今天二哥來盤點一下成都有名川味！
1.擔擔麵是著名的成都小吃。 用麵粉擀製成麵條， 煮熟， 舀上炒制的豬肉末而成。 成菜麵條細薄，
面中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了， 它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。 因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。 過去， 成都走街串巷的擔擔麵， 用一中銅鍋隔兩格， 一格煮面， 一格燉雞或燉蹄膀。 現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，
2.
創始於本世紀40年代， 當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店， 取店名時就諧"濃"字音， 也取"龍鳳呈祥"之意， 定名為"龍抄手"。 龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。
龍抄手皮薄餡嫩， 爽滑鮮香， 湯濃色白， 為蓉城小吃的佼佼者。 龍抄手的得名並非老闆姓龍， 而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店， 取“濃”的諧音“龍”為名， 也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。 “抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法， 抄手的得名， 大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏， 故而得名。 成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場， 上個世紀50年代初遷往新集場， 60年代後又遷至春熙路南段至今， 迄今已有60餘年的歷史了。
3.
成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。
一位外地遊客曾在留言簿上寫道：“北有狗不理， 南有韓包子， 韓包子物美價更廉。 ”全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯一副贊韓包子：“韓包子無人不喜， 非一般餡美湯鮮， 知他怎做？成都味有此方全， 真落得香回口暢， 賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。
4.
鐘水餃”是四川水餃的代表，初創于成都荔枝巷鐘少伯開的“協森茂”。由於餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠揚。
鐘水餃始于1896年鐘燮林的創始，原來在成都的荔枝巷開店，又叫“荔枝巷水餃”。後來才從荔枝巷遷到如今所在的提督街。現今的鐘水餃，除了傳統的紅油水餃和清湯水餃，又增加了三鮮水餃，海味水餃，蒸餃等40多個品種。
值得一提的是蒸餃，竹雪的如玉，皮薄呈半透明狀。鐘水餃憑藉一流的口味，早已被評為“成都名小吃”，“中華餐飲名店”等殊榮。
5.
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字型大小》老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年)，開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
麻婆豆腐，起源于清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人們都稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務物件主要是下層勞動群眾，做的是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人，她認真學習，燒得一手好菜。在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍裡舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食欲，就為他們精工細作。她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。
6.
毛血旺的歷史典故：
重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船隻都泊這裡，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈雲集，古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。
7.
川北晾粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
8.
中國歷史悠悠五千年，有不少驚天動地的故事被時間掩埋，根據中國歷史查實，是安漢人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時代的風雲，才有了留傳至今；夫妻肺片正是秉承了南充厚重的三國文化精髓，揭開了正宗的三國文化精品川菜-----夫妻肺片系列。
夫妻肺片來至三國飲食文化，成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小鹵菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商川勝多，生意紅火，在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做禦膳供品食用，得名夫妻肺片。
9.老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
10.二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜
11.“雙流老媽兔頭”，起源於二十年前的一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的麻辣燙小店………
媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店裡大快朵頤吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。於是聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫：“雙流老媽兔頭”。
從此人人迷上了啃兔頭，很快成都城裡就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道，只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因為老媽的秘方、特別是母愛的味道——無法複製！
二十年歲月滄桑，老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料。
12.
高記白家肥腸粉，成都人鍾愛的肥腸粉
起源於清朝末年，
清光緒年間高家祖父和超在民間學得制粉技藝後，
便在蓉城南陵的白家場賣起肥腸粉。
【肥腸粉】
成都本地人來說，
白家肥腸粉就能吃到地道的成都味，
而且價格便宜，
軍屯鍋盔也必點外皮酥脆
13.
