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小菜也能做到色香味俱全
酸菜豆花米線材料：主料：內酯豆腐半盒，雲南米線250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，薑末、蒜茸、蔥花各少許。調料：鹽2克，味精5克，糖3克，豆瓣醬10克，陳醋、生抽各10克，高湯300克，藤椒油、紅油各15克，花椒粉5克，白
2018-04-25 2 -
廚房成本控制實例講解，一文學會，收益不淺
成本控制是廚房管理中的核心問題，直接關係著酒店出品品質和利潤，也是提高毛利率的前提。在包廚房時，有些廚師長常因成本價格忽高忽底不穩定而困惑，如何在保證出品的同時有效降低廚房成本呢?邵軍亭師傅在廚房管理經驗中，列舉了實踐操作中廚師長常見的錯
2018-04-25 0 -
大廚露一手特色好菜，趕緊收藏了
秘制大盆蟹香辣蟹是一款有著頗高人氣的菜肴，但是這個季節食用，客人肯定會上火。為此，此菜在保持一定辣味的基礎上，增加菜肴的清爽感。材料：原料：螃蟹2只（每只重約400克），基圍蝦50克。輔料：筍片、木耳各15克，美人椒段30克。豆腐20克。
2018-04-25 2 -
三款特色魚的做法，酒店賣的爆好
帥佳藤椒魚這道魚片熱賣至今，巴掌大的魚片雪白細嫩，用筷子夾而不斷，極有彈性，其秘訣就在於“兩遍鹽醃”的特殊手法；走菜前將魚片放入以黨參、胡蘿蔔魚骨吊制而成的金湯燙熟．鮮香濃郁，分外好吃。魚片的初加工：1、花鰱魚片10斤沖去血水，瀝幹後放入
2018-04-25 2 -
開餐廳思路沒理清，過不了三個月
開餐廳，除了選址你更需要關注的是菜品的選擇。如果你連自己要賣什麼菜，做什麼品類都不清楚的話，一切都是白搭。餐飲經營中，最常見的現象就是菜品大而全。一個小餐館，川湘粵菜式都齊全，賣飲品也賣燒烤的，賣小面還賣飯、賣餃子……品種是很多，顧客的選
2018-04-26 1 -
都是做餐飲，為什麼別人大賺，而你是在給房東打工？
你可以在心裡嫉妒，嘴上鄙視，說企業和資本一起吹牛逼。你也可能認命，感慨，“都是做餐飲，為什麼別人就這麼優秀？”你的心情，星哥也能領悟一些。不過，我根本無法安慰你。而且，我還會在你傷心的時候，告訴你更殘酷的現實：如果你的企業，長不成品類的頭
2018-04-26 0 -
廚師說“炒”的核心技術
“炒”作為最具中餐特色的烹飪技法，一直以來都是衡量一個廚師專業技術水準的重要指標。炒選材廣泛，無論是各種蔬菜還是肉類，抑或是各路河湖海鮮、菌菇山珍都能用炒來呈現。由此發展出來的炒的手法，全國各地各菜系不一而足，至少有數十種之多，各路廚藝精
2018-04-28 0 -
味美還很簡單，每個人都能在家做的菜
蒜香河蝦這道菜吃起來就一個字——“鮮”！而且製作簡單，僅靠味道已讓眾多食客每來必點。製作流程：1、鮮活小河蝦200克洗淨瀝幹，入八成熱油炸至外殼酥脆，撈出瀝油。2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末50克、蔥花10克略炒，放入炸好的河蝦，加鹽8
2018-04-21 0 -
廚師長管理小弟妙招，招招管用
做餐飲這麼多年，我總結出了6個廚房小弟管理心得：1.廚師人人平等，工作分配要得當，尤其是不能讓小弟總幹些髒活、累活。2.懲罰要講藝術，罰款不是萬能的。3.要以誠相待，適時地給予他們理解和幫助。4.晉升機制要設計好，讓廚師們看到希望和前途。
2018-04-22 12 -
為何餐飲品牌最近都盯上了牛蛙？
近年來，隨著消費者需求的持續增長，牛蛙成為了繼小龍蝦、酸菜魚、潮汕鹵鵝之後又一大風口！說到當今的餐飲行業，單品的盛行已經成為了趨勢。牛蛙作為一個十分受歡迎的品類，幾乎每家店都有這款美食。資料顯示，從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類
2018-04-20 0 -
