多這種， 這道菜製作簡單， 成本也低， 值得推廣。
製作豆渣菜， 做法是：
1.河蝦250克洗淨， 入燒至六成熱的沙拉油中小火浸炸30秒， 撈出控油。
2.鍋內留底油， 燒至三成熱時， 放入泰椒25克， 小火煸炒出香， 放入豆渣150克小火炒香， 加入二湯20克；加入韭菜末、香芹末各50克， 小火炒香， 投入炸好的河蝦， 用美極鮮味汁4克、雞粉3克調味， 出鍋裝盤即可。