近年來， 隨著消費者需求的持續增長， 牛蛙成為了繼小龍蝦、酸菜魚、潮汕鹵鵝之後又一大風口！
說到當今的餐飲行業， 單品的盛行已經成為了趨勢。 牛蛙作為一個十分受歡迎的品類， 幾乎每家店都有這款美食。 資料顯示， 從2017年下半年開始， 市場上入局牛蛙品類的餐飲企業越來越多。
以牛蛙為主的頭部品牌陣營已經形成， 各自憑著爆款蛙類產品， 迅速進行全國市場佈局， 而新進品牌也來勢洶洶。 但與此同時， 業內人士紛紛指出， 牛蛙想接棒小龍蝦、酸菜魚， 仍有很多“痛點”亟待解決……
“爆款單品”已經成為現在餐飲經營的一個大方向。 不過， 打造爆品並不是一個偶然的事情， 想讓單品成為爆品是有一定的要求的。 不少餐飲人也琢磨：牛蛙這個品類是否能在2018年走紅？
什麼因素讓牛蛙成為風口？
目前市場上， 牛蛙餐飲店數量很多。 但究竟為何這個餐飲小品類會迅速躥紅並且引爆市場呢？
歸根到底， 有三點：
➤遊戲“旅行青蛙”的帶動
去年， 一款名叫“旅行青蛙”的遊戲迅速在社交網站走紅。 這次遊戲火爆的同時， 也是餐飲借勢的機會。 不少牛蛙單品店通過借機推出牛蛙為主的新菜、小吃、休閒食品， 借此機會引爆品牌，
➤有很多新鮮的表現形式
牛蛙可以有很多不同的表現形式。 有餐飲老闆透露， 牛蛙很百搭， 可以和各種食材放在一起， 最近燜雞牛蛙雙拼飯非常受歡迎。 又或者， 近期上海的燒烤攤創造性地在牛蛙上塗抹了“網紅食材”鹹蛋黃一起烤制， 賣相金黃誘人， 同樣成為人氣爆品。
➤ 牛蛙味型適合多種烹調方法
牛蛙肉質本身彈嫩無異味， 適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。 此外， 除了炭火、燒烤等形式烹調方式， 一些專營外賣的餐飲企業也把牛蛙作為一個特色菜品推出銷售。
此外， 隨著市場需求持續旺盛， 牛蛙這個品類將處於一個持續上升的階段， 還出現不少網紅品牌 。 比如蛙來噠， 2015年開始進入購物中心， 不到3年就在全國50多個城市開出100家店， 月營業額突破百萬， 日翻台率達到7輪；2017年， 主打幹鍋牛蛙的餐飲品牌“精悅蓉”已獲得近億元融資。
什麼因素讓牛蛙品牌飛速爆發？
餐飲是眾多消費領域當中， 較為剛性的需求， 有資料統計， 中國的餐飲門店數量總共達到400萬家，
近年來， 餐飲市場所刮起爆款風， 每個單品爆款都出現過數十個品牌， 但最終沉澱下來長盛不衰的， 無不是如小龍蝦、烤魚、酸菜魚、牛蛙， 這些能夠讓多數人長久消費的“親民”產品。 尤其是牛蛙， 一般這樣的風口會很快反覆運算， 新的品類取而代之， 牛蛙不僅沒見熱度下跌， 勢頭反倒越來越猛。
一方面，目前，消費者不僅僅注重的是味道，產品品質和消費體驗也是衡量品牌能否快速發展的關鍵 。像烤魚、小龍蝦、牛蛙，這些品類之所以成為爆品的原因，就是因為單品店一般做的是專品，更是一種特色標籤，能將產品優勢進一步放大。這樣才能夠抓住消費者不斷上升的品質需求,從同類競爭中脫穎而出；而不少單品店如今也通過環境、服務、包裝等綜合層面為消費者打造優質消費體驗。
另一方面， 之所以有關牛蛙的品牌能在近年來能在國內獲得飛速發展，那是因為這是一種便於標準化操作的品類。產品製作規模化，是品牌進行規模化發展的基礎要素。 例如牛蛙品牌啊咕哢哢推出了“去廚師化”的經營理念，保證了口味穩定性的同時還能快速拓店。
最後，隨著餐飲市場的膨脹，大眾化已經難入消費者的法眼。因此，行銷方式顯得特別重要。以最近比較火的抖音為例，在抖音上真正火起來的不是帥哥和明星，而是美食。 近幾個月，不少牛蛙品牌都選擇通過“抖音”的加工和內容的創意促進品牌行銷，與此同時也吹生一堆網紅牛蛙品牌。
什麼因素成牛蛙品類發展“痛點”？
