優酪乳是以牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑）， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 優酪乳不但保留了牛奶的所有優點， 而且某些方面經加工過程還揚長避短， 成為更加適合於人類的營養保健品。
導讀
優酪乳市場需求旺盛， 潛力巨大,複合增速19%
近年來， 中國優酪乳市場規模一直保持上升趨勢。 2015年， 中國優酪乳零售量為6033噸， 同比增長10.4%。 2015年， 中國優酪乳市場規模已超過700億， 占液體乳市場3成，
2011-2016年中國優酪乳零售量統計
2011-2016年中國優酪乳零售規模統計
優酪乳成長速度高於白奶
2011-2015年中國優酪乳與白奶市場規模增速對比
中國優酪乳十大品牌
目前， 就全國範圍來講， 生產優酪乳的主要廠商是蒙牛、伊利、光明， 同時三元、君樂寶等也佔據了一部分市場， 而蒙牛以其良好的品牌和較寬的產品線在這個市場上佔據了主導地位。
2015年中國10大優酪乳品牌
2015年中國10大優酪乳品牌市場綜合佔有率
優酪乳市場細分：低溫優酪乳受冷鏈制約， 常溫優酪乳爆炸式增長
中國的低溫優酪乳產品受冷鏈建設拖累2015年低溫優酪乳增速10.2%， 遠低於常溫優酪乳。 常溫優酪乳近年來則呈爆炸式增長，
優酪乳行業產品細分
國內優酪乳市場主要產品
發達國家多以低溫優酪乳產品（包括優酪乳和乳酸菌飲料）為主，中國冷鏈拖累低溫優酪乳成長。帝斯曼調查顯示，76%的中國人食用優酪乳是因為他們認為優酪乳對胃腸健康有益。而其他受訪國家（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）的平均比例僅為48%。在選購優酪乳時，益生菌是中國消費者最主要的決策因素，83%的受訪者表示會選擇含有益生菌的產品，而其他市場的這一比例僅為50%甚至更低。活性有益菌目前只存在於低溫優酪乳和乳酸菌飲料中。常溫產品雖在生產時添加相應菌種但都在包裝前的二次殺菌過程中滅活，無法提供活性有益菌調節腸道菌叢的益處。大多發達國家和地區都以低溫優酪乳及乳酸菌飲料為主導。
常溫優酪乳擺脫冷鏈束縛，常溫保質100天以上。常溫優酪乳，或稱“長效優酪乳”、“長保質期優酪乳”、“熱處理優酪乳”、“巴氏殺菌優酪乳”，英文名稱包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常規發酵優酪乳經熱處理後單獨或與果料混合再經無菌包裝而成。這種優酪乳產品在常溫下保質期為100-180天，可以在常溫條件下運輸，儲存與銷售。
我國目前市場上最知名的常溫優酪乳產品之一，光明的莫斯利安在2009年開始推向市場，在2010/2011年正式上市。其他製品的常溫優酪乳包括蒙牛的純甄，伊利的安慕希等。與常溫優酪乳相對應的是低溫優酪乳，一般保質期在7-21天，需要低溫冷鏈運輸。常見的在零售管道冷櫃中銷售的一般為低溫優酪乳。從光明推出莫斯利安以來，常溫優酪乳子品類一直處於高速成長期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入後，常溫優酪乳加速成長，估計2015年已超過130億規模。常溫優酪乳在優酪乳品類的占比也逐年增加。未來若干年內，中國消費者對優酪乳的需求成長將快于冷鏈的建設。
