“三汁燜鍋”源於清代禦膳名肴“香辣汁魚”。 講到“百年美味， 燜於一鍋”人們便會知道它描述的就是黃記煌的三汁燜鍋。 吃過的人無不流連忘返， 回味無窮。
同治年間， 禦膳房總管黃鈺玖隨駕南巡， 發現佳餚“香辣汁魚”， 遂從民間索來秘方， 被後人悉心研究創出了這道以宮廷菜肴精華為基礎， 適合現代人飲食特點的美味佳餚。
現在小編就將“三汁燜鍋”重要的燜鍋底油的熬制、秘制醬的熬制、高湯的吊制教給大家。
配鍋原料(以草魚為例)
草魚1.1千克， 土豆150克， 山藥， 50克， 西芹100克， 蔥頭100克， 胡蘿蔔， 20克， 蔥段100克， 大棗2枚， 拘祀3克， 大蒜100克， 燜鍋底油100克， 秘制醬150克， 海鮮湯300克， 豉油汁75克。
燜鍋底油的熬制:
豬板油750克，
生雞油500克，
料油5千克(將蔥、薑、西芹、胡蘿蔔、大蒜、香菜莖、大料、白荔、香葉、花椒、桂皮、小茵香用沙拉油熬制即成)，
去皮蔥片65克，
蔥白段100克，
大料5克，
草莞8克，
花椒5克，
香葉3克，
白荔5克，
廣東米酒10克。
1、將豬板油切成薄片火細條， 生雞油也切成薄片;淨鍋上火， 加200克料油燒至七成熱， 放入豬板油， 用小火熬至板油全部吐油， 待色變黃時撈出油渣;
2 、生雞油500克加去皮薑片65克、蔥白段， 00克、大料5克、草荔8克、花椒5克、香葉3克、白25克、廣東米酒10克攪勻， 入蒸櫃蒸1小時， 將雞油濾出;
3、將料油、熬好的豬板油、雞油趁熱混合攪勻， 即得燜鍋底油。
秘制醬的熬制
海鮮醬350克，
甜麵醬1.5千克，
花生醬300克，
芝麻醬500克，
蠔油200克，
柱侯醬75克，
醬油100克，
白塘50克，
雞粉30克，
生抽75克，
濕澱粉15克，
料油150克.
先將各種醬汁加調味料攪勻;鍋上火加料油燒熱，調至小火，倒入調好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
高湯的吊制
清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩隻(約3千克)，鮮活卿魚3條《約0.5千克)，豬腳兩隻(約650克)
將上述原料分別經過刀工處理，悼水，放入湯桶中，大火燒開後轉中火，使湯麵一直保持滾開，熬約2小時，視湯呈乳白色，再轉小火熬2小時，即得高湯。
黃記煌三汁燜鍋最常用的醬汁有以下兩種:
香辣醬汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調味料加澱粉15克和清水200克(水也可根據季節多加一些)上火熬制而成。
麻辣汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調料加澱粉20克和清水250克上火熬制而成。
十種底料，各味其主，各種滋味盡燜於一鍋。五顏六色，整齊排列，共同製成這一鍋神奇美味。既不同營養合理膳食，又求大同而不失個性。
三汁為菜汁、肉汁和醬汁。在燜制過程中，這三種原汁原味相互交融，成就一鍋更加接近自然的滋味、接近生活的滋味、接近健康的滋味。
說到這，小編已經口水管不住了！還在等什麼呢，還不趕緊進廚房，為自己做一下，這好吃的三汁燜鍋？
先將各種醬汁加調味料攪勻;鍋上火加料油燒熱，調至小火，倒入調好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
高湯的吊制
清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩隻(約3千克)，鮮活卿魚3條《約0.5千克)，豬腳兩隻(約650克)
將上述原料分別經過刀工處理，悼水，放入湯桶中，大火燒開後轉中火，使湯麵一直保持滾開，熬約2小時，視湯呈乳白色，再轉小火熬2小時，即得高湯。
黃記煌三汁燜鍋最常用的醬汁有以下兩種:
香辣醬汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調味料加澱粉15克和清水200克(水也可根據季節多加一些)上火熬制而成。
麻辣汁:
醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調料加澱粉20克和清水250克上火熬制而成。
十種底料，各味其主，各種滋味盡燜於一鍋。五顏六色，整齊排列，共同製成這一鍋神奇美味。既不同營養合理膳食，又求大同而不失個性。
三汁為菜汁、肉汁和醬汁。在燜制過程中，這三種原汁原味相互交融，成就一鍋更加接近自然的滋味、接近生活的滋味、接近健康的滋味。
說到這，小編已經口水管不住了！還在等什麼呢，還不趕緊進廚房，為自己做一下，這好吃的三汁燜鍋？