-
詳細解剖九成餐廳倒閉的原因,這十二條錯誤不要犯
餐飲行業,開店的人很多,但是關門的也不少。多少人栽了好幾次跟鬥,摔得頭崩血流的。正所謂當局者迷,在成功或者失敗後回頭看看,你會發現當初覺得沒什麼的問題,其實恰巧是你的致命傷!一、盲目上項目想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想像不等於事實
2018-02-05 0 -
新手入行餐飲,怎麼破解“三月死”魔咒
自己在05年的時候也做過一家餐廳。結合現在10多年的創業經驗,我來說一下如何避免三月死的現象,我從產品、店鋪設計、行銷、客戶服務,以及管理來說明一下1、如果你的產品是火鍋,好的火鍋鍋底很重要,這個是很多火鍋店能不能做好的基礎。其次就是你的
2018-02-05 0 -
三個小故事的管理思路,值得深思
關於分工故事:一位年輕的炮兵軍官上任後,到下屬部隊視察,發現有幾個部隊操練時有一個共同的情況:在操練中,總有一個士兵自始至終站在大炮的炮筒下,紋絲不動。經過詢問,得知:操練條例就是這樣規定的。原來,條例因循的是用馬拉大炮時代的規則,當時站
2018-02-05 0 -
改良做法後,更受顧客喜歡
豫翁炒雞特色:雞肉彈韌酥爛,鹹鮮中略帶辣味。熱銷版圖:長江以北各大省市推薦指數:★★★★炒雞是一款家常又平民的特色菜,尤其是在北方,以炒雞為招牌的店不勝枚舉。但是,願意無私分享這道菜做法的店卻不多。在這裡特別感謝,豫翁炒雞廚掌櫃趙建鋒的大
2018-02-04 0 -
新來廚師做的兩道菜,好吃對味
大盆骨製作:河南西北老狼大盆骨 盧慶闊特色:肉質細嫩入味,骨香四溢。熱銷版圖:長江以北各大省市推薦指數:★★★★醬骨頭大家肯定不陌生,這裡推薦給大家的,是河南西北老狼大盆骨的同名菜——大盆骨。這道大盆骨跟醬骨的做法有些相似,但是湯料的做法
2018-02-04 1 -
學幾道硬菜,過年回家露一手
歲歲鴨主料:仔鴨2500克。配料:薑末、朝天椒各15克,香蔥5克。調料:鹽3克,辣鮮露10克,辣妹子15克。製作:1、將仔鴨去毛、去內臟,洗淨,只留鴨身去骨,留下鴨肉備用。2、將朝天椒、香蔥切碎;將鴨肉剁碎,備用3、燒鍋放入少許茶油,燒至
2018-02-04 0 -
廚師為什麼要把菜做成我捨不得吃的樣子
開胃泡菜三文魚製作:草根冷藝新鄭匯 李獻磊材料:主料:娃娃菜包,三文魚。調料:芥末,泡菜汁(李錦記蒜蓉辣醬、野山椒、白糖、泰鹽、味粉、白醋,攪勻即成。)製作:1、娃娃菜包一開6,放調好的泡菜汁裡,在容器上壓個盤子,泡2天即得泡菜。2、三文
2018-01-30 0 -
這幾款豉汁學會了,還愁做菜不好吃嗎?
