一掌定乾坤
主料：
鮮牛掌一隻（約重400克）。
輔料：
青菜100克， 花生碎30克。
調料：
鮮辣汁10克， 蔥薑20克， 糖10克， 鹽15克， 老抽10克， 紅麴米15克， 麻椒3克， 花椒3克，
牛蹄的處理方法：
1、清洗
鮮牛掌的異味較重， 因此必須先用清水浸泡清洗， 再進行下一步的加工。 其具體方法是， 將牛掌先放在清水中浸泡約半小時， 再用刷子洗淨蹄殼和掌毛間的汙物。
2、燜煮
將清洗乾淨的鮮牛掌放入清水鍋中， 加入生薑（拍破）、大蔥（挽結）， 用中火燒開後， 撇淨浮沫， 再加入適量白酒， 然後蓋上蓋， 改用小火燜煮約2小時， 視牛掌煮透、外皮脹發、殘露的蹄筋色白且呈半透明狀時， 將牛掌撈出， 放入盆中， 用清水邊沖邊漂至涼。
注意：
牛掌的燜煮時間應視牛掌質地老嫩而定。
3、削毛
先用刀尖輕輕挑下牛蹄殼， 再用鋒利的尖刀從牛掌的上部順毛向下削去掌毛， 下刀深度約為掌皮厚度的1／3，
4、出骨
用尖刀從牛掌兩側各劃一刀， 再貼著蹄骨向內進刀， 接著小心地將牛掌向外翻剝， 剔出兩側大骨， 然後貼骨進刀取出小骨， 最後用刀挖去腳趾間的老繭， 即得完整的去骨牛掌。 牛掌出骨後， 需用溫熱水清洗乾淨， 再放入清水中浸泡待用。
製作：
1、將處理好的牛蹄放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅麴米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中鹵制3小時， 至皮肉將離骨時撈出， 控淨湯汁， 放入盤中待用；
2、取一淨鍋， 加入適量原汁和高湯， 調好口味和顏色， 勾芡後淋在牛蹄上， 青菜沸水後擺在四周， 花生碎灑在上面；
3、另取一淨鍋， 加少許蔥油燒熱， 炸香乾辣椒， 澆在牛蹄上即可。
酸湯羊蹄
主料：
生羊蹄500克， 大薑50克， 大蒜75克， 大蔥60克。
調料：
陳醋15克， 廚邦醬油6克， 香葉2片。
製作：
1、羊蹄洗淨， 從中間深劃一刀， 放保鮮用水泡12小時， 然後過水。
2、把羊蹄放入不銹鋼鍋內， 加入上述大料，
3、將涼透後的羊蹄剔骨洗淨， 放入冰水中存放。
4、鍋入底油， 放入蔥姜料及酸湯料， 然後放入羊蹄煮5分鐘。
5、將調製好的酸湯羊蹄放入盛器中， 帶上醬料即可。
橙香多寶魚
原料：
多寶魚1條， 腰果30克， 小米辣節、青尖椒節共20克。
調料：
橙汁50毫升， 鹽、料酒、味精、生粉、沙拉油各適量。
制法：
1、把多寶魚宰殺治淨， 取淨肉切成丁， 入盆加鹽和料酒拌勻醃味後， 拍勻生粉下入油鍋， 炸至色金黃時， 撈出瀝油待用。
2、把多寶魚骨造好卷型， 然後放油鍋裡炸至色金黃， 撈出來擺平盤當中。
3、淨鍋裡放入橙汁、鹽和味精炒勻， 再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻， 起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節， 即成。
貴妃香芋絲
原料：
廣西荔浦芋頭400克，鹹蛋黃20克，肉末10克。
調料：
蒸魚豉油10克，味精5克。
製作：
1、香芋去皮，切成長10釐米厚度適中的絲，待用。
2、鹹蛋黃蒸熟，待冷卻後剁碎；肉末炒熟，均待用。
3、將香芋絲放入容器內，再放入鹹蛋黃，肉末，拌勻後上火蒸7分鐘，取出撒上蔥花，澆上熱油、熱蒸魚豉油即成。
泡菜肥牛粉絲
味型：
酸辣味
主料：
肥牛250克。
輔料：
蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。
調料：
黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。
製作：
1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆水；豌豆汆水。
2、黃燈籠辣椒醬加雞精、味精、雞湯、胡椒粉兌成汁水。
3、把蓮白和粉絲墊在盤子的下面，上面擺肥牛。
4、把擺好的肥牛上籠蒸3分鐘取出。
5、汁水下鍋，加入泡菜燒熱，澆入盤中，擺上豌豆，撒上椒圈，澆上熱油即可。
特點：
酸辣香濃，開胃爽口。
提示：
注意蒸的時間，蒸制須旺火急蒸，不宜洩氣，閃火。
農家羊蹄鍋
材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
臭豆腐豬手缽
原料：
豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），薑、大蒜瓣各5克，幹辣椒3克。
調料：
八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯1000克，沙拉油700克。
做法：
1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6釐米、寬5釐米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。
2、炒鍋置火上，放入沙拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。
3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。
4、淨炒鍋裡放入50克沙拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、幹辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和幹椒一同翻炒幾下後，裝入沙煲即可。
扣香肘
製作：
1、把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入鹵水鍋裡，待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
家常芋頭牛肉碎
旺銷理由：
湖南人很喜歡芋頭菜，以前製作時多是搭配芡實、淡奶煲制，現在用牛肉碎給芋頭調味，突出了芋頭本身的鮮香和軟糯。
製作：
1、沙地芋頭1千克洗淨後削皮，對開成兩半，入沸水中大火焯2分鐘，撈出再次沖洗。
2、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色發白，下入雞湯1千克和芋頭塊，大火燒開，出鍋倒入沙鍋內，蓋上蓋子，小火煨90—100分鐘，用鹽和味精各10克調味，上桌即可。
關鍵：
製作這款菜，一定要選擇湖南本地的沙地芋頭，這種芋頭個頭小，但色澤潔白，而且經過烹調後口感非常糯，沒有渣子。