因此，短期內常溫優酪乳仍將取代低溫優酪乳，成為此品類增長最迅速的品種。即使沒有活菌存在，優酪乳仍然是高級的營養保健食品。世界乳品聯合會認為優酪乳的營養不僅僅來自活的乳酸菌，發酵過程中所產生的代謝物質也具有極高的營養價值，即使沒有活菌存在，優酪乳仍然是高級的營養保健食品。常溫優酪乳符合國內管道現狀和消費習慣。除了傳統優酪乳的大多數優勢，常溫優酪乳具有食用溫度適合中國飲食習慣（相較於低溫產品）、高端成箱包裝適合過節送禮、運輸條件適合網購快遞等獨有特點。
2011-2016年中國常溫優酪乳市場規模
低溫優酪乳競爭激烈，常溫格局清晰，光明開闢藍海，伊利後來居上
2015年整體優酪乳市場中，蒙牛占26%，伊利19%，光明下跌至13%。1、低溫市場競爭激烈，蒙牛通過並購增加市占率和產品線佈局。光明華東優勢市場正遭受海外品牌威脅。伊利全國織網計畫為市場擴張鋪平了道路。海外和地方性品牌（天潤等）依託差異化賣點在區域獲得優勢。2、常溫市場光明開闢藍海，伊利則後來居上。從定位、創新、行銷、管道四個方面看，伊利優勢明顯，安慕希在2016年將超越莫斯利安，營收達到70-80億問題不大。2015年優酪乳市場市占率前三甲分別是蒙牛、伊利和光明。
2015年中國優酪乳市場份額分佈
光明莫斯利安問世之前，在北京、上海等地的大型賣場已經出現從西班牙、德國以及俄羅斯等地進口的常溫優酪乳，售價遠高於國內普通優酪乳。由於價格昂貴以及缺乏宣傳，這類商品並沒有大獲成功。
2009-2013年，光明開闢藍海，一枝獨秀。作為長期在新鮮乳品建立優勢的乳企，光明在常溫領域一直落後于伊利和蒙牛。在郭本恒於2007年出任總經理後，光明把公司多年的“聚焦新鮮”戰略變革為“聚焦乳業、領先新鮮、做強常溫、突破奶粉”，推動了常溫乳品項目的上馬。光明于2009年在華東地區推出莫斯利安，並於2012年在全國範圍內鋪貨推廣。以保加利亞長壽村莫斯利安命名的常溫優酪乳，清晰地定位在健康長壽，異地域風情帶來的神秘色彩更有助於提高莫斯利安延年益壽的可信度。作為中國常溫優酪乳的先驅者，光明憑藉出色的市場嗅覺開闢了一片藍海，從2010-2013年呈現爆發式增長，每年營收至少翻倍。現今莫斯利安已經占了光明總營收的30%，成為名副其實的明星產品。
2013至今，多家混戰，莫斯利安後勁乏力。莫斯利安的輝煌吸引了以伊利、蒙牛為首的眾多乳企加入常溫優酪乳的市場。2013年下半年，伊利、蒙牛、君樂寶均推出了自家的常溫優酪乳產品加入了常溫市場的混戰。伊利、蒙牛憑藉自身的品牌效應、行銷投入、管道優勢，獲得了市場的迅速反應。到2015年，莫斯利安大約一半的市場份額已被安慕希和純甄佔據。
三大常溫優酪乳品牌定位
莫斯利安、安慕希和純甄常溫優酪乳市場份額
莫斯利安久無新品，銷售下滑。從2009年推出莫斯利安原味優酪乳後，光明靠一招走天下，在2009年到2015年並未推出任何新品。直到2015年莫斯利安營收下降1.44%，光明才意識到消費者已經厭倦了莫斯利安不變的產品，於2016年推出了2果3蔬系列2款新品。新品在2016Q1實現了1億營收，有機會幫助光明扭轉頹勢，重新獲得增長。
純甄無添加概念限制推陳出新，創新困難。純甄自2013年底問世後，至今沒有其他新品上市。加上品牌本身的“無添加”設定很大程度限制了新品設計。如果難以在口味上進行推陳出新，純甄需要儘快在其他方面進行創新，如包裝形式或優酪乳質地，否則純甄很有可能在不久的將來遇到莫斯利安相似的增長瓶頸。
