鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）， 原名鍋爆肉， 是一道東北菜， 光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。 成菜後， 色澤金黃， 口味酸甜。
和糖醋裡脊有一些相似的口味與口感， 但也有不同。 由於過兩次油， 裹肉的水澱粉濃縮過， 鍋包肉肉片更焦香， 而糖醋裡脊口感偏軟。 鍋包肉芡汁是用白醋和白糖調汁， 更加清透。 而糖酥裡脊主要靠番茄醬和糖勾芡， 口味更濃郁。
用料
豬裡脊肉250g， 土豆澱粉100g， 白糖50g， 白醋50g， 植物油500ml， 料酒10g， 鹽2g， 白胡椒粉1g， 蔥薑蒜、香菜適量。
做法
豬裡脊洗淨， 片成5mm的肉片。 用料酒， 1g鹽， 白胡椒粉醃制20min。 澱粉用等量清水浸泡30min， 然後把上面的水倒掉， 留下底部沉澱好的濕澱粉。 把醃制好的肉片用沉澱好的水澱粉上漿。
大蔥、薑、香菜切絲，
白醋、白糖、1g鹽混合均勻。
鍋中熱油， 七成熱一片片下上漿的肉片， 炸至金黃， 撈出控油。 （不要貪快， 一次不要炸太多， 粘在一起容易脫糊）。
炸好一遍後， 再把油加熱， 9成後再下炸好的肉片複炸。 炸十幾秒即可， 表面焦黃即可。 這次可以一起下鍋。
油鍋裡的油都都倒出，5成熱下調汁，稍稍濃稠後下蔥薑蒜和香菜，炒幾下。
大火下肉片，掛漿後關火出鍋。
往期回顧：
紅燒肉扁豆燜飯懶人一鍋出菜肉飯一鍋搞定
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