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在家也可以輕輕鬆松的做出《怪味花生》來!
嗨嘍!炊二哥的粉絲們大家好,時隔兩個月二哥又回來啦!今天二哥教大家在家裡也可以輕輕鬆松做出怪味花生來。主料:花生1斤輔料:白糖50g,拌料粉(細辣椒面60g,花椒面20g,五香粉10g,鹽10g)水50g製作:1.花生下鍋汆水,撈出瀝幹水
2017-07-07 0 -
川菜《紅鹵》配方!
川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最巴適的。四川紅鹵比較有代表性的品牌有:香丫坊、醉香川鹵、紫燕百味雞、棒棒雞、川廚仔等等。今天二哥就來說說紅鹵的製作吧!它的味型是五香味。特點是肉香味鮮,肥而不膩!鹵水比例:八角15g,桂平8g,山
2017-05-02 2 -
川菜的《口水雞》製作
今天二哥和大家分享一道經典川式涼菜《口水雞》在很多酒樓都有它的身影。製作口水雞最關鍵的還是調製味汁的方法。口水雞調味汁:紅油75g,香醋20g,蒜米15g,醬油15g,白糖15g,蔥花10g,姜米10g,老抽3g鹽3g 味精5g,花椒粉5
2017-05-01 1 -
有小孩都進來看看吧,這種美食《賽過參湯》,而且家家都有!
沒錯今天二哥要和大家分享的就是米湯又叫米油。是用上等大米熬稀飯或做乾飯時,凝聚在鍋面上的一層粥油。有著“比豆漿、代母乳、賽參湯”這種湯現在很少有人知道咯!功效:米湯性味甘平,能滋陰長力,有很好的補養作用。記得小時候家裡面的條件不是很好,沒
2017-04-26 1 -
有種面,需要盆裝,它的名字叫——媽媽怕你吃不飽!
這種蔬菜現在已經大面積上市了,你吃過嗎?沒錯就這東西我們叫做青豆。吃法很簡單,清炒,炒蝦仁都可以。青豆的主要功能:降低血液中的膽固醇,及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等功效。而我最喜歡的還是媽媽的味道,經常下
2017-04-26 0 -
《兒時的美食》勾起了我童年的回憶!這些你都吃過嗎?
1.《小龍人糖果》二哥只有過春節,辦喜事的時候才能吃到的。2.《幸運速食麵》7角一包二哥只有爸爸媽媽不在家沒人做飯時才享有的待遇。告訴大家一個小竅門:吃速食麵時要先捏碎,在搖搖搖一搖,這樣才入味。3.《蘿蔔絲》1角錢一包(酸甜味)小時候二
2017-04-25 0 -
《掛爐烤鴨》的秘制配方需要的趕緊收藏!
今天二哥和大家分享一下烤鴨的製作過程吧!準備工作(1)先調醃制鴨子醃料。白糖6斤,鹽5斤,味精2.5斤,雞精0.5斤,南乳3瓶,十三香3盒,八角粉0.5盒,玉桂粉0.5盒,丁香粉0.5盒,陳皮粉0.5盒,蒜香粉0.5盒,鹽焗粉少許。薑,蔥
2017-04-22 1 -
川菜《幹鍋醬》配方!
這些天,幾乎每天都有人留言二哥幹鍋醬的配方比例,二哥想說給你配方你真的就會做啦?好吧不多說直接上圖。這個配方覺得有用的就收藏好,明天二哥會撤掉這篇文章。【1.吃貨們如果還有什麼不懂的問題可以留言炊二哥,炊二哥盡自己所能給你最專業的解答。2
2017-04-19 1 -
在很多人眼裡川菜就是麻辣味,二哥想說你跟本就不瞭解川菜!
講到川菜,喜歡它的人說麻辣味真帶勁;不喜歡的人呢,哼,有什麼了不起,全是麻辣!作為四川人,我們要理直氣壯地說,川菜可不止有麻辣!二哥想說麻辣只是川菜的一種味型而已。例如:魚香肉絲開水白菜回鍋肉怪味雞海味什錦等等實在是太多太多了。【1.吃貨
2017-04-16 0 -
這種植物1kg要價3000元還不好買,有木有發現商機呢?