伊利對全球潮流嗅覺靈敏，行動迅速。順應全球希臘優酪乳的熱潮，伊利在13年底推出安慕希原味希臘優酪乳。之後，幾乎每隔一年多就推出一款新口味，至今已有原味、藍莓味、香草味三員大將。其中，中國風味優酪乳中藍莓為第二暢銷的口味。藍莓含有抗氧化成分，能消除人體內的自由基，延緩衰老，和優酪乳的健康定位完美貼合，實為明智之選。香草口味雖然在中國市場較為罕見，但在美國、英國、日本均排在風味優酪乳口味榜首位，相信在中國也能有不俗的表現。不斷創新的產品能保持消費者對安慕希的新鮮感、關注度和消費衝動，推漲安慕希的市場份額。
發達國家多以低溫優酪乳產品（包括優酪乳和乳酸菌飲料）為主，中國冷鏈拖累低溫優酪乳成長。帝斯曼調查顯示，76%的中國人食用優酪乳是因為他們認為優酪乳對胃腸健康有益。而其他受訪國家（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）的平均比例僅為48%。在選購優酪乳時，益生菌是中國消費者最主要的決策因素，83%的受訪者表示會選擇含有益生菌的產品，而其他市場的這一比例僅為50%甚至更低。活性有益菌目前只存在於低溫優酪乳和乳酸菌飲料中。常溫產品雖在生產時添加相應菌種但都在包裝前的二次殺菌過程中滅活，無法提供活性有益菌調節腸道菌叢的益處。大多發達國家和地區都以低溫優酪乳及乳酸菌飲料為主導。
常溫優酪乳擺脫冷鏈束縛，常溫保質100天以上。常溫優酪乳，或稱“長效優酪乳”、“長保質期優酪乳”、“熱處理優酪乳”、“巴氏殺菌優酪乳”，英文名稱包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常規發酵優酪乳經熱處理後單獨或與果料混合再經無菌包裝而成。這種優酪乳產品在常溫下保質期為100-180天，可以在常溫條件下運輸，儲存與銷售。
我國目前市場上最知名的常溫優酪乳產品之一，光明的莫斯利安在2009年開始推向市場，在2010/2011年正式上市。其他製品的常溫優酪乳包括蒙牛的純甄，伊利的安慕希等。與常溫優酪乳相對應的是低溫優酪乳，一般保質期在7-21天，需要低溫冷鏈運輸。常見的在零售管道冷櫃中銷售的一般為低溫優酪乳。從光明推出莫斯利安以來，常溫優酪乳子品類一直處於高速成長期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入後，常溫優酪乳加速成長，估計2015年已超過130億規模。常溫優酪乳在優酪乳品類的占比也逐年增加。未來若干年內，中國消費者對優酪乳的需求成長將快于冷鏈的建設。
因此，短期內常溫優酪乳仍將取代低溫優酪乳，成為此品類增長最迅速的品種。即使沒有活菌存在，優酪乳仍然是高級的營養保健食品。世界乳品聯合會認為優酪乳的營養不僅僅來自活的乳酸菌，發酵過程中所產生的代謝物質也具有極高的營養價值，即使沒有活菌存在，優酪乳仍然是高級的營養保健食品。常溫優酪乳符合國內管道現狀和消費習慣。除了傳統優酪乳的大多數優勢，常溫優酪乳具有食用溫度適合中國飲食習慣（相較於低溫產品）、高端成箱包裝適合過節送禮、運輸條件適合網購快遞等獨有特點。
2011-2016年中國常溫優酪乳市場規模
低溫優酪乳競爭激烈，常溫格局清晰，光明開闢藍海，伊利後來居上
