這道風味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜， 日均銷售40份。 山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣複合味， 清香中微帶刺激，
材料：
主料：
鴨胗300克， 鴨血150克， 鴨腸100克。
輔料：
金針菇100克， 水晶粉絲50克（提前入冷水泡軟）。
製作：
1、鴨雜洗淨， 放在細流水下沖20分鐘去掉血水。 鴨胗切十字花刀， 加水澱粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿， 滑油至定型備用；鴨血改刀成片， 鴨腸切段， 分別汆水待用。
2、鍋入紅油20克燒至五成熱， 下紅泡椒碎30克炒出香味， 沖入高湯500克， 加味精、雞精各10克、鹽6克調味， 大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟， 撈出墊入碗底， 然後下入處理好的原料中火煮1分鐘， 淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克， 撒蔥花15克、紅小米辣10克， 起鍋裝盤即可。
草堂牛蛙
牛蛙是野味中的上品， 美味營養， 滋補保健防癌， 具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。 此菜以牛蛙為主料， 麻辣味重， 而上桌依然保持沸騰的狀態， 能形成熱烈的用餐氣氛。
材料：
原料：
牛蛙3只（約1千克， 出淨肉800克）。
調料：
幹辣椒30克， 麻椒10克， 花椒3克， 鮮花椒5克， 芝麻1克， 生抽20克， 香辣醬20克， 鹽5克， 四川辣妹子5克， 老乾媽5克，
製作：
1、淨牛蛙剁塊（一隻牛蛙分成八塊）， 用鹽、味精、蛋清醃制5分鐘， 將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用；
2、將醃制後的牛蛙入90度的油中， 劃至八成熟出鍋；
3、鍋留底油， 80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬， 保持約100度的油溫， 煸2分鐘至出香， 加入高湯， 下入滑好的牛蛙， 加入剩餘各調味料， 大火煮1分鐘， 下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜， 翻炒均勻， 最後淋20克明油， 下鮮花椒即成。
錦廬鱖魚
原料：
鱖魚1條（約500克）、紅小米椒圈15克、辣鮮露10毫升、蔬菜汁300毫升、陳醋10毫升、鹽、雞粉、雞精、花椒油各適量
制法：
1、把鱖魚宰殺治淨後， 入籠蒸熟， 取出來裝盤待用。
2、往淨鍋裡倒入蔬菜汁燒沸， 先放入紅小米椒圈， 再調入辣鮮露、鹽、陳醋、雞粉、雞精和花椒油， 熬一兩分鐘便起鍋淋在蒸好的鱖魚上， 撒上蔥花便好。
蔬菜汁：
往淨鍋裡先放入小米辣圈500克、香菜節50克、廣紅蘿蔔塊50克和洋蔥片50克， 再倒入水4升燒開， 待小火熬出味並打去料渣，