最有文化氣息的醃鹵店
盤飧市的店名，
出自杜甫名句“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”，是不是瞬間覺得多了些許文人氣息。有人要問？到底是念盤sūn市，還是盤cān市？杜甫詩中，念“sūn”，成都人，卻讀“cān”，盤飧市老闆都說音同”餐“，傳聞以前店名確實是盤“餐“市。
各位老成都是怎麼念的呢？
【鹵豬蹄】
鹵豬蹄是爆款，蘸他們的粗海椒面，辣，香。等他裹滿再一口咬，豬皮入味、Q彈，充滿了膠原蛋白。
【鹵菜拼盤】
拼盤對有選擇恐懼症的朋友來說再好不過了，每種都可以吃一點，傳統老鹵水，鹵排骨肉質軟嫩不柴，耳片很有嚼勁，肚條好好吃，配點小酒才是最爽快！！
【盤飧市包子】
醃鹵店賣包子，不奇怪。奇怪的是生意還那麼好！
每天下午4點鐘開賣，3點就排隊了，4點半差不多就賣完了。而且每個人不能買超過10個！盤飧市啊盤飧市，你就不能多做一點嗎？
這樣的店實在是太多太多了……
賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。4.
鐘水餃”是四川水餃的代表，初創于成都荔枝巷鐘少伯開的“協森茂”。由於餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠揚。
鐘水餃始于1896年鐘燮林的創始，原來在成都的荔枝巷開店，又叫“荔枝巷水餃”。後來才從荔枝巷遷到如今所在的提督街。現今的鐘水餃，除了傳統的紅油水餃和清湯水餃，又增加了三鮮水餃，海味水餃，蒸餃等40多個品種。
值得一提的是蒸餃，竹雪的如玉，皮薄呈半透明狀。鐘水餃憑藉一流的口味，早已被評為“成都名小吃”，“中華餐飲名店”等殊榮。
5.
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字型大小》老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年)，開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
麻婆豆腐，起源于清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人們都稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務物件主要是下層勞動群眾，做的是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人，她認真學習，燒得一手好菜。在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍裡舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食欲，就為他們精工細作。她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。
6.
毛血旺的歷史典故：
重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船隻都泊這裡，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈雲集，古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。
7.
川北晾粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
8.
中國歷史悠悠五千年，有不少驚天動地的故事被時間掩埋，根據中國歷史查實，是安漢人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時代的風雲，才有了留傳至今；夫妻肺片正是秉承了南充厚重的三國文化精髓，揭開了正宗的三國文化精品川菜-----夫妻肺片系列。
夫妻肺片來至三國飲食文化，成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小鹵菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商川勝多，生意紅火，在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做禦膳供品食用，得名夫妻肺片。
9.老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
10.二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜
11.“雙流老媽兔頭”，起源於二十年前的一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的麻辣燙小店………
媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店裡大快朵頤吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。於是聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫：“雙流老媽兔頭”。
從此人人迷上了啃兔頭，很快成都城裡就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道，只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因為老媽的秘方、特別是母愛的味道——無法複製！
二十年歲月滄桑，老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料。
12.
高記白家肥腸粉，成都人鍾愛的肥腸粉
起源於清朝末年，
清光緒年間高家祖父和超在民間學得制粉技藝後，
便在蓉城南陵的白家場賣起肥腸粉。
【肥腸粉】
成都本地人來說，
白家肥腸粉就能吃到地道的成都味，
而且價格便宜，
軍屯鍋盔也必點外皮酥脆
13.
最有文化氣息的醃鹵店
盤飧市的店名，
出自杜甫名句“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”，是不是瞬間覺得多了些許文人氣息。有人要問？到底是念盤sūn市，還是盤cān市？杜甫詩中，念“sūn”，成都人，卻讀“cān”，盤飧市老闆都說音同”餐“，傳聞以前店名確實是盤“餐“市。
各位老成都是怎麼念的呢？
【鹵豬蹄】
鹵豬蹄是爆款，蘸他們的粗海椒面，辣，香。等他裹滿再一口咬，豬皮入味、Q彈，充滿了膠原蛋白。
【鹵菜拼盤】
拼盤對有選擇恐懼症的朋友來說再好不過了，每種都可以吃一點，傳統老鹵水，鹵排骨肉質軟嫩不柴，耳片很有嚼勁，肚條好好吃，配點小酒才是最爽快！！
【盤飧市包子】
醃鹵店賣包子，不奇怪。奇怪的是生意還那麼好！
每天下午4點鐘開賣，3點就排隊了，4點半差不多就賣完了。而且每個人不能買超過10個！盤飧市啊盤飧市，你就不能多做一點嗎？
這樣的店實在是太多太多了……