川鹵在全國最普遍，
多以紅鹵為主，
味道也是最巴適的。
四川紅鹵比較有代表性的品牌有：香丫坊、醉香川鹵、紫燕百味雞、棒棒雞、川廚仔等等。
今天二哥就來說說紅鹵的製作吧！它的味型是五香味。 特點是肉香味鮮， 肥而不膩！
鹵水比例：
八角15g， 桂平8g， 山奈5g， 草果15g， 丁香2g
白豆蔻5g， 砂仁15g， 肉豆蔻5g， 小茴3g， 香葉15g， 靈草3g， 排草2g， 洋蔥塊200g， 老薑300g
大蔥300g，
胡椒粉10g，
冰糖30g，
糖色適量，
雞精50g，
味精20g，
鹽適量，
鮮湯適量。
味碟比例：熟辣椒面50g，
原料：五花肉10斤
五花肉去毛， 改成200g重的塊洗淨
浸漂五花肉1~2小時撈出瀝幹水份
碼味薑蔥料酒鹽， 花椒， 碼味2~3小時。
氽水， 清水洗乾淨。
鹵水製作：
薑蔥炒香， 香料清水浸泡5~8小時然後炒香分兩個香料包裝。
鹵水桶放入篾笆， 香料包， 薑蔥， 摻入鮮湯， 加入糖色， 調味。 小火熬制香氣四溢時， 下入五花肉， 熬制五花肉熟軟時關火浸泡20分鐘撈出。 晾涼即可！
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