“米飯， 是99%的餐廳裡都有的一道主食， 但又是主食中價格最低、贏利最少的產品， 因此並不被餐企注重。
不過近幾年， 不少餐廳開端把米飯作為打造差異化優勢的手法， 乃至還有把米飯作為主打產品的“米飯專門店”。
從“雞肋”到品牌主打， 這背面， 是餐飲業對消費體會越來越注重的一種表現。 ”
01“國民米飯”嶄露頭角
▼幾天前， 一個專做外賣的全新便利品牌——愛吃便利在鄭州舉行發佈會。 其中， 產品部分關於主食米飯的特別介紹招引了很多人的留意。
“米飯是我們研製的第一道‘菜’。 ”愛吃便利創始人兼CEO周正豪通知內參君， 一個品牌、一家餐廳會有許多道菜品， 但主食米飯是不變、也不行短少的。 顧客點菜會對菜品、口味有不同的喜愛和挑選， 但細究起來， “米飯可能是全國點單率最高的一款產品。 ”周正豪說。
正是出於這樣的考慮， 愛吃便利把米飯作為品牌優勢進行打造。
這為他打造差異化和賣點供給了思路。
其實， 從消費者視點看， 這個挑選並不難理解。
想像一家餐廳， 將某個招牌菜作為主打進行宣揚時， 消費者進店品味， 菜的口味或許真的不錯， 可是， 如果作為主食的米飯比較難吃， 恐怕也會對這道招牌菜的評分下降， 乃至會影響到他是否決議二次消費。
而如果米飯很好吃， 菜的滋味也不差， 恐怕消費者對這家店會多一些好感度。
▲ 谷田稻香的消費者點評
▲ 大眾點評上的評估顯現， 谷田稻香的“主食贊”穩居評估第一位
▲ 米有理由在大眾點評上的消費評估
近幾年， 現已有不少餐企留意到這一點， 開端把米飯做為差異化優勢， 進行品牌宣揚。
02
米飯做主打的N個理由
▼以米飯為主打的餐飲企業名單簡略羅列了一下:
北京：米有理由、魚你在一起
上海：谷田稻香、越極米
杭州：粒可哥新鮮米飯
重慶：大米先生（村莊基旗下品牌）
青島：三塊肉米飯專家
鄭州：禾珍珠小鍋米飯、小六重質青年餐廳
絕大部分餐飲人都會把重心放在對某道菜的研討上。 這些餐企把米飯做為主打， 是怎樣考慮的？
1、米飯是最具有廣泛受眾的品類。
谷田稻香瓦鍋飯興辦於2009年， 挑選產品時， 曾考慮過中餐、火鍋、川菜， 但終究決議把米飯作為品牌特徵。 谷田稻香商場總監戴小勇說， 我國有三大主食——米飯、麵條、水餃， 其中米飯的遍及區域最廣， 把米飯做為品牌主打最具有全國擴張的優勢。
2、品類細分， 米飯沒有呈現龍頭品牌
在消費晉級和產品聚集的趨勢下， 品類細分並產生了各品類的領軍品牌， 而以米飯為招牌的龍頭品牌沒有呈現。 米有理由創始人尚揚以為， 品類細分之下， 商場空間大、短少龍頭品牌的產品， 更有利於品牌開展和強大。
這些品牌， 無疑是在另闢蹊徑， 爭奪這塊“高地”。
3、食材晉級， 天然優質食材讓品牌“自帶光環”
禾珍珠小鍋米飯的廣告語是：“黑龍江五常稻花香有機大米＋長白山天然礦泉水＋熟飯神器＝禾珍珠小鍋米飯”。 禾珍珠小鍋米飯品牌所屬的魯班張餐飲總經理鄭成軍介紹， 出於食材要求和品牌差異化考慮， 他們曾前後測驗運用了100多種大米，終究挑選了五常稻花香米。
而好食材“自己會說話”，顧客不一定專業，但一吃就知道好不好。
03一碗米飯的把戲玩法
▼米飯作為餐廳中最常見的產品，長久以來未得到滿足的注重，究其原因，首要是價格低、贏利更低。一碗米飯，在高級餐廳也只能賣幾元錢。但它卻是剛需產品，不能拋棄，所以，大多數餐廳都會挑選本錢較低、品質一般的大米。
而近幾年，一碗好米飯，現已佔據了不少餐廳裡產品的“半壁河山”。米飯在成為餐廳招牌、主打產品後，也逐步衍生出各種新玩法。
1、用製造工藝打造品牌差異。
大多數餐廳為了節約本錢、進步功率，運用大型蒸飯櫃蒸米，但這種方法在把米飯作為差異化優勢的品牌看來，過分“草率”。
禾珍珠小鍋米飯在進行產品研製時，曾測驗過幾十種大米與其他食材的調配。鄭成軍介紹說，米+牛奶、米+五穀雜糧、米+雞湯等各種食材調配和份額組合後，他們終究挑選只用大米，轉而把研製要點放在了怎麼把大米做出最原始的香味上。
禾珍珠挑選了釜作為容器。這是一種源于戰國時期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激宣佈米粒的原始香味。愛吃便利運用智慧蒸飯器，谷田稻香則用瓦鍋。
幾個品牌的負責人不謀而合表明，好米更需要好的烹飪方法，既能讓米飯有更好的口感和香氣，又能打造品牌特徵。
2、米飯專門店，用各類米做構思照料。
米有理由、粒可哥新鮮米飯、大米先生……越來越多的米飯專門店把米作為產品中心進行研製。
尚揚介紹，現在米有理由首要運用的是粳米，接下來還會依據小米、紅米研製新品，小米南瓜粥、紅米和牛油果、牛排的組合產品將連續推出。“接下來還會以各類米為中心食材，研製製造各種新品”。
