香辣蟹是一款有著頗高人氣的菜肴， 但是這個季節食用， 客人肯定會上火。 為此， 此菜在保持一定辣味的基礎上，
材料：
原料：
螃蟹2只（每只重約400克）， 基圍蝦50克。
輔料：
筍片、木耳各15克， 美人椒段30克。 豆腐20克。
調料：
秘制味水250克。
製作：
1、螃蟹宰殺後切成大塊， 放入燒至四成熱的沙拉油中小火滑油；基圍蝦50克去頭和殼， 焯水。
2、筍片、木耳同樣焯水。
3、鍋內倒入秘制味水， 下入蟹、蝦、美人椒段、豆腐、木耳、筍片， 大火燒開， 改小火燒2-3分鐘取出裝盤。
秘制味水：
鍋內倒入鮮湯2千克、蔬菜料（蔬菜的下腳料）1千克、鮮紫蘇葉25克、香料（八角、桂皮各4克， 香葉2片）大火燒開， 下入生抽、一品鮮醬油各75克， 耗油50克， 熬至香味濃郁， 離火過濾取湯即可。
特色：
1、秘制味水口味清爽。
這款菜肴同樣用到了一款鹹鮮味超足的秘制味水。 它是用蔬菜汁、香料、鮮紫蘇、鮮湯、生抽等熬制而成，
2、搭配複合料， 增加鮮味。
傳統香辣蟹在烹調時幾乎沒有配料， 口味和口感也就比較單一， 所以要給它搭配一些輔料， 讓它可以既有濃郁的鮮味又有足夠的清爽感， 還能多一些口感變化。 為此， 此菜搭配了基圍蝦來增加鮮味， 搭配了筍片增加口感， 搭配木耳和豆腐調整口感和色澤， 搭配紅美人椒提升鮮辣味。
石鍋舌尖味道
此菜用自製的牛舌汁來烹調牛舌， 低檔原料精細製作， 成品口味鮮辣， 回味無窮。
初加工：
1、淨牛舌放入急凍冰箱內冷凍6小時一8小時， 取出後用刨片機刨成長7釐米、厚0.2釐米的薄片。
2、取牛舌片300克沖水2小時， 撈出控水， 加入鹽、味精各3克， 玉米澱粉10克抓拌均勻。
3、藕片或者萵筍片350克焯水， 放入提前燒燙的石鍋內墊底。
走菜流程：
1、鍋內放入自製牛舌汁800克， 下入雞粉、牛肉粉各5克， 白胡椒粉3克， 椒麻雞汁15克燒開， 下入牛舌片， 湯汁燒開後關火， 放入提前加熱好的石鍋內。
2、鍋內放入蔥油50克， 燒至四成熱時， 放入青小米辣段100克、去籽青花椒25克，
自製牛舌汁：
1、鍋內放入菜籽油2.5千克， 煉熟後自然冷卻至150℃， 放入青小米椒碎， 幹蔥頭碎各1千克， 薑碎、蒜碎、香菜節、土芹節各500克， 用中小火炒制25分鐘左右。
2、倒入清高湯15千克， 大火燒開， 改小火熬制15分鐘-20分鐘， 用美極鮮味汁600克， 錦珍耗油、蒸魚豉油各300克， 椒麻雞汁、牛肉粉、雞精各250克， 沙薑粉50克調味即可。
炭燒澳洲牛肋排
＜主料＞
澳洲牛肋排1根1.5公斤。
＜配料＞
洋蔥1斤， 胡蘿蔔6兩， 西芹1斤5兩， 礦泉水3斤。
＜配料＞
鹽2克， 糖5克， 沙薑粉10克， 雞粉2克。
＜做法＞
1.先把配料切碎， 和水一起用粉碎機打碎， 加入鹽、糖、沙薑粉適量， 然後倒入容器中。
2.把整根牛肋骨放入粉碎好的輔料中， 醃制8個小時， 使牛肋骨能夠徹底入味的同時， 也吸收了輔料洋蔥、胡蘿蔔、西芹的香味。
3.將醃制好的牛肋排用廚房專用烤制錫箔紙包好， 放置炭火中烤制40分鐘即可。
4.將牛肋骨從錫箔紙中拿出， 改刀切好， 裝盤， 即可食用。
＜特點＞
此菜是用澳洲和牛牛肋排製作， 肉質更鮮美多汁， 雪花紋更清晰，所以又叫澳洲雪花牛肉。
雪花紋更清晰，所以又叫澳洲雪花牛肉。