近些年， 蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。 這種從沿海引進的吃法， 在湖南餐廳迅速躥紅。 餐廳大多採用堂蒸的方式，
而今天這道蒸漢蝦就是在此基礎上做了一些適應地域特色的改良， 湖南人嗜辣， 好口味， 清蒸不過癮， 讓鮮嫩的漢蝦入點辣味似乎更能啟動當地人的味蕾神經。
材料：
主料：
漢蝦200克。
配料：
龍口粉絲100克、金針菇100克、蔥花8克、姜米10克、小米辣15克。
調料：
阿香婆5克、黃燈籠辣椒醬10克、辣妹子6克、雞精6克、味精6克、鹽3克、蠔油20克、蒜蓉5克、老湯1勺。
製作：
1、漢蝦去頭、剝殼， 去掉蝦腸。 洗淨， 汆水， 瀝幹水分備用。
2、粉絲用涼水泡軟， 撈出瀝幹水分備用。
3、熱鍋入油， 放薑末， 炒香。 放小米辣、阿香婆、辣妹子、黃燈籠辣椒醬， 炒香後放一勺高湯， 加雞精、味精、鹽、蠔油調味。
4、將漢蝦倒入鍋內， 稍微拌勻上漿後出鍋， 裝入圓盤， 盤中放金針菇、粉絲打底。
5、將蒜蓉、蔥花鋪在漢蝦上端， 淋熱油， 帶火上桌即可。
酸爽口味魚
初加工：
1、取花鰱魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗淨， 從尾巴處劃一刀， 將魚放入盆內遊動5分鐘-8分鐘，
2、仔薑100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米辣各50克切成薄圈。
熟處理：
1、客人點菜後， 取一口大鍋倒入沸水5千克， 放入鹽、料酒各50克， 熟豬油、老陳醋各20克， 白胡椒粉6克， 大蔥葉、姜皮各100克大火燒開， 將魚放入， 蓋上蓋子， 保持水似開非開， 加熱約3分鐘。
2、此時另取一口炒鍋燒熱， 放入菜子油200克、熟豬油80克， 燒至五成熱時， 放入泡薑粒、野山椒碎各25克， 生蒜米30克爆香， 下入泡辣椒50克炒勻， 倒入鮮湯500克燒開， 再下入仔薑50克和調料（鹽5克， 白胡椒粉3克， 味精、雞粉各15克）調味， 水沸後下入紅小米辣、蠔油20克再燒開， 下入青小米辣和仔薑50克燒開， 用濕澱粉10克勾芡， 淋入曬醋12克， 關火。
3、此時魚已經成熟，
三關鍵點：
1、魚一定要充分放血， 做好的菜肴才能無腥味。
2、煮魚時要注意兩點：一是水中一定要加入熟豬油， 它可以讓魚肉更加潤滑；二是水一定要保持似開非開的狀態， 否則煮後的魚肉易老。
3、魚煮到一半時開始熬制湯料， 要確保魚煮好時湯料正好加工完成。
迷你小香腸
餐廳裡面推香腸點單率都不高， 有些餐廳會自製香腸， 這樣能吸引一部分顧客， 但是香腸過於大眾出現了菜品賣不起價， 成本又太高的問題。
而此菜則是將肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合， 調味後灌入雞腸子內， 做成比正常香腸更細的小香腸， 搭配華夫餅上菜， 一經推出就得到了女性顧客和小朋友的喜愛， 銷量一天比一天好， 還有打包帶走的。
初加工：
1、取黑豬的肥肉100克、瘦肉400克分別洗淨， 均切成細絲， 加入鹽6克、白糖8克、雞粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌勻；
2、雞腸150克洗淨， 將拌入味的豬肥肉和豬瘦肉混合， 用灌腸機灌入雞腸子內， 製成筷子般粗細的香腸， 用棉線封口，放在通風處風乾7天左右方可使用。
熟處理：
1、取不粘鍋燒熱，淋入花生油50克，燒至五成熱時，放入風乾後的香腸，慢火煎透，待香腸外皮酥脆時取出，插入容器內。
2、華夫餅100克切成長10釐米、寬1.5釐米的條，跟香腸一起上桌。
用棉線封口，放在通風處風乾7天左右方可使用。熟處理：
1、取不粘鍋燒熱，淋入花生油50克，燒至五成熱時，放入風乾後的香腸，慢火煎透，待香腸外皮酥脆時取出，插入容器內。
2、華夫餅100克切成長10釐米、寬1.5釐米的條，跟香腸一起上桌。