臺灣的飯食小吃花樣繁多， 不過要說其中最為著名的， 當推鹵肉飯。 據稱， 風味獨特的鹵肉飯， 全世界只有臺灣人會做。 鹵肉飯， 又被稱為魯肉飯， 臺灣小吃之一。
半肥瘦且入味的鹵肉鋪在一碗晶瑩軟糯的米飯上， 超多的膠質一不小心嘴唇就要被粘到一起啦。 用筷子攪拌了一下， 每一口的米飯都被鹵汁完美包裹著， 莫名地很適合我的口味， 轉眼就扒拉掉一碗。
這裡呢， 小編不得不提一下能讓鹵肉飯油而不膩、香氣十足的美味法寶——洋蔥（只一招秒殺所有！）
起鍋將新鮮五花肉丁與薑片， 蔥花， 大料， 蒜碎炒香翻炒， 添入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、胡椒粉調料做成鹵汁。 最後將洋蔥切絲， 沾上一層薄麵粉後， 炸至金黃後熬入湯汁中。
所有的食材在砂鍋中慢燉一到兩小時， 尤其是那抹紅蔥頭香氣與五花肉相得益彰， 讓鹵肉飯的滋味更有層次， 令人食指大動。
用料
五花肉、洋蔥、雞蛋、油菜、幹香菇、蝦米、鹽、料酒、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、八角、薑片、蒜末
做法
1、洋蔥洗淨切碎， 幹香菇泡好後， 切絲， 薑切片（能吃薑的人可切末。 ）， 蒜切末， 五花肉洗淨， 切大段後焯水， 去血沫， 焯好的五花肉切成小丁， 備用
2、炒鍋內倒入適量油， 爆香薑片和蒜末， 緊接著放入洋蔥碎， 繼續炒香， 至金黃色， 這時倒入五花肉丁， 炒至肉色變白， 然後加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖， 胡椒粉， 蝦米， 翻炒均勻
3、加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾後，轉小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個小時，鹽可以在一個小時以後放入
4、最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以開吃了。
小提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；
2、鹵肉的時候湯汁不要收得太幹，用湯汁澆在米飯上更好吃；
3、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
總而言之，言而總之，好不好吃？您說了算，我說了不算！
3、加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾後，轉小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個小時，鹽可以在一個小時以後放入
4、最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以開吃了。
小提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；
2、鹵肉的時候湯汁不要收得太幹，用湯汁澆在米飯上更好吃；
3、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
總而言之，言而總之，好不好吃？您說了算，我說了不算！