米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構。 廚師界可以給你最高榮譽的， 就是米其林這個集團。
在我們眼裡的米其林餐廳大概是這樣的：寧靜且高檔的地段、精確到毫米的餐具擺放和高昂的價格。
但在新加坡有這麼個人叫做陳翰銘， 他在街邊開了個小小小小店， 只賣油雞飯和叉燒， 居然、居然就當上了米其林大廚？！他的檔口不到2㎡， 卻把我們印象中“髒、亂、差”的路邊攤做到世界上第一家米其林一星小攤！
一把刀， 一塊板， 燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦， 手起刀落。
檔口外早已排起了長隊， 因為他們都知道， 這家店一天只賣180只雞， 吃不到， 就是吃不到了。
探過人群看檔口裡那個刀工了得的人， 精精瘦瘦，
在這個檔口， 你的眼裡全是他， 可他的眼裡， 除了雞， 就是叉燒。
01
米其林為何為他點亮一星？
1965年， 陳瀚銘出生在馬來西亞的怡保， 以農為主， 養豬養鴨種菜的環境， 讓15歲的陳瀚銘不得不輟學，
聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響， 陳翰銘發現自己對做食品的， 有著一種特別的感情。 輟學不久的陳瀚銘， 做夢都想穿上屬於自己的廚師服的陳翰銘獨自跑到了新加坡。
於是， 他找到了一家酒店。 十幾歲的年紀， 連鍋都顛不動， 自然是從打下手做起。 每天窩在酒樓後廚洗菜， 倒泔水， 但他幹得比別人都勤快， 就為了有一天可以站在旁邊看師傅怎麼做燒臘。 沒有受過專業的培訓， 廚房這間學校， 一待就是二十幾年。
2008年， 他拿著攢下的錢， 在新加坡牛車水小販中心盤下了一個攤位， 開了一家店。 由於油雞飯和油雞面的手藝， 全是從一名正宗的香港粵菜師傅那學來的， 陳翰銘的招牌就叫“香港油雞飯·面”，
在檔口剛開業的時候， 陳翰銘自信滿滿， 還給自己定了個目標：每天只賣30只油雞， 售完為止。
可人來人往的牛車水大廈， 他這正宗的香港油雞飯， 根本賣不出去。 陳瀚銘很是不解， 為何烤制時間沒問題， 火候沒問題， 雞也沒問題， 就是沒人買呢？問題出在哪呢？
看著其它檔口排隊的人群，陳翰銘突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。
於是，他用了1年的時間，去鑽研、去改良油雞的口味，終於，檔口從無人問津到了回頭客排起了長龍。
每天一早五點半，天邊剛剛泛出魚肚白，你就能見到香港油雞飯·面裡的日光燈已經被點亮，小販陳翰銘在狹小的店裡掛出了180只生雞，整個空間悶熱到快能讓人窒息了。
一般的小販不拘細節，這種情況當然是赤膊上陣，這也是人之常情，大家早就習慣了，自然也是見怪不怪。
而陳師傅可不一樣，他的廚師服與手套從未褪去，保持著一慣的整潔。雖然是最常見的小攤，卻仍要提供出這種條件下所能提供的最優質服務。
生雞都是當天從馬來西亞運來的，只採用口感最好的，經過幾番加工處理，才放進原先調好的老濃湯裡面以慢火細燉。
火候必須控制得當，一定程度的細火才能讓雞的味道盡數揮發，絲毫不能有所偏差。
等到二十分鐘後，將雞撈出浸入冰水，這是為了使雞皮得以迅速收縮，然後從裡到外塗上秘制醬料。
等到醬料入味了，就可以開始烤制了，這個過程會因當天的各種因素而調整。
招牌終於被點亮，店門口早已排滿了劃大龍一樣的隊伍，睡眼惺忪的主顧猛然精神百倍，為的就是這一刻！
忙了半天的陳翰銘，只能抽空喝口咖啡緩一緩，再繼續切雞。
就這樣，從入行到現在，35年下來，陳翰銘練出一副火眼金睛，只要看一眼雞皮油亮的顏色，聞一聞空氣中彌漫的香味，就能知道這油雞烤好了沒有。
02
米其林一星小販
進入行業之前，就有廚師曾經告訴過陳翰銘：廚師界可以給你最高榮譽的，就是米其林這個集團。但是他從來沒想過，這個一直在國外存在的集團，它真的會出現在他那裡。
2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南終於發佈了，共有29家餐廳榮獲米其林評級。而其中最受矚目的，是陳翰銘的香港油雞飯·面，因為他成為了全球第一個被授予米其林一星的街頭小販。
即便是事實，陳瀚銘依舊沒有自信，不敢相信自己一個開檔口的小販會被邀請，他還問米其林代理人：你是真代理還是假的！我從來都沒有聽說，連我們這種小販中心都可以入選的啊！
03
“米其林只看你的食物，不看你的地方”
陳翰銘收到米其林代理人的邀請，去參加米其林晚宴。廚師服要乾乾淨淨，還要在外面套上一件外套，在陳瀚銘的世界裡，這是隆重更是一種尊敬。
沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，就這樣，陳瀚銘帶著他的老婆、女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。
燈光再黑，也看得出他比身邊其他人興奮得多，直到司儀說出：“下一位得獎者是香港油雞飯面。”
那天晚上，他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。端著獎盃，比興奮更多的是緊張，眼睛裡還有些快要滾出來的淚。
喝完了一杯歡慶的香檳，陳翰銘套上了外套，倉促地趕到地鐵站，因為隔天一早五點半檔口還是要正常營業。而價錢，還是2美元。
摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麼也看不到尾巴。
可陳翰銘只肯從150只加賣到180只，因為再多，就影響味道了。
眾所周知，米其林的星級評定都是一年評一次。人們問陳翰銘要怎麼留住米其林的那顆星。
他笑得憨實，說了句：“沒時間想這麼多，回去切雞肉了。”
陳翰銘清楚地知道，雖然自己的店鋪在檔口，但自己絕不僅僅是個小販，而是一個正宗的做香港油雞飯的廚師。
“其實不論是檔口也好，大酒樓也好，我都希望每一個廚師，老老實實用心地把它發揮出來。每樣食品，都是永遠學不完而且做不完，我相信天下沒有第一流的食物，只有一流的廚師。”
米其林的評星能留住固然是好，可對陳翰銘而言，他的廚藝有著比這更深遠的目的。只要吃油雞的人能開心，他便無欲無求。
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【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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就是沒人買呢？問題出在哪呢？看著其它檔口排隊的人群，陳翰銘突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。
於是，他用了1年的時間，去鑽研、去改良油雞的口味，終於，檔口從無人問津到了回頭客排起了長龍。
每天一早五點半，天邊剛剛泛出魚肚白，你就能見到香港油雞飯·面裡的日光燈已經被點亮，小販陳翰銘在狹小的店裡掛出了180只生雞，整個空間悶熱到快能讓人窒息了。
一般的小販不拘細節，這種情況當然是赤膊上陣，這也是人之常情，大家早就習慣了，自然也是見怪不怪。
而陳師傅可不一樣，他的廚師服與手套從未褪去，保持著一慣的整潔。雖然是最常見的小攤，卻仍要提供出這種條件下所能提供的最優質服務。
生雞都是當天從馬來西亞運來的，只採用口感最好的，經過幾番加工處理，才放進原先調好的老濃湯裡面以慢火細燉。
火候必須控制得當，一定程度的細火才能讓雞的味道盡數揮發，絲毫不能有所偏差。
等到二十分鐘後，將雞撈出浸入冰水，這是為了使雞皮得以迅速收縮，然後從裡到外塗上秘制醬料。
等到醬料入味了，就可以開始烤制了，這個過程會因當天的各種因素而調整。
招牌終於被點亮，店門口早已排滿了劃大龍一樣的隊伍，睡眼惺忪的主顧猛然精神百倍，為的就是這一刻！
忙了半天的陳翰銘，只能抽空喝口咖啡緩一緩，再繼續切雞。
就這樣，從入行到現在，35年下來，陳翰銘練出一副火眼金睛，只要看一眼雞皮油亮的顏色，聞一聞空氣中彌漫的香味，就能知道這油雞烤好了沒有。
02
米其林一星小販
進入行業之前，就有廚師曾經告訴過陳翰銘：廚師界可以給你最高榮譽的，就是米其林這個集團。但是他從來沒想過，這個一直在國外存在的集團，它真的會出現在他那裡。
2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南終於發佈了，共有29家餐廳榮獲米其林評級。而其中最受矚目的，是陳翰銘的香港油雞飯·面，因為他成為了全球第一個被授予米其林一星的街頭小販。
即便是事實，陳瀚銘依舊沒有自信，不敢相信自己一個開檔口的小販會被邀請，他還問米其林代理人：你是真代理還是假的！我從來都沒有聽說，連我們這種小販中心都可以入選的啊！
03
“米其林只看你的食物，不看你的地方”
陳翰銘收到米其林代理人的邀請，去參加米其林晚宴。廚師服要乾乾淨淨，還要在外面套上一件外套，在陳瀚銘的世界裡，這是隆重更是一種尊敬。
沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，就這樣，陳瀚銘帶著他的老婆、女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。
燈光再黑，也看得出他比身邊其他人興奮得多，直到司儀說出：“下一位得獎者是香港油雞飯面。”
那天晚上，他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。端著獎盃，比興奮更多的是緊張，眼睛裡還有些快要滾出來的淚。
喝完了一杯歡慶的香檳，陳翰銘套上了外套，倉促地趕到地鐵站，因為隔天一早五點半檔口還是要正常營業。而價錢，還是2美元。
摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麼也看不到尾巴。
可陳翰銘只肯從150只加賣到180只，因為再多，就影響味道了。
眾所周知，米其林的星級評定都是一年評一次。人們問陳翰銘要怎麼留住米其林的那顆星。
他笑得憨實，說了句：“沒時間想這麼多，回去切雞肉了。”
陳翰銘清楚地知道，雖然自己的店鋪在檔口，但自己絕不僅僅是個小販，而是一個正宗的做香港油雞飯的廚師。
“其實不論是檔口也好，大酒樓也好，我都希望每一個廚師，老老實實用心地把它發揮出來。每樣食品，都是永遠學不完而且做不完，我相信天下沒有第一流的食物，只有一流的廚師。”
米其林的評星能留住固然是好，可對陳翰銘而言，他的廚藝有著比這更深遠的目的。只要吃油雞的人能開心，他便無欲無求。
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