批量預製：1、選用每只重約二斤七兩的豬前肘25只， 燎燒去盡余毛， 刮洗乾淨， 涼水入鍋焯透備用。
2、醬湯鍋底墊入竹運算元防粘， 下入肘子， 大火燒開轉小火限2.5小時， 關火再浸泡2小時， 以便充分入味。
3、取一口大鐵鍋， 底部放白糖300克、麵粉100克、桂皮、茶葉各25克、香葉15克、八角2個， 架上鐵運算元、鋪上熏簾， 擺一層醬好的肘子， 注意不要疊放， 避免其上色不勻， 開小火燒至冒黃煙後熏10分鐘， 關火再燜20分鐘， 取出肘子放涼， 逐一包上保鮮膜， 入冰箱冷藏保存。
走菜流程：1、肘子1只入蒸箱蒸透， 取出剔骨， 將肉改刀成條， 擺入一個瓷盤中。 2、剛剛烙好的酥皮餅4個從中一分為二， 裝入另一個瓷盤中， 盤邊點綴哈密瓜、鹹芥菜頭絲、黃瓜片。 將兩個瓷盤擺入一張茶盤， 帶自製鴨醬、成品辣醬各一碟即可走菜。 上桌後由客人按照喜好將肘子蘸上醬料， 捲入餅中食用。
醬湯製作：1、幹黃醬600克覆膜蒸透；陽江豆豉150克剁碎備用。
2、桂皮、良薑各70克、花椒50克、白豆蔻40克、砂仁、幹辣椒、陳皮各30克、白芷、小茴香各20克、丁香15克、八角8個、草果、肉豆蔻各6個、羅漢果3個（掰開）包入紗布袋， 製成香料包。 3、湯桶中添高湯 70斤燒沸。 4、鍋入沙拉油600克燒至五成熱， 下入幹黃醬、陽江豆豉小火炒香、炒透， 再放蔥段、薑片各80克炒勻， 添黃豆醬油500克炒香， 倒入湯桶， 調入花雕酒1瓶、鹽1000克、糖色100克， 投入香料包熬20分鐘即可使用。 注：幹黃醬可用大廚四寶全黃豆醬代替。
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