2015年整體優酪乳市場中，蒙牛占26%，伊利19%，光明下跌至13%。1、低溫市場競爭激烈，蒙牛通過並購增加市占率和產品線佈局。光明華東優勢市場正遭受海外品牌威脅。伊利全國織網計畫為市場擴張鋪平了道路。海外和地方性品牌（天潤等）依託差異化賣點在區域獲得優勢。2、常溫市場光明開闢藍海，伊利則後來居上。從定位、創新、行銷、管道四個方面看，伊利優勢明顯，安慕希在2016年將超越莫斯利安，營收達到70-80億問題不大。2015年優酪乳市場市占率前三甲分別是蒙牛、伊利和光明。
2015年中國優酪乳市場份額分佈
光明莫斯利安問世之前，在北京、上海等地的大型賣場已經出現從西班牙、德國以及俄羅斯等地進口的常溫優酪乳，售價遠高於國內普通優酪乳。由於價格昂貴以及缺乏宣傳，這類商品並沒有大獲成功。
2009-2013年，光明開闢藍海，一枝獨秀。作為長期在新鮮乳品建立優勢的乳企，光明在常溫領域一直落後于伊利和蒙牛。在郭本恒於2007年出任總經理後，光明把公司多年的“聚焦新鮮”戰略變革為“聚焦乳業、領先新鮮、做強常溫、突破奶粉”，推動了常溫乳品項目的上馬。光明于2009年在華東地區推出莫斯利安，並於2012年在全國範圍內鋪貨推廣。以保加利亞長壽村莫斯利安命名的常溫優酪乳，清晰地定位在健康長壽，異地域風情帶來的神秘色彩更有助於提高莫斯利安延年益壽的可信度。作為中國常溫優酪乳的先驅者，光明憑藉出色的市場嗅覺開闢了一片藍海，從2010-2013年呈現爆發式增長，每年營收至少翻倍。現今莫斯利安已經占了光明總營收的30%，成為名副其實的明星產品。
2013至今，多家混戰，莫斯利安後勁乏力。莫斯利安的輝煌吸引了以伊利、蒙牛為首的眾多乳企加入常溫優酪乳的市場。2013年下半年，伊利、蒙牛、君樂寶均推出了自家的常溫優酪乳產品加入了常溫市場的混戰。伊利、蒙牛憑藉自身的品牌效應、行銷投入、管道優勢，獲得了市場的迅速反應。到2015年，莫斯利安大約一半的市場份額已被安慕希和純甄佔據。
三大常溫優酪乳品牌定位
莫斯利安、安慕希和純甄常溫優酪乳市場份額
莫斯利安久無新品，銷售下滑。從2009年推出莫斯利安原味優酪乳後，光明靠一招走天下，在2009年到2015年並未推出任何新品。直到2015年莫斯利安營收下降1.44%，光明才意識到消費者已經厭倦了莫斯利安不變的產品，於2016年推出了2果3蔬系列2款新品。新品在2016Q1實現了1億營收，有機會幫助光明扭轉頹勢，重新獲得增長。
純甄無添加概念限制推陳出新，創新困難。純甄自2013年底問世後，至今沒有其他新品上市。加上品牌本身的“無添加”設定很大程度限制了新品設計。如果難以在口味上進行推陳出新，純甄需要儘快在其他方面進行創新，如包裝形式或優酪乳質地，否則純甄很有可能在不久的將來遇到莫斯利安相似的增長瓶頸。
伊利對全球潮流嗅覺靈敏，行動迅速。順應全球希臘優酪乳的熱潮，伊利在13年底推出安慕希原味希臘優酪乳。之後，幾乎每隔一年多就推出一款新口味，至今已有原味、藍莓味、香草味三員大將。其中，中國風味優酪乳中藍莓為第二暢銷的口味。藍莓含有抗氧化成分，能消除人體內的自由基，延緩衰老，和優酪乳的健康定位完美貼合，實為明智之選。香草口味雖然在中國市場較為罕見，但在美國、英國、日本均排在風味優酪乳口味榜首位，相信在中國也能有不俗的表現。不斷創新的產品能保持消費者對安慕希的新鮮感、關注度和消費衝動，推漲安慕希的市場份額。