很多朋友都會問煮肉湯的時候浮在湯麵的那些噁心的泡沫是什麼？很多朋友肯定都會有這樣的疑問， 下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就和大家探討一下。
煮肉時鍋裡的浮沫
煮肉時鍋裡為什麼會有浮沫此浮沫大多為動物性原料的血液， 含蛋白質等， 蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性， 凝固成塊。 經常食用的豬血、羊血就是據此原理制的， 只是製作方法不一樣罷了， 這些膠原蛋白， 在經過高溫下， 膠原蛋白成分被破壞形成膠質， 這種膠質物就會在表面積成泡沫， 加上血水中的懸浮物渣滓， 所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒營養， 還影響美觀和口感！
細心的朋友會發現， 煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的， 這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。 紋路清晰的肉， 例如豬肉背部的肉紋路清晰， 毛細血管較少，
為什麼血液在加熱後會變成浮沫呢？ 這就得從血液的成分來分析了。 下面我以豬血為例， 說明為什麼豬血在加熱後會形成浮沫。 此時， 我們需要瞭解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是氣泡在連續的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系， 如下圖所示。
浮沫產生原理
簡單來說， 和小朋友吹肥皂泡的原理相同， 和攪打蛋清時產生的氣泡也是一個道理。 我們都知道豬血中含有豐富的血紅蛋白， 豬血中的血紅蛋白占鮮血的18.9%。
大家明白了嗎？所以這種浮沫是沒有害的， 不管血紅蛋白變成什麼形態， 也還是蛋白而已。 大家不要被它的外表欺騙了哈。
撇出浮沫
煮肉時怎麼去除浮沫1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間， 要多換幾次水， 比如羊肉泡饃的肉和牛骨要泡一天呢， 還最好用流水；
2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下， 焯完後冷卻一下再做湯；
3、經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。 這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
看到這裡， 大家是不是對湯的浮沫沒那麼恐懼了呢！！！
從資深吃貨的角度來說：這層浮沫味腥膻， 口感不佳， 建議除去。
紅燒肉
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