每一個麵包， 都是麵包匠人精心的作品， 所以後續的冷卻保存工作， 也是他們一直都注重的。
在儲存之前， 冷卻是對麵包的尊重, 烘烤完畢後,把麵包晾在架子上冷卻對於產生酥脆的表皮是非常重要的。
具有柔軟表皮的麵包通常非常脆弱， 如富含雞蛋的潘妮托妮panettone在冷卻的時候， 就需要墊子來支撐。 可以使用這樣一個方法：將一個小型柔軟的枕頭裝進塑膠袋中， 然後將麵包放在上面， 時不時翻動一下， 使麵包可以均勻的冷卻。
總體來說， 冷卻是烘焙過程中的一個步驟。 如果麵包還溫熱的情況下進行切割， 多數麵包會很粘， 因為剛出爐的時候並沒有完全成形， 這時候就需要完全冷卻。
如果你喜歡溫熱的麵包， 可以選擇食用之前再次加熱。 不過粘麵包卷(sticky bun)是個例外， 剛從烤箱取出時， 它們無論在質地還是口感都是最完美的。
切分的時候用不同的工具可以更加容易切割不同質地的麵包。
表皮酥脆， 質地較硬的可使用帶有鋸齒的長刀。 但是像義大利熏火腿鄉村麵包(rustic prosciutto bread)或者法棍， 從中間掰開或用手撕會比整齊切開更誘人。 如果是非常柔軟的麵包， 如布裡歐修或三明治白麵包， 最好用電動麵包刀或鋸齒刀。
• 為什麼儲存麵包前要切分?
如果將沒有切分的麵包在室溫下放一整天， 除非它是放在牛油紙袋， 或者上面沒有蓋任何東西， 否則它的表皮就會變軟。
儲存時間超過10小時， 那時候表皮質地可能不大好， 可以選擇捨棄， 儘量保證麵包心的新鮮， 可以放入塑膠拉鍊袋或者真空容器中。
然後第二天我們可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分鐘， 具體溫度取決於當時烤制麵包的溫度。 麵包表皮會恢復酥脆， 麵包心也比較新鮮。
若想儲存麵包一段時間， 無論多久， 最好是將麵包冷凍而不是冷藏起來。 因為在冷藏室內， 麵包很快就變得不新鮮了。
如果要打算冷凍麵包， 最好烘焙時間減少5分鐘， 使麵包內部的溫度保持在82~88℃。 當它完全冷卻了， 就需要密封保存。 食用前放在室溫解凍幾小時， 然後用當時烤制麵包的溫度加熱10或15分鐘。
一旦麵包切開後， 切面一定不能暴露在空氣中， 以免麵包變幹。 可以將它的切面向下放置(這也是將它放在烤箱中重新考之加熱並使表皮酥脆的最佳擺放方法)。
• 法棍
法棍可以斜切4cm厚的塊狀，用保鮮膜緊密包起來，再放入密封袋內，抽掉空氣，放入冷凍庫。如果是家裡的冷凍層，期限是3周。拿出重新烘烤需要噴濕再放入。
• 披薩
已經烤制好的披薩，可以再密閉的容器墊一張紙巾，披薩放在紙巾上，上面再蓋幾張紙巾，然後密封起來。如果立刻食用，就放入冷藏層，如果放兩天或以上，就放在冷凍室。後面取出就可以重新加熱。
如果只是披薩麵團，可以封上保鮮膜冷凍保存，用的時候退冰即可使用。如果已成餅型，可以先烘烤一下，200℃，大概5分鐘，然後再封上保鮮膜冷凍保存。
• 吐司
完全冷卻以後切片，裝進塑膠袋放冰箱冷凍。
• 法棍
法棍可以斜切4cm厚的塊狀，用保鮮膜緊密包起來，再放入密封袋內，抽掉空氣，放入冷凍庫。如果是家裡的冷凍層，期限是3周。拿出重新烘烤需要噴濕再放入。
• 披薩
已經烤制好的披薩，可以再密閉的容器墊一張紙巾，披薩放在紙巾上，上面再蓋幾張紙巾，然後密封起來。如果立刻食用，就放入冷藏層，如果放兩天或以上，就放在冷凍室。後面取出就可以重新加熱。
如果只是披薩麵團，可以封上保鮮膜冷凍保存，用的時候退冰即可使用。如果已成餅型，可以先烘烤一下，200℃，大概5分鐘，然後再封上保鮮膜冷凍保存。
• 吐司
完全冷卻以後切片，裝進塑膠袋放冰箱冷凍。