今天二哥和大家分享一下烤鴨的製作過程吧！
準備工作
（1）先調醃制鴨子醃料。
白糖6斤， 鹽5斤， 味精2.5斤， 雞精0.5斤，
南乳3瓶， 十三香3盒， 八角粉0.5盒，
玉桂粉0.5盒， 丁香粉0.5盒， 陳皮粉0.5盒，
蒜香粉0.5盒， 鹽焗粉少許。 薑， 蔥， 蒜， 香菜裝肚皮裡。
這個醬料我們是一次調製1桶的量， 大家做的少就縮小比例就可以了。
（2）脆皮水的製作
紅醋1瓶， 白醋6瓶， 白酒少許， 麥芽糖0.2斤， 蜂蜜0.1斤， 水2斤， 檸檬3個，
製作流程
烤鴨的主料選用填鴨。 因為填鴨具有填養時間短， 育肥快， 肥瘦分明， 皮下脂肪厚， 鮮嫩適度， 不腥不酸。 是製作烤鴨的最理想原料。 鴨子買回來清洗乾淨後用醬料塗抹在鴨子表皮，
給鴨子充氣， 這個是個技術活。 用左手捏住鴨頭， 用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡， 開始充氣（氣充入皮裡肉外的脂肪層）。 待氣充至八九成滿時， 拔出氣嘴， 用左手攥緊鴨頸根部， 防止跑氣。
燙皮掛脆皮水
風乾。 一般在春秋季節晾24小時左右， 夏季晾4～6小時， 在冬季要適當增加晾的時間。
進烤爐溫度180~200之間。 一隻1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鐘即可全熟。
二哥只是大概的講了一下步驟， 這其中還有很多細節方面， 還得需要大家自己， 摸索， 領悟。 配方絕對的真實哈！需要的趕緊收藏。
最後說一下市面的那些烤鴨什麼的20~30元一隻，
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