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後廚這樣的管理制度,身為廚師怎麼想?
在餐廳的運作中,廚房每天的進出都是成本和費用,稍有不慎,利潤就會浮動。而增加利潤的關鍵,就在於提高整個團隊的效率。那麼,廚師長應該如何提高團隊效率、讓每個廚師都能被激發出最大的工作熱情呢?下面要為大家介紹的這種“積分制”管理法,就能幫到你
2018-01-17 0 -
粉條種類歸納,好壞辨別,廚師必看
粉條泡不爛?咬不動?每年的這個季節,都是粉條出現問題較多的時候,因此,知道怎麼鑒別粉條的品質,是廚師們要懂得的一個技能。下面,我們就來講講這個問題。粉條又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等,是以豆類、薯類、和雜糧為原料加工製成的絲狀、或條狀
2018-01-17 0 -
為什麼要勾芡?為什麼要熱鍋能油?為什麼要生蔥熟蒜?
廚師的技藝大多由師父傳授,而在學習師父技藝的過程中,有很多廚師是師父怎麼做,自己就怎麼做,對於為什麼要這樣做,卻沒有一個知識上的理解。今天,我們就來說說一些火功上的知識。炒菜為什麼要打芡?▼生長在江河邊的人們都知道,沒有動力的木船要逆水而
2018-01-17 1 -
你不知道的廚房秘笈,非常有用,收藏起來吧
廚師們在烹調工作中,會積累不少的烹飪竅門,而每一位老廚師,都有自己多年積累的烹飪技法,作為新一代的年輕廚師,就是要學習老廚師們的工作經驗,這樣就可以少走彎路,更快的提高自己的烹飪水準。接下來,我們就來看看一些老廚師的做菜經驗吧。煮羊肉加血
2018-01-17 1 -
機器人廚師來了,廚師會失業嗎?
此前有消息稱,我國某大學將機器人引入食堂,用於為師生製作麵條,能極大提高工作效率。國外也有類似報導,將機器人帶進餐廳,可以用於製作漢堡包。那麼未來有可能出現機器人廚師嗎?我們普遍認為,機器人只能取代技術含量低的製造業,而對於技巧性較強的工
2018-01-13 1 -
菜很差勁嗎?為什麼都不看一眼
金湯羊肚菌材料:主料:幹羊肚菌100克輔料:菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克調料:雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克製作:幹羊肚菌浸泡30分鐘後用剪刀從中間剪開,清洗乾淨後放入雞湯內煨
2018-01-16 1 -
憑特色菜站上一號爐,拿最高工資
一品饞嘴魚製作:楊浪材料:主料:草魚一尾1000克左右,堿面100克。配料:洋蔥50克,大紅椒10克,老薑20克,蒜米10克,黃燈籠醬50克,野山椒50克,芹菜,小蔥50克。調料:A料(港順蒸魚豉油20克,港順鮮味汁20克,港順雞精5克,
2018-01-16 0 -
廚師手藝好到哪都吃香
臘汁肉製作:西安昊龍餐飲 丁戰鋒這道臘汁肉經過多道熟制工序,很好的去除了其油膩味和腥味,先蒸再炸然後煮,最後燜至成熟,成品入口軟爛,口感豐富。材料:原料:五花肉1千克。調料:蜂蜜、料酒各5克,沙拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各
2018-01-16 0 -
老闆推薦的特色菜,吃了非常滿意
薑辣排骨材料:主料:中子排1500克。配料:薑200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。調料:植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。製作方法:
2018-01-08 2 -
這次廚師換對了,新出的菜顧客都非常滿意
臨武鴨材料:主料:原味臨武鴨一隻。配料:仔薑10克,辣椒10克,蒜子5克,茶油75毫升。調料:李錦記薄鹽生抽20毫升,李錦記草菇老抽8毫升,李錦記財神蠔油8克,雞精5克,香料2克,白酒15毫升,胡椒粉2克。製作方法:1、把原味臨武鴨放在蒸
2018-01-08 0 -
不喝醉對不起這幾個菜
幹鍋耗牛臉材料:原料:犛牛臉肉300克,水發大黃筍、自製幹鍋香辣油各200克,圓蔥100克。調料:鹽、蔥白絲各5克,味精、雞精各10克,郫縣豆瓣25克,大蒜15克,花椒油12克,沙拉油100克,十三香粉、甜椒絲各3克。製作:1、將犛牛臉肉
2018-01-08 0 -
這道菜吃完話都說不清了,敢試一試嗎?
