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《宮保雞丁》原來是這麼的簡單易學!
前幾天有粉絲給二哥留言想學習一些家常菜,好吧滿足你的要求。主料:雞腿1個輔料:幹海椒,花椒,薑蒜片,蔥段,花生米。調味:糖20g,鹽4g,老抽少許,醋5g,料酒5g,水澱粉適量。(兌成汁水)味型:糊辣的荔枝味製作:(1)雞腿去骨,切丁碼味
2017-03-24 0 -
超好吃藕夾餅,在家也能做出酒店的味道!
今天二哥教吃貨朋友們,再家也能製作出酒店那樣高大上的菜肴,非常簡單易學哈!主料:藕500g,豬肉100g輔料:洋蔥沫,蒜米,青紅椒切成細顆粒調味:豆瓣20g,雞味精5g,胡椒粉1g,料酒適量,一品鮮醬油10g,耗油5g,花椒面少許,水適量
2017-03-22 5 -
一道菜“他”做了40年
今天二哥很榮幸跟一位從事廚師行業40多年,每天只做一道菜的殿堂級老師傅學習四川最常見的一道湯菜(家常圓子湯)有人肯定會說,有什麼可學的嘛?我都會做。那你就是大錯特錯啦!你可能會做的只是丸子,並非二哥所說的圓子。說到圓子湯這位老師傅有他獨特
2017-03-21 0 -
食在中國,味在四川之《善魚粉絲》
“善魚粉絲”這款經典川菜來自於紅杏酒家,在全國也是有眾多的粉絲。那種恰到好處的酸辣味型,能給人提神,開胃,清新,暢快之感。紅油配香醋更是餘味悠長,讓人久久難忘。主料:土善魚150g 龍口粉絲50g調味:蠔油、鎮江香醋、蔥花、雞味精、鹽、胡
2017-03-21 2 -
《螞蟻上樹》原來是這玩意!
今天二哥給大家帶來一道傳說中的螞蟻上樹!主料:龍口粉絲80g(用涼水浸泡3~5小時)輔料:爛肉30g 芹菜蒜苗花10g,姜蒜米各5g 豆瓣15g調味:雞味精各5g 醋少許。製作:沙拉油姜蒜米下鍋炒香下入豆瓣,爛肉,然後加水,下入粉絲,調味
2017-03-19 0 -
酒店的《宮保蝦球》原來是這樣做的!以後誰還點菜吃?
今天二哥教大家一道在家也能做的宮保蝦球!主料:基圍蝦300g輔料:幹海椒10g,紅花椒幾顆,薑片5g,蒜片5g,蔥段20g,炸熟的腰果30g(沒有的可以花生米代替)調味:鹽4g,糖20g,保寧醋10g,料酒5g,水10g,生粉5g,老抽2
2017-03-18 3 -
《香辣鴨脖》鹵水配方!
上個月有人公開在二哥的評論區賣配方,要價高達8000塊,二哥看到非常憤怒,你怎麼不去搶呢?今天二哥奉獻一個香辣鴨脖的鹵水比例。有些人矯情的很,要錢的都是貨真價實的,免費給他還持懷疑的態度。碼料:蔥節250g 薑片300g 井鹽150g 料
2017-03-17 3 -
想知道?你煮的花生為什麼是黑的嗎?
喜歡吃燒烤,串串,片片魚,的朋友們有口福啦!主料:花生1000g輔料:鹽,雞味精,八角,香葉,桂皮適量,幹花椒,幹海椒。製作:找一口鍋放入花生,調好味,放入香料,加水適量,燒開後,小火煮個20分鐘左右,再浸泡2~3小時,使其充分入味。製作
2017-03-16 3 -
川菜常用的鹵水配方《紅鹵》
今天炊二哥跟大家分享一下川涼最常用的鹵水配方!鹵水配方(以20千克鹵品原料為例)原料:八角100g 桂平35g 草果25g 山奈30g 丁香5g白蔻10g 香葉100g 靈草5g 排草8g 小茴15g砂仁50g 白芝10g 肉豆扣5g 幹
2017-03-15 5 -
老成都傳統做法《幹燒鱸魚》
這幾期炊二哥一直在介紹魚的幾種做法,今天就來說一下四川的幹燒魚是怎麼做的哈!主料:鱸魚500g輔料:五花肉顆顆30g 筍顆粒20g 青紅椒顆顆15g芽菜25g 泡椒醬30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g調味:鹽2g,味精5g 雞精5g 料
2017-03-13 2 -
在家也可以做的《松鼠桂魚》女性朋友們的最愛!
今天二哥就跟大家講一下松鼠桂魚的製作吧!主料:桂魚一條輔料:鹽5g 白糖20g 浙醋10g 生粉100g 番茄沙司1瓶製作:(1)桂魚殺好,去髒清洗乾淨,先斬去魚頭,用然後用刀在魚背上順長剖成兩片,魚尾不能斷,要連一起,拆中骨,去肚當。(
2017-03-11 1 -
煮雞蛋的小竅門你們都知道嗎?
今天炊二哥講講煮雞蛋的小竅門!(1)把雞蛋放入桶裡,加入水,燒開。(2)燒開後,放在桶裡燜個二十分鐘左右。(我這是節約用氣哈,)(3)冷水沖涼即可剝殼,【那麼問題來了,為什麼我們剝雞蛋總是像貓啃的一樣。在這裡炊二哥有妙招哈!在煮雞蛋時加一
2017-03-10 4 -
你知道如何選擇一款好的香料?他們又有什麼功效用途嗎?
廚師幾乎都要與香料打交道,怎樣選好香料;用好香料,是每一個廚師都關心的問題。炊二哥談談自己對香料理解和看法。1。八角:(別名大茴)生產與溫熱帶地區,現廣東、廣西、雲南、陝西等地都有種植,以陝西的較多。是香料之王無可厚非,幾乎有用香料的地方
2017-03-10 5 -
醬中貴族《XO醬》的製作流程,需要的趕緊收藏!
XO醬”其意為頂級醬料的意思,它效仿法國頂級酒類的稱呼,而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了,因它的選料獨特而講究,製作工序複雜,都是選用上等的原材料,因此味道也是極鮮美的,所以成本方面也是非常昂貴。下面二哥就來講解一下製作流程吧!主料:
2017-03-09 7 -
女顧客最喜歡點的一道菜《鮑汁牛掌》美容又養顏!
今天炊二哥給大家介紹一道菜《鮑汁牛掌》,這道菜在本店賣的非常火爆一道菜,深受大家的喜愛!這道菜有些店裡為了節約成本,買的是半成品,但炊二哥一直認為成本不是在顧客的嘴裡節約出來的,而是在垃圾桶中撿出來的。只有顧客的滿意,才會有良好的口碑。主
2017-03-08 0