沒錯就是葛仙米,二哥跑了好多乾貨市場,盡然沒有賣的,花錢都買不到。葛仙米學名:(擬球狀念珠藻)俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜,等等。相傳東晉時期,煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時,災荒之年采以為食,偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此
2017-04-14 0 -
這道菜成本才4元錢,簡直是暴利啊!
同行們有木有在為每個季度的新菜品而發愁呢?今天二哥給大家推薦一款低成本的美味菜肴【鐵板豆腐】主料:雞蛋2個 日本豆腐1根製作(1)雞蛋打散煎三張蛋皮,日本豆腐切薄片(約0.4cm)(2)把每張蛋皮切成4小張,包上日本豆腐一片,用牙籤固定。
2017-04-12 1 -
想知道廚師應聘是怎麼談工資的嗎?
今天二哥就跟大家說說,廚師這個行業的規則吧!就以灶台師傅為例吧!想要應聘炒菜師傅,首先你得要試菜,炒兩個你最拿手的菜,(以川菜為例,兩三個江湖菜,配一個家常菜)老闆和廚師長挑不出毛病,吃著滿意了,就可以談工資了。今天二哥的廚房就有人來應聘
2017-04-11 2 -
四川的臘肉為什麼那麼香呢?原來加了這些調料!
今天二哥講講四川的臘肉怎麼醃制!主料:五花肉1000g輔料:井鹽500g 紅花椒50g 香葉30g製作:五花肉切長條鹽、花椒炒香,然後下入香葉,起鍋吹涼!把鹽均勻的塗抹在肉的兩邊。醃制4天左右的時間就可以了。醃制好了就是煙熏上色。
2017-04-10 1 -
盤點成都有名的川味,你又吃過幾家呢?
今天二哥來盤點一下成都有名川味!1.擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它
2017-04-05 0 -
《虎皮青椒》只需3步即可完成!
今天二哥介紹一道虎皮青椒的做法給大家,簡單易學!主料:青椒250g調味:鹽5g 醋20g 糖5g製作(1)青椒洗乾淨去籽切成長條。(2)鍋中倒入適量的沙拉油,6成油溫,炸成虎皮狀即可倒油撈起來備用。(飯店用油炸目的是速度快,節約時間。在家
2017-03-30 3 -
老成都,老味道!
麻婆豆腐:也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮
2017-03-28 1 -
樹上的蔬菜,錯過這個季節只能等到明年了!
小時候在家裡面最喜歡吃的一道菜就是香椿炒蛋,感覺特別的香,現在怎麼也吃不出來那種感覺了。溫馨提示:1.香椿吃時一定要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽,或是新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用;2.因香椿本身含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。在吃的時候一定要在沸水
2017-03-27 2 -
據說只有資深的吃貨才會知道?你敢挑戰一下嗎?
據說只有百分之十的人,才知道這些菜的別名,你會是這百分之十的人嗎?1.辣子雞2.白開水3.涼拌番茄5.咖喱熊貓6.海帶燉豬蹄7.油炸花生米8.菠菜炒木耳9.甲魚燉土雞10.白菜豆腐湯11.番茄炒雞蛋12.蘸醬乳瓜
2017-03-26 1 -
這個菜過了這個季節,恐怕又要等上一年咯!
這道菜的叫法實在是太多了。學名:魚腥草別名:豬尾巴,豬屁股,折耳根,狗點耳,狗蠅草,臭菜。魚腥草是一種在南方很流行的另類食物,很多人貪戀它的刺激性味道,將它做成很多菜肴。但也有很多人厭惡它腥膻的味道,中醫也把這種另類食物拿來當藥材用。大姑
2017-03-26 1 -
人人都可以做的《糊辣蝦球》
主料基圍蝦300g 蒜苔50g輔料幹海椒,花椒,薑蒜片,刀口椒適量,調味:雞味精各5g,鹽,胡椒粉適量,料酒少許。香油,花椒油少許。製作:(1)基圍蝦去頭剝皮,在背部劃一刀。清洗乾淨去掉蝦線。(2)蝦仁碼味,鹽適量,胡椒粉料酒少許。(3)
2017-03-25 2