雖然餐飲品類風口的形成並不是單一方面作用的結果，但其反覆運算速度遠比我們預期的要快很多。不少業內人士也紛紛指出，牛蛙這一品類目前仍然有很多問題需要解決。
在食材方面，牛蛙的食材供應鏈並不穩定 。受牛蛙產季影響，產品價格波動性較大，貨源無法穩定，也就無法保證下游價格。除此之外，牛蛙受歡迎，生意確實會更火爆，但不一定能抵消食材上漲的壓力。一些牛蛙店為保證食材新鮮，都會採用活娃烹調。不過，活蛙出肉率較低，往往兩斤才出一斤淨肉，而且需要雇專人宰殺，一旦漲價就會嚴重壓縮利潤。
在供應鏈方面，牛蛙品類仍然存在較為分散及混亂的供應鏈 ，牛蛙產地多集中在廣東、福建等沿海地區一帶，各地產季不同。市場缺少規範供應標準，導致出現原料採購價格波動幅度較大，品質不一致等問題。
產業鏈只有不斷完善的基礎上，發展出屬於自己的產品特色和運作模式。一個品類才能健康而穩定有序地崛起。
- 總結 -
作為一種餐飲品類，如今，牛蛙呈現出一種上升的發展趨勢。
但是，每一個品類都不可能簡簡單單就成功。尤其在在消費升級的大趨勢下，一般來說，牛蛙產品的呈現較為接地氣，衛生情況堪憂……如果企業仍然按照原來那種粗暴簡單的方式經營牛蛙，在競爭激烈的餐飲市場中，很難存活下來。只有在產業鏈不斷完善的基礎上，企業才能發展出屬於自己的產品特色和運作模式。
一方面，目前，消費者不僅僅注重的是味道，產品品質和消費體驗也是衡量品牌能否快速發展的關鍵 。像烤魚、小龍蝦、牛蛙，這些品類之所以成為爆品的原因，就是因為單品店一般做的是專品，更是一種特色標籤，能將產品優勢進一步放大。這樣才能夠抓住消費者不斷上升的品質需求,從同類競爭中脫穎而出；而不少單品店如今也通過環境、服務、包裝等綜合層面為消費者打造優質消費體驗。
另一方面， 之所以有關牛蛙的品牌能在近年來能在國內獲得飛速發展，那是因為這是一種便於標準化操作的品類。產品製作規模化，是品牌進行規模化發展的基礎要素。 例如牛蛙品牌啊咕哢哢推出了“去廚師化”的經營理念，保證了口味穩定性的同時還能快速拓店。
最後，隨著餐飲市場的膨脹，大眾化已經難入消費者的法眼。因此，行銷方式顯得特別重要。以最近比較火的抖音為例，在抖音上真正火起來的不是帥哥和明星，而是美食。 近幾個月，不少牛蛙品牌都選擇通過“抖音”的加工和內容的創意促進品牌行銷，與此同時也吹生一堆網紅牛蛙品牌。
什麼因素成牛蛙品類發展“痛點”？
雖然餐飲品類風口的形成並不是單一方面作用的結果，但其反覆運算速度遠比我們預期的要快很多。不少業內人士也紛紛指出，牛蛙這一品類目前仍然有很多問題需要解決。
在食材方面，牛蛙的食材供應鏈並不穩定 。受牛蛙產季影響，產品價格波動性較大，貨源無法穩定，也就無法保證下游價格。除此之外，牛蛙受歡迎，生意確實會更火爆，但不一定能抵消食材上漲的壓力。一些牛蛙店為保證食材新鮮，都會採用活娃烹調。不過，活蛙出肉率較低，往往兩斤才出一斤淨肉，而且需要雇專人宰殺，一旦漲價就會嚴重壓縮利潤。
在供應鏈方面，牛蛙品類仍然存在較為分散及混亂的供應鏈 ，牛蛙產地多集中在廣東、福建等沿海地區一帶，各地產季不同。市場缺少規範供應標準，導致出現原料採購價格波動幅度較大，品質不一致等問題。
產業鏈只有不斷完善的基礎上，發展出屬於自己的產品特色和運作模式。一個品類才能健康而穩定有序地崛起。
- 總結 -
作為一種餐飲品類，如今，牛蛙呈現出一種上升的發展趨勢。
但是，每一個品類都不可能簡簡單單就成功。尤其在在消費升級的大趨勢下，一般來說，牛蛙產品的呈現較為接地氣，衛生情況堪憂……如果企業仍然按照原來那種粗暴簡單的方式經營牛蛙，在競爭激烈的餐飲市場中，很難存活下來。只有在產業鏈不斷完善的基礎上，企業才能發展出屬於自己的產品特色和運作模式。