酥皮餅製作：
1、高筋特精粉5000克倒入攪面機， 加鹽40克、酵母10克、食用堿5克， 放清水稀釋， 開動機器攪至無疙瘩， 繼續攪打至略微上勁， 再次倒入清水， 重複攪打、上勁的步驟， 全程共20分鐘， 需分四次加入清水總計3150克。
攪打好的麵團表面光滑，
比餃子皮略軟，
用手輕輕一摁即出小坑。
將麵團取出，
表面刷油，
靜置湯發10分鐘。
2、麵團揉勻擀成面皮， 刷一層蔥油， 撒少許鹽、花椒面， 卷成長條， 再將長條卷成團，
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