此菜由火鍋演變而來， 將排骨的肉香和蟹肉的鮮味融合在一起， 別有一番味道。 吃完排骨和蟹後， 還可以添湯涮食其他素類原料，
材料：
原料：
豬排骨400克， 太子蟹1只（重約650克）。
調料：
川式紅鹵水5幹克， 生粉80克， 沙拉油1千克（約耗50克）， 熟芝麻2克。
A料（泡姜、小蔥段各6克， 香辣底料150克， 燈籠辣椒100克）
B料（香辣油400克， 花雕酒10克， 高湯300克， 鹽5克， 味精6克， 雞粉3克）
製作：
1、排骨剁長8釐米、寬3釐米的塊， 用流動水沖去血水， 入沸水中小火煮約20分鐘， 撈出放入鹵水中， 小火煮40分鐘至熟， 撈出備用。
2、太子蟹洗淨， 用刀剝去外殼， 擰下蟹鼇並捶裂後分成四塊， 再把蟹身橫豎分成8塊， 拍生粉， 入燒至五成熱的沙拉油中， 中火浸炸1分鐘， 撈出備用。
3、鍋內留底油， 燒至七成熱時， 下入A料， 小火炒出香味， 加入排骨、蟹肉 翻炒均勻， 入B料， 小火燜3分鐘， 撒熟芝麻出鍋， 裝入火鍋內擺好， 將蟹殼放在上面即可。
香辣油：
鍋內放入沙拉油5千克， 燒至六七成熱時， 放入大蔥500克、老薑500克、幹蔥頭300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡蘿蔔100克、青尖椒3個， 小火煸炒出香， 過濾後將油晾涼， 放入郫縣豆瓣醬1千克、泡椒醬600克、鮮青花椒400克， 小火煸炒15分鐘， 放入香料（蓽撥、陳皮各6克， 白芷、八角各5克， 羅漢果2個， 草果7克， 香葉10克， 小茴香15克， 甘草4克， 丁香3克）， 小火炒20分鐘， 過濾取油即可。
香辣底料：
香辣油過濾後的料渣即為香辣底料。
豆腐燜才魚
才魚， 有的地方又叫它財魚、烏魚、烏棒、七星魚、斑魚、蛇頭魚、生魚等。 才魚肉厚少刺且肉質緊實， 在餐館酒樓裡， 一般都是取其淨肉做滑炒魚片， 或者是剁成塊燉湯。
原料：
鮮活才魚1條（約600克）， 豆腐2大塊， 豆瓣醬30克， 幹辣椒節、花椒、大蒜、薑片、蔥花、青辣椒圈、鹽、白糖、味精、沙拉油、香油各適量。
制法：
1、把才魚置菜板上， 用刀背敲擊魚頭部後， 再用刀背刮淨魚鱗， 剖腹除去內臟及魚鰓, 沖洗乾淨後， 再平放在菜板上（魚背朝內， 魚腹朝外）， 持刀從魚尾處下刀， 沿魚脊背平片至魚頭， 最後剁下魚頭。 取下兩扇魚肉，
2、淨鍋置中火拼放適量的沙拉油燒熱， 先下幹辣椒節、大蒜、薑片和花椒炒香， 等到加放豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃郁時， 摻入清水（約1升， 這一步相當關鍵， 只有把調味料炒出香味後， 才能摻水）。
3、等鍋裡湯汁燒開後， 加入鹽、白糖和味精調好口味， 然後才下入才魚片。
4、待燒至鍋裡的魚肉變色發白時， 再把切成條的豆腐放進去， 蓋上鍋蓋改小火， 燉制魚肉熟且豆腐入味時， 撒入青辣椒圈並淋少許的香油， 起鍋裝在鍋仔或碗裡邊， 最後撒上蔥花便可上桌。
小貼士：
1、才魚的魚鱗細且密， 因此切忌用刀口去刮鱗（刀口容易刮破魚肉）， 而是要用刀背去刮；
2、把魚肉斜刀切成薄片（切斷其肌纖維），
3、才魚肉要分散下鍋， 最好是先下魚頭塊， 後下魚肉片；
4、蓋上鍋蓋燉制更容易入味；
5、撒入青辣椒圈是為增加清香和鮮辣味道。
當家肉
這款“當家肉”也叫“罎子肉”， 很多的餐廳都有銷售， 也很受顧客歡迎。 “當家肉”是在梅菜扣肉的基礎上改良而來， 加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸後壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感幹香。
初加工：
1、選用帶皮三層五花肉15千克，燒乾淨毛（一定要高溫去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更勁道），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗淨，切2釐米見方的塊。
2、梅乾菜泡洗乾淨，瀝幹水分，入鍋內加沙拉油炒幹水分，加少許鹽、粗辣椒面調味。
熟處理：
1、鍋內入沙拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。
2、取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒面300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，適量紅麴粉（根據顏色酌情添加），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。
3、取梅乾菜60克、五花肉350克，按照梅乾菜墊底、五花肉在上面的方式裝入碼鬥內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜裝盤即可。
製作關鍵：
1、選料時候要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，否則不容易成熟入味。
2、炸肉的時候油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。
3、壓肉的時候我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比較“水”，油壓不僅能將肉中多餘的油脂繼續逼出，而且做出來的口感是幹香的。
4、蒸肉時間不宜過久，30分鐘左右即可。
加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸後壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感幹香。初加工：
1、選用帶皮三層五花肉15千克，燒乾淨毛（一定要高溫去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更勁道），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗淨，切2釐米見方的塊。
2、梅乾菜泡洗乾淨，瀝幹水分，入鍋內加沙拉油炒幹水分，加少許鹽、粗辣椒面調味。
熟處理：
1、鍋內入沙拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。
2、取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒面300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，適量紅麴粉（根據顏色酌情添加），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。
3、取梅乾菜60克、五花肉350克，按照梅乾菜墊底、五花肉在上面的方式裝入碼鬥內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜裝盤即可。
製作關鍵：
1、選料時候要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，否則不容易成熟入味。
2、炸肉的時候油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。
3、壓肉的時候我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比較“水”，油壓不僅能將肉中多餘的油脂繼續逼出，而且做出來的口感是幹香的。
4、蒸肉時間不宜過久，30分鐘左右即可。