砂鍋醬香豬手雞
原料：
光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。
調料：
鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。
做法：
1、三黃雞沖洗乾淨，抹幹水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、豬蹄用火燎淨細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。
3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。
4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔淨入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。
關鍵：
1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水份，便於煲制時吸足醬汁。
2、墊入豬蹄塊，其膠質可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
原料：
廣西荔浦芋頭400克，鹹蛋黃20克，肉末10克。
調料：
蒸魚豉油10克，味精5克。
製作：
1、香芋去皮，切成長10釐米厚度適中的絲，待用。
2、鹹蛋黃蒸熟，待冷卻後剁碎；肉末炒熟，均待用。
3、將香芋絲放入容器內，再放入鹹蛋黃，肉末，拌勻後上火蒸7分鐘，取出撒上蔥花，澆上熱油、熱蒸魚豉油即成。
泡菜肥牛粉絲
味型：
酸辣味
主料：
肥牛250克。
輔料：
蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。
調料：
黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。
製作：
1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆水；豌豆汆水。
2、黃燈籠辣椒醬加雞精、味精、雞湯、胡椒粉兌成汁水。
3、把蓮白和粉絲墊在盤子的下面，上面擺肥牛。
4、把擺好的肥牛上籠蒸3分鐘取出。
5、汁水下鍋，加入泡菜燒熱，澆入盤中，擺上豌豆，撒上椒圈，澆上熱油即可。
特點：
酸辣香濃，開胃爽口。
提示：
注意蒸的時間，蒸制須旺火急蒸，不宜洩氣，閃火。
農家羊蹄鍋
材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌
做法：
1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後，加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌，邊加熱邊食。
臭豆腐豬手缽
原料：
豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），薑、大蒜瓣各5克，幹辣椒3克。
調料：
八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯1000克，沙拉油700克。
做法：
1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6釐米、寬5釐米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。
2、炒鍋置火上，放入沙拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。
3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。
4、淨炒鍋裡放入50克沙拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、幹辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和幹椒一同翻炒幾下後，裝入沙煲即可。
扣香肘
製作：
1、把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入鹵水鍋裡，待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
家常芋頭牛肉碎
旺銷理由：
湖南人很喜歡芋頭菜，以前製作時多是搭配芡實、淡奶煲制，現在用牛肉碎給芋頭調味，突出了芋頭本身的鮮香和軟糯。
製作：
1、沙地芋頭1千克洗淨後削皮，對開成兩半，入沸水中大火焯2分鐘，撈出再次沖洗。
2、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色發白，下入雞湯1千克和芋頭塊，大火燒開，出鍋倒入沙鍋內，蓋上蓋子，小火煨90—100分鐘，用鹽和味精各10克調味，上桌即可。
關鍵：
製作這款菜，一定要選擇湖南本地的沙地芋頭，這種芋頭個頭小，但色澤潔白，而且經過烹調後口感非常糯，沒有渣子。
砂鍋醬香豬手雞
原料：
光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。
調料：
鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。
做法：
1、三黃雞沖洗乾淨，抹幹水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、豬蹄用火燎淨細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。
3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。
4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔淨入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。
關鍵：
1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水份，便於煲制時吸足醬汁。
2、墊入豬蹄塊，其膠質可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。
你最喜歡的是哪一道菜呢？