菌類食材向來都深受廚師們的青睞與喜愛， 各種各樣的菌紛紛成為他們手中的利器。 今天， 就為大家介紹一種比鹿茸還強大的菌——鹿茸菌。 大家請看——
鹿茸菌是一種珊瑚菌種， 又名猴葵、鹿角菜（與藻類的鹿角菜同名）， 以其色黃、形似鹿茸而得名。
幹品鹿茸菌外形看起來如雞樅菌， 有小拇指的長短粗細， 灰褐色的外表滲透著一股幹練的野生菌特徵。 而鮮品鹿茸菌看上去頗像一簇珊瑚，
鹿茸菌最大的特點， 就是菌柄的中下部分呈灰白色， 上面有鱗片狀的花紋， 因形似鹿茸而得名。
據說野生鹿茸菌原產於西藏一帶， 而如今則是伏牛山地區獨有的名優土特產， 主要產地為河南的“西峽”縣。
當下正好是鹿茸菌破土而出的時節， ， 形如鈍錐， 一兩天后形體陡長， 形如傘蓋， 呈棕灰色。 而當地菌農會在其“開傘”前即時採摘， 否則香度和口感會大打折扣。
不過鮮鹿茸菌品保存時間非常短， 採摘後一般都會製成幹品。 幹鹿茸菌聞起來有一股非常濃的鹹香味， 這味道一般只有鮮度高、菌味濃的野生菌才具有的。
除了菌味香濃外， 鹿茸菌還是一種名貴山珍， 其蛋白質含量高、糖分少， 具有降血壓、降低膽固醇的功效， 對高血糖有抑制作用， 對過敏源——比如皮膚炎， 也有很好的抵抗作用。
更重要的是， 鹿茸菌還具有抗腫瘤的效果， 諸多功效， 加上鮮美的味道， 說它比鹿茸還強大也並不過分。
豐富的營養加上香濃的滋味， 註定了鹿茸菌會成為一種深受廚師喜愛的食材， 尤其是追求食物本味的粵廚。
據聞在2004年， 就有廣州食家嘗過這種幹菌的味道， 馬上就愛上其味道。 後來也有不少酒店的老闆在嘗過後， 都對其讚不絕口。
當時就有不少食材商看到了商機， 但奈何這種鹿茸菌的產量很低， 根本找不到貨源。 後來， 鹿茸菌終於被一位食材商帶來了廣州。 剛來廣州不到1天， 幾十斤的乾貨就被搶購完， 足見其名貴。
鹿茸菌質地細膩、味道鮮美、清香可口，與猴頭菇相似。本身除了極香的氣味外，並不像松茸或松露一般有特殊的味道。
鹿茸菌還是山菜中的佳品，能為肉類提鮮，不管做湯或烹、炒、燜、燒、燉，既能做出色、香、味俱全，又能做出與眾不同的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。
用幹鍋肉燉的方法，最能體現其風味，很多用過的廚師都說它可與雞樅、松茸媲美。鹿茸菌經烹調後，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，可以令食材更加鮮美，勝過單作的葷菜。
最後，為大家介紹一道特殊湘菜——鹿茸菌燜排骨，以供大家參考。
鹿茸菌燜排骨
主料：
排骨300克，幹鹿茸菌100克。
配料：
青紅椒各10克，大蒜子5克。
調料：
鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。
製作：
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
你有做過鹿茸菌嗎？
還有留言分享做法！
鹿茸菌質地細膩、味道鮮美、清香可口，與猴頭菇相似。本身除了極香的氣味外，並不像松茸或松露一般有特殊的味道。
鹿茸菌還是山菜中的佳品，能為肉類提鮮，不管做湯或烹、炒、燜、燒、燉，既能做出色、香、味俱全，又能做出與眾不同的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。
用幹鍋肉燉的方法，最能體現其風味，很多用過的廚師都說它可與雞樅、松茸媲美。鹿茸菌經烹調後，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，可以令食材更加鮮美，勝過單作的葷菜。
最後，為大家介紹一道特殊湘菜——鹿茸菌燜排骨，以供大家參考。
鹿茸菌燜排骨
主料：
排骨300克，幹鹿茸菌100克。
配料：
青紅椒各10克，大蒜子5克。
調料：
鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。
製作：
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
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