酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。 是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。 雞雜， 即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等， 鮮美可口， 且有多樣營養素。 中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。 合而為湯， 能健胃消食、潤膚養肌。
一般我們現在說的酸辣雞雜基本上是酸辣雞胗， 雞胗就是雞的胃髒(即雞肫、雞菌幹、雞內金)， 我們常吃的酸辣雞雜其實就是將雞胗切成一片片的， 和蒜苗末， 泡椒一起爆炒， 開胃下飯， 尤其這樣酷暑的天氣， 但是前幾天我到朋友家蹭飯， 發現他們居然將雞胗做出一朵花來， 朋友說只不過的切雞胗時換了一種切法而已， 其實很簡單， 跟她學會之後， 現在食姐準備分享給你們， 希望你們的餐桌上從此又多一道美味佳餚！
醃料：生抽1小匙， 老抽1小匙， 米酒1小匙， 鹽1/8小匙， 雞精1/4小匙
調味料：鹽少量
做法：
1.將雞胗表面黃色的膜撕去， 洗淨備用。 青紅椒分別切成小段， 生薑大蒜剁成蓉。
2.先將雞胗對半切斷， 再在其中一半， 豎切條狀不要切斷， 再轉90度切條狀不要切斷， 即切出花刀形。
3.將打好花刀的雞胗， 用生抽， 老抽， 米酒， 鹽， 薑蒜蓉拌勻， 醃制15分鐘（醃制的時間越長越入味）
4.炒鍋燒熱1大匙油， 放入雞胗用大火翻炒約2分鐘， 至雞胗由紅色轉為灰色， 即可盛出。
5.炒鍋洗淨， 再倒入少許油， 冷油放入薑， 蒜蓉炒出香味， 放入青紅椒段， 加入少許鹽炒至斷生。
6.將炒好的雞胗倒回鍋內， 加入約1大匙的清水， 雞精1/4小匙， 繼續用大火煮至水份完全收幹即可。
提醒：
雞胗雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞胗的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞胗中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞胗中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
提醒：
雞胗雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞胗的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞胗中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞胗中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。