燒烤店如何做好外賣？
入夏深夜，三兩好友，喝著啤酒，一起擼串，似乎這樣帶有社交屬性的就餐場景才是吃燒烤唯一正確的打開方式。高客單價、低頻次的燒烤品類，並不符合大多數人對線上爆款商品的原始認知。但確實也有做成功的，小編總結了市場上燒烤外賣成功案例的幾個技巧，希望
2018-04-20 0 -
行政總廚分享經驗，菜做的又快又好，十分鐘出完一桌
廚師們都知道，每當顧客滿盈的時候，如何快速出菜就成了後廚首要解決的問題，而如何做到快速上菜，每位師傅都有不同的經驗。今天，北京天安印象餐廳的行政總廚趙磊師傅，就來跟大家分享一下自己的招數，以讓大家互相交流、參考學習。回想起從廚經歷，趙磊感
2018-04-14 5 -
好手藝不被重用，回家自己開飯店去
風味鴨雜這道風味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣複合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛恨分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。材料：主料：鴨胗300克，鴨血150克，鴨腸
2018-04-14 2 -
廚師又出新菜，重口味，很過癮
絕味漢蝦近些年，蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多採用堂蒸的方式，就餐廳而言，製作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對於食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見的原材料，健康放心。而今天這道蒸漢
2018-04-14 0 -
你也能做出酒店大廚美味
幹鍋排骨香辣蟹此菜由火鍋演變而來，將排骨的肉香和蟹肉的鮮味融合在一起，別有一番味道。吃完排骨和蟹後，還可以添湯涮食其他素類原料，如生菜、鮮菌。材料：原料：豬排骨400克，太子蟹1只（重約650克）。調料：川式紅鹵水5幹克，生粉80克，沙拉
2018-04-14 0 -
大廚一份炒飯220元，到底怎麼做的？
想必大家吃過的炒飯多了去了豆角炒飯、蛋炒飯、臘味炒飯......但是今天給大家介紹的這一盤炒飯你可未必吃過這看似簡單的炒飯卻非同一般一起往下看泥蝦非蝦，而是一種生活在水裡的浮游生物，是漁鄉獨有的產物，通體偏向泥褐色，同時也是一種常用且廉價
2018-04-19 1 -
廚房管理，一張員工卡管理的頭頭是道
南京九龍湖賓館內部有一套“廚房運轉手冊”，除將各崗位的工作內容按時間段進行分配外，還特意將每位打荷小工的工作具體到“點”，這麼做可以使小工的工作更有序，不會因為初來乍到而無從下手。另外，廚師長只要根據該“手冊”的內容，就知道什麼時間去什麼
2018-04-19 3 -
廚師應聘失敗後說的一番話，誰能反駁？
每個廚師去應聘，在試菜之前，老闆都會問:師傅啊，你都會什麼特色菜？有什麼特長，其實那都是外行人問的話，請問兄弟們什麼是特色萊？雞子燜熟了會飛？魚燒熟了放在水裡能遊？可能嗎？如果一個廚師炒的菜客人吃了象吸毒一樣忘不了，誰還願意打工當廚師呀？
2018-04-19 0 -
這種菌類見過嗎？營養美味雙豐收
菌類食材向來都深受廚師們的青睞與喜愛，各種各樣的菌紛紛成為他們手中的利器。今天，就為大家介紹一種比鹿茸還強大的菌——鹿茸菌。大家請看——鹿茸菌是一種珊瑚菌種，又名猴葵、鹿角菜（與藻類的鹿角菜同名），以其色黃、形似鹿茸而得名。幹品鹿茸菌外形
2018-04-15 0 -
3D列印餐廳：從餐具到出品，都是列印的
隨著科技的迅猛發展，越來越多的技術日漸成熟。除了機器人廚師外，還有一種技術——3D列印技術，也正式投入到餐廳出品應用當中。這是否意味著，餐飲業“去廚師化”已成大局呢？米其林大廚加持：3D列印食品上功能表最近，荷蘭3D列印公司start-u
2018-04-15 0
