蔥爆羊肉， 能補虛調理身體， 羊肉滑嫩， 鮮香不膻， 略帶蔥香味。 是一道食療養生的小炒。 羊肉肉質細嫩， 容易消化， 高蛋白低脂肪， 較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。 有益氣補虛， 溫中暖下， 補腎壯陽， 生肌健力， 抵禦風寒之功效。 大蔥是溫通陽氣的養生佐料， 蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味， 並產生特殊的香味， 還有較強的殺菌作用。 經常吃蔥的人， 即便脂多體胖， 但膽固醇並不增高， 而且體質強壯。
今天這道菜， 我選用的是羊腿肉， 香嫩但是又有點嚼頭。 配上粗壯的京蔥， 那鮮香味道，
主料：羊肉350g
調料：沙拉油15g食鹽6g味精3g胡椒粉2g花椒粉2g辣椒面5g生抽3g料酒5g
輔料：蔥白200g小米辣5g生薑10g
烹飪製作流程
第1步 /
蔥白斜刀切大片， 生薑切末， 小米椒切碎， 羊肉切薄片備用。
第2步 /
鍋中加入適量沙拉油， 油溫6成， 加入小米椒， 薑翻炒。
第3步 /
依次調入鹽、味精、花椒、胡椒、生抽、料酒翻炒收汁。
第4步 /
加入蔥翻炒、蔥白斷生出鍋裝盤。
第5步 /
成菜。
小竅門
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片， 但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的， 是完全不同的。 口感和味道， 都不同， 我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜， 但是為了成品顏色更誘人， 我放了點裝飾。