XO醬”其意為頂級醬料的意思，
它效仿法國頂級酒類的稱呼，
而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，
因它的選料獨特而講究，
製作工序複雜，
都是選用上等的原材料，
因此味道也是極鮮美的，
所以成本方面也是非常昂貴。
下面二哥就來講解一下製作流程吧！
主料：海米250g 蝦米500g 瑤柱750g
金華火腿1000g 大地魚：3片 鹹魚500g
小米椒250g 幹海椒250g 蒜茸250g
幹蔥頭250g 辣椒油：3支
製作：
（1）瑤柱蒸過以後撕成絲備用，
火腿蒸過後也撕成絲備用，
大地魚， 鹹魚， 洗乾淨蒸熱然後也是撕成絲備用， （也可以之間放在烤箱裡面烤幹。 ）
幹蔥切成圈圈， 切成圈圈備用
蒜蓉， 姜米， 適量切碎備用
幹辣椒剪刀剪成絲，
備用
（2）過油，
把瑤柱、火腿、大地魚、鹹魚、蒜、幹蔥一一過油，
炸成金黃色即可。
（3）沙拉油，
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