茄汁包心丸
用料：
豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米、水澱粉、蔥白2根、薑1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油
做法：
1. 豬肉剁成肉糜放入碗中，
2. 取適量肉糜， 先做成肉丸， 再按扁， 包進一個鵪鶉蛋， 收口， 再做成肉丸， 放進浸泡好的糯米裡打個滾， 均勻地包裹住肉丸， 放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
3. 3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋， 攪拌均勻。
4. 冷鍋冷油， 加入蒜茸小火煸出香味， 倒入番茄醬翻炒出香味， 並起大泡泡， 調入適量水澱粉勾成芡， 淋在蒸好的肉丸上即可。
二、茄汁蝦球
用料：
蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、幹澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、幹澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
做法：
1. 蝦仁洗淨， 挑去蝦線， 用淡鹽水浸泡10分鐘後， 再次搓洗乾淨， 用廚房紙吸淨水分。
2. 放進大碗， 加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後， 再加入1大勺生油拌勻。
3. 薑切末；所有醬汁材料放進大碗， 攪拌均勻。
4. 起炒鍋， 加入適量油， 熱鍋涼油， 大火爆炒蝦仁至變色， 盛出。
5. 炒鍋中留適量底油，
三、茄汁蝦球
用料：
鱸魚、青豆20g、玉米20g、胡蘿蔔20g、番茄醬1.5湯匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋0.5湯匙
做法：
1. 青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
2. 鱸魚去頭， 從肚子裡去中間脊骨， 切花刀， 用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味， 用廚房紙吸幹水分， 均勻沾上澱粉， 包括花刀的裡面。
3. 入油鍋大火炸定型， 撈出複炸一遍。
4. 把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水， 並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡， 大火燒開， 勾薄芡， 至湯汁粘稠即， 熱澆在複炸過的魚上即可。