3、做品牌延伸，成為食材“供應商”。
據瞭解，許多餐飲品牌，不只把米飯做成了特徵或招牌，還在店內零售袋裝大米。這本來不在他們的方案之內，但“顧客吃了覺得好，就要買一些回去”。
不過，也有餐企做著做著，變成了“供應商”。谷田稻香、越極米、米有理由不只企業自身對米有很多需求，更通過對大米原產地的對接，為許多餐飲企業供給大米供給。
越極米業履行董事、隱竹品牌聯合創始人王城通知我，自己做日料10年，以為日本越光米愈加有機健康，隨後萌生了讓更多人吃到好米的念頭，所以選用“F2C”（工廠到消費者餐桌）模式，成為一家大米供應商。
戴小勇向我洩漏，現在除了品牌自用、零售，他們還為赤阪亭、蔡記海鮮等上海十多家餐飲企業供給大米。
｜結語｜
清代詩人、美食家袁枚曾說：“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不用用菜。”
米飯是數千年前我國人就開端食用的食材之一。餐飲品類研討專家余奕宏曾說過：我國餐飲業未來的趨勢就是連鎖化、規模化、集團化，品類決議了品牌的天花板和競爭力。
品類機會，是這一代餐飲人歷史性的機會。而我國數千年餐飲文明中的各類食物，則是品類、品牌開展的最大資源庫。
從品類認知、文明背景和食材廣符性等多個視點來說，米飯都具有開展品類與品牌、進行大規模擴張的優勢。而從消費體會視點看，一碗好米飯的重要性，不亞於店裡的一道招牌菜。
他們曾前後測驗運用了100多種大米，終究挑選了五常稻花香米。而好食材“自己會說話”，顧客不一定專業，但一吃就知道好不好。
03一碗米飯的把戲玩法
▼米飯作為餐廳中最常見的產品，長久以來未得到滿足的注重，究其原因，首要是價格低、贏利更低。一碗米飯，在高級餐廳也只能賣幾元錢。但它卻是剛需產品，不能拋棄，所以，大多數餐廳都會挑選本錢較低、品質一般的大米。
而近幾年，一碗好米飯，現已佔據了不少餐廳裡產品的“半壁河山”。米飯在成為餐廳招牌、主打產品後，也逐步衍生出各種新玩法。
1、用製造工藝打造品牌差異。
大多數餐廳為了節約本錢、進步功率，運用大型蒸飯櫃蒸米，但這種方法在把米飯作為差異化優勢的品牌看來，過分“草率”。
禾珍珠小鍋米飯在進行產品研製時，曾測驗過幾十種大米與其他食材的調配。鄭成軍介紹說，米+牛奶、米+五穀雜糧、米+雞湯等各種食材調配和份額組合後，他們終究挑選只用大米，轉而把研製要點放在了怎麼把大米做出最原始的香味上。
禾珍珠挑選了釜作為容器。這是一種源于戰國時期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激宣佈米粒的原始香味。愛吃便利運用智慧蒸飯器，谷田稻香則用瓦鍋。
幾個品牌的負責人不謀而合表明，好米更需要好的烹飪方法，既能讓米飯有更好的口感和香氣，又能打造品牌特徵。
2、米飯專門店，用各類米做構思照料。
米有理由、粒可哥新鮮米飯、大米先生……越來越多的米飯專門店把米作為產品中心進行研製。
尚揚介紹，現在米有理由首要運用的是粳米，接下來還會依據小米、紅米研製新品，小米南瓜粥、紅米和牛油果、牛排的組合產品將連續推出。“接下來還會以各類米為中心食材，研製製造各種新品”。
3、做品牌延伸，成為食材“供應商”。
據瞭解，許多餐飲品牌，不只把米飯做成了特徵或招牌，還在店內零售袋裝大米。這本來不在他們的方案之內，但“顧客吃了覺得好，就要買一些回去”。
不過，也有餐企做著做著，變成了“供應商”。谷田稻香、越極米、米有理由不只企業自身對米有很多需求，更通過對大米原產地的對接，為許多餐飲企業供給大米供給。
越極米業履行董事、隱竹品牌聯合創始人王城通知我，自己做日料10年，以為日本越光米愈加有機健康，隨後萌生了讓更多人吃到好米的念頭，所以選用“F2C”（工廠到消費者餐桌）模式，成為一家大米供應商。
戴小勇向我洩漏，現在除了品牌自用、零售，他們還為赤阪亭、蔡記海鮮等上海十多家餐飲企業供給大米。
｜結語｜
清代詩人、美食家袁枚曾說：“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不用用菜。”
米飯是數千年前我國人就開端食用的食材之一。餐飲品類研討專家余奕宏曾說過：我國餐飲業未來的趨勢就是連鎖化、規模化、集團化，品類決議了品牌的天花板和競爭力。
品類機會，是這一代餐飲人歷史性的機會。而我國數千年餐飲文明中的各類食物，則是品類、品牌開展的最大資源庫。
從品類認知、文明背景和食材廣符性等多個視點來說，米飯都具有開展品類與品牌、進行大規模擴張的優勢。而從消費體會視點看，一碗好米飯的重要性，不亞於店裡的一道招牌菜。