廚房裡,海鮮豉汁是用途最廣的一種基礎調味汁水,蒸魚、白灼、油潑等菜式都會用到。目前,很多調味品牌都出了成品海鮮豉汁,口味穩定但用多了就少了個性。自製豉油汁可以降低成本,將海鮮豉汁作為基礎汁,將其延伸應用,調出更多的適合自己廚房的味汁,這樣
2018-01-30 1 -
十分鐘快速發麵做包子,收藏了
這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。萬事開頭難,其實和麵並沒有那麼難,只要掌握5個技巧 ,和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。1. 麵粉的選擇 中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條
2018-01-30 0 -
五十個炒菜技巧,看完後炒菜好吃了很多
1 炒青菜不加冷水 炒的過程中不宜加冷水,否則會使青菜變老,應該加開水使其口感鮮嫩,青菜也不宜炒過長時間。2 甜椒急火快炒 炒的時間不宜過長,用急火快炒,炒時可以加少許精鹽和醋。3 豆芽放醋 炒時放一點醋可以去除豆芽的澀味,保持口感爽脆,
2018-01-30 1 -
大廚教大家六款自製火鍋底料,冬天吃火鍋爽的很
火鍋味道的好壞,取決於底料的炒制。底料炒的香,做出來的火鍋肯定也不會差。而說到火鍋底料的製作,每位師傅都有自己的配方和制法,今天,一些大廚們便把自己的箱底貨拿出來,在這裡與大家共用。火鍋底料炒制配方一▼配料1:幹辣椒5千克,牛油15千克,
2018-01-30 0 -
詳細解剖中國八大菜系的特點,真正漲知識
中國是一個餐飲文化大國,論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複,在世界範圍內都是首屈一指。幾千年來,由於受到各地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,中餐形成了各種具有地方風味特色的流派。目前受到廣泛承認的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、
2018-01-28 1 -
餐飲十一個新趨勢,改革在即,還不跟上步伐即將淘汰
一、單品類爆品經營是切入口,推動多品類經營拓展 一個餐飲企業要想有所作為,擴大發展,必須有單品爆品,這是流量入口,也是粉絲、老客的來源,更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品,慢慢地延伸開來,賣起了三明治、麥芬、冰淇淋、意面
2018-01-22 0 -
餐飲大佬診斷2018年餐飲走向
人均100元~200元的中端餐飲面臨廝殺屈浩 屈浩烹飪學校校長,中國烹飪大師屈浩從2017年來看,餐飲業的消費勢頭逐漸緩過來了。相比之前,很多餐廳營業額多了,受眾群體也變廣了。但隨著近來一些大城市不斷地拆掉危舊房屋,面臨餐飲人員流失的情況
2018-01-22 0 -
餐飲大佬診斷2018年餐飲走向,第三篇
中職教育將更加專業化、人性化、分層化上海市第二輕工業學校講師,西餐技師王芳適應力強、掌握基本技能的學生受到餐飲企業歡迎,2018年這個趨勢將延續。職業技校的學生從學校到企業之後,受歡迎的不一定是技能最好的,而是很快能融入到崗位中的。酒店是
2018-01-22 1 -
盲目節約成本,只會讓餐廳萬劫不復
近來有餐飲朋友跟我說他家餐廳正在經歷低潮期,每天都在做賠本買賣,問我有沒有什麼法子能夠節省成本,賺回本錢?比如縮減一些人手。餐廳成本高,離不開人工成本。於是很多餐廳老闆就會想當然地緊縮人手,以為這樣就能嚴格控制人力成本。誰知道最後這樣子的
2018-01-22 2 -
餐飲大佬診斷2018年餐飲走向,第二篇
傳統淮揚菜建立標準化體系中國烹飪大師,淮揚菜大師居長龍2017年,我整理了過往的資料,收錄了120道淮揚菜的食單,出版了《居氏淮揚食單》。未來,淮揚菜發展還是要立足于傳統,做標準化菜譜。現在,很多菜系都在迎合消費市場,迎合老闆心理,只要能
2018-01-22 0 -
功能表設計八關鍵要素,很有道理
功能表設計是非常個人化的事情,你可以自行決定設計風格、功能表上要寫什麼、以及呈獻給顧客看到的畫面。不過,仍然有一些因素在你決定設計功能表時需要考慮,如果你的功能表很糟糕,顧客會認為你的餐廳也很糟糕,這是真的,第一印象非常重要,顧客們會根據
2018-01-23 0 -
2018開店選址新思路
從“流量思維”到“用戶思維”流量思維是互聯網時代最具代表性的思維模式,不管顧客有沒有需求,先把他吸引過來再說。很多公司靠著免費、低價的策略快速積累了第一批用戶,騰訊、百度、360、小米都是這樣。其實在餐飲界,這種流量思維早就很普及了,只要
2018-01-23 0 -
認識香料以及各種香料作用屬性
在調製火鍋底料或製作鹵水時,一般都要用香料增加香味,以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味,如腥氣、膻氣、臭氣等。 不過,很多時候由於沒有注意到各種辛香料的用法和用量,反而使鹵水多了異味和苦澀味。今天,就為大家介紹50種鹵水常用香料的用法、用量及作
2018-01-24 0