老媽買個芥菜頭回家， 這樣做一番， 吃了一個星期， 超級下飯！今天美廚娘就教大家這道菜的做法， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
原料：芥菜頭 。
配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑。
調料：鹽、白酒、清水。
做法：
1.芥菜頭買回家之後， 洗淨；
2.削掉老皮和髒的地方， 特別注意每個突起的底部， 可能會比較髒， 用刀削掉；
3.將芥菜頭每個剖成2－4塊， 鋪在一個寬敞容器上， 放在通風的地方， 晾乾；
4.將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中， 加入清水， 或者涼白開， 清水加到半壇水的量就差不多了；
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水， 盛出一小部分放入新壇中， 這樣可以讓新壇的水味道更好。 如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去， 味道會差很多。 如果做泡椒的罎子夠大， 就不用另起罎子， 直接放到泡椒的罎子裡做泡菜， 味道會更好；
6.將罎子裡的所有東西攪和均勻， 主要是鹽， 要讓它給攪和融化了， 否則容易沉底；
7.把晾乾的芥菜頭放入罎子中， 在壇口扣上一個大小適中的小碟子， 防止壇沿的水進入罎子中， 保持壇水衛生；
8.蓋上蓋子， 在壇沿添清水；
9.一天之後， 取出， 切片或者小塊， 放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
美食提醒：
芥菜性溫、味辛， 歸肺、胃經；有宣肺豁痰， 利氣溫中， 解毒消腫， 開胃消食， 溫中利氣， 明目利膈；主治
咳嗽痰滯、胸膈滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1.解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維， 可促進結腸蠕動， 縮短糞便在結腸中的停留時間， 稀釋毒物， 降低致癌因數濃度， 從而發揮解防癌的作用， 可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進腸胃消化吸收的作用。 此外， 大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味， 能增進食欲， 幫助消化；
3. 利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素， 被人體吸收後， 能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡， 可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。