大麻魚魚肉鮮嫩,香味誘人,好吃到停不下來,只是吃到最後你會發現嘴和舌頭被麻的沒知覺了,所以說話都說不清楚,甚至口水不由的流,你要挑戰嗎?材料:主料:魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料:魚骨、幹辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔薑絲、蒜仔、小米椒、
2018-01-08 0 -
分享師傅只傳我一人的幾道菜
資興米粉鵝材料:主料:麻仔鵝800克。配料:農家米粉150克,小青紅椒圈25克,薑片、蒜子各50克。調料:李錦記草菇老抽10毫升,李錦記財神蠔油8克,鹽5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。製作方法:1、將鵝肉打幹鍋,去水份去腥味。2、
2018-01-08 0 -
回味記憶中的美味,吃貨們一定要去吃
家常雄魚鍋材料:主料:有機雄魚1100克。配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黃貢椒15克。調料:高湯300克,生抽20克,蒸魚豉油20克。製作方法:1.有機雄魚去鱗、腮、內臟,從背部剖開備用。2.雄魚外表撒少許鹽,鍋內下沙拉油燒熱,放入
2018-01-09 2 -
新廚師來了,生意火了,必須加工資
竹林走地雞這款竹林走地雞是我們這的招牌菜,298元/例,每天賣出二十幾例,走地雞的肉質結實,口感非常好,配上火腿、金錢菇、紅蔥頭等小料,成菜風味濃郁,與煲鼎一同上桌,非常的大氣,給大家分享一下做法。做法:1、走地雞1只宰殺制淨,用鹽、雞粉
2018-01-09 2 -
特色粵菜三道,過程講解詳細,喜歡收藏
紙包墨斗(圖解)製作:蒂蒂香達濠魚丸店 林則強“蒂蒂香達濠魚丸店”的祖輩以手打魚丸起家,現在年銷量可達上萬斤。除了招牌魚丸外,墨魚丸和手工製作的紙包墨斗也是店中特色,因鮮墨魚的用量極大,留下了另一種副產品——墨魚卵,以前是被當作下腳料扔掉
2018-01-09 1 -
鄉下來的廚師,以為不靠譜,沒想到菜做的非常棒
石烹瓦罐豆腐這是一款地道的農家風味菜,利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法,使豆腐具有焦香味,再加入蝦仁,味道非常鮮美。製作方法:1、黃豆清洗乾淨用清水泡制2天,打成豆漿,放入鍋中煮沸,使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香,將煮沸的豆漿倒入
2018-01-09 0 -
有名特色菜,你還沒吃過?
小蔥米椒鋪蓋蝦材料:原料:鮮活的大蝦15只,小米椒末20克,蔥節30克,蒜米15克,洋蔥絲40克,香菜節15克。調料:鹽、料酒、味精、白糖、醋、自製豉油、辣鮮露、幹澱粉、藤椒油、香油各適量。做法:1、把大蝦去頭留尾,剝出蝦肉,再從背部進刀
2018-01-09 0 -
鹵水配方,總結解答粉絲們提出的問題
常常有廚友在後臺留言,諮詢鹵水、鹵料的製作方法,因此今天,幾位師傅就在此,給大家分享他們的鹵水配方和鹵料製作。感謝幾位師傅的無私奉獻,現在馬上就來看看他們的製作秘笈吧!【北派醬湯】配方一▼內容提供:劉洪斌材料:湯料:豬棒骨3500克,老母
2018-01-11 0 -
美味下酒菜,不醉不歸
幹鍋雙響(圖解)此菜原型為內江地區代表菜品“火爆黃喉”,大廚將其搬入餐廳,並進行了改良:在黃喉的基礎上加入了主料魷魚和輔料土豆、蓮藕以降低成本、豐富內容;用幹鍋料、香辣醬、幹紅辣椒等調料大火翻炒入味,起鍋前撒芝麻、花生米等,賣相火辣誘人,
2018-01-11 0