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第四， 左翻右翻的技法。 作者是西安市人， 但卻不大愛聽秦腔， 其他戲曲就更不用說了。 不喜歡的東西不一定就不去瞭解它、認識它， 因為人的一生中任何知識都能派上用場。 就拿唱戲來說吧， 唱戲本應以天生的嗓音、有板有眼的唱腔和吐字清晰為主題， 但配上提袍甩袖、搖晃擺動帽子上的翎子、吹鬍子瞪眼， 這些輔助性的表情動作後， 觀眾會對劇情有更深刻的瞭解， 從而起到教育、宣傳的作用， 使社會變得更加公平、公正、和諧、美好。
從演員自身角度講， 這些輔助性動作的運用， 不僅使觀眾對其台架、功夫、表演技法、體態有所讚美， 而且這些輔助性動作還是促成其人成名的因素之一。 不妨以著名京劇藝術家梅蘭芳先生為例， 前幾年中央電視臺戲曲頻道有一檔子節目， 專門介紹梅蘭芳先生扮演女性角色時手掌五指的表演技法，
常言道紅花須得綠葉配才顯得更美， “花打四門”瓢功絕技的生成沒有左翻右翻的存在， 也就不可能稱之為“花打四門”， 沒有“花打四門”這種瓢功絕技， 物料在瓢中也就不會“跳芭蕾”。 那麼左翻右翻到底如何操作呢？首先順時針方向旋轉炒瓢， 使瓢中物料做同步同速度運動， 當物料在瓢中旋轉兩圈時， 乘勢揚起炒瓢左臂發力使炒瓢左沿上翹做弧形拋物動作， 這樣就會使物料像海水沖至崖邊遇到阻擋又折返回去那樣，
克服這種不習慣的方法是：右翻時， 首先逆時針方向旋轉炒瓢， 使物料與瓢作同步勻速運動， 當物料旋轉兩圈時， 乘勢揚起炒瓢左臂發力使炒瓢右沿上翹作弧形拋物動作， 物料揚起騰空後自然落入瓢中。 由於右翻動作是在左翻動作完成後進行的， 兩種相反動作同時進行， 許多人覺得不適應產生不順手的感覺， 往往由於左臂發力過大、過小出現瓢中物料被拋出瓢外， 或是沒有翻過的現象。 多以在做右翻動作時抛物線的弧形要小一些， 也就是說掄瓢時的弧度小一些， 這樣被拋棄的物料懸空高度就會低一些， 避免了物料被拋出瓢外的可能。 除此之外，左右翻瓢時物料被拋起的一高一低，要像體操運動員連翻筋斗時的一高一低，兩種高低不同的筋斗配合疊加在一起產生出的美感，會讓觀眾心悅誠服。同樣左翻右翻的密切配合、連環相扣也會產生如此效果。
第五，瓢功絕技“花打四門”的運作。不知是哪位老前輩，給炒菜時炒瓢的前翻、後翻、左翻、右翻這套連貫動作起了個名字，叫“花打四門”。這名字不但好聽、朗朗上口，仔細琢磨後感覺含義很深，為什麼老前輩把這一動作起名“花打四門”呢？作者的推斷是：花兒，人人都愛的東西，情人節送花，母親節奉花，春季賞花，雪地觀梅，人人都喜歡這好看有靈性的花兒，用它來寓意這套烹飪動作說明人人喜歡，人人愛看。學打拳、練拳擊是要出力的，沒有技巧和超過對方的力氣，是很難打敗對方的。正如拳師告誡徒弟們的箴言：“拳假功夫真，力大強十分”。同樣做爐頭學炒菜也是要出力的，好幾斤重的炒瓢不斷地顛翻挪動，同時又要做出特技動作以展示烹飪的藝術性，沒有強壯的身體和超越一般人左臂的臂力渾然是不行的。這裡老前輩在起名時花字後面用了一個打字而不是用炒菜的炒字，寓意就在於完成這一動作時，是要付出很大體力的。同時又說明，在欣賞完這一瓢功絕技表演又品嘗到美味佳餚後，不要忘記這美味佳餚之中蘊蓄著廚子們的辛勤勞動、爐火高溫下的流水流汗、多年積累下的烹調經驗和為他人誠心服務的崇高精神。
廚子們的工作雖然平凡，可他們製造出的產品會使人類體格更加強健、頭腦更為發達、精神味覺上的享受更加愉悅，這的卻是在平凡的崗位上從事不平凡的事業。而這一事業是要付出辛勞的，這一職業應當受到人們的尊重。“花打四門”瓢功絕技名字的最後兩個字是四門，四門，西安的明城牆有四道門，東門叫長樂門、西門叫安定門、南門叫永寧門、北門叫安遠門。古時四門關閉後裡面的人就別想出去。炒瓢有圓形呈弧度豎起的沿，這沿就是給物料在瓢中活動劃出了一條界線，無論物料在瓢中前、後、左、右運動，騰空而起折翻運動都別想沖出瓢沿這條界線，這正像城牆把人們的活動局限在了牆裡面一樣。老前輩起名時用了四門這一詞語，非常準確且有寓意的。作者是個廚子，讀不懂古文，對烹調中“花打四門”這一絕技的命名的來由胡亂推測，不一定準確，還望專門研究飲食文化歷史、民俗風情的專家。學者王子輝、朱立挺、何金銘、白劍波等人評批指正，並以詳實的資料論證求實。好了還是談正題吧。花打四門瓢功絕技，實際上是把不同姿勢的翻瓢方法有機的、藝術的組合在一起，使之形成一種完全嶄新的獨立動作，它的出現是瓢功技術的昇華，瓢功技術的巔峰，也是老一輩陝菜廚師把瓢功技術發展到極致的表現，年青一代陝菜廚師應當為之自豪。
花打四門瓢功技術的具體運用也是各式各樣、靈活多變的，但原則是必須一口氣做完四套連環動作，否則也就不稱其為花打四門。在連環動作的每個環節上可因人而異，比如王興旺師傅1米88的個頭、手大臂長，動作做的過小會顯得很不協調，有些小家碧玉質感；如果羅頭個子矮小，翻瓢時動作可做的小一些，這樣會使人產生雖小巧卻玲瓏之感，也是一種動作美妙的表現。
最後，作者再嘮扯幾句，五六十年前顧客是看不到廚師操作的。現如今設施變了，要求變了，對餐飲行業要求做到明堂亮灶，要求顧客能夠直觀廚師的操作過程和一舉一動，就是賓館、酒店這些顧客無法直觀的單位，也要安上大螢幕，把廚師操作時的舉動觀察的一目了然，這不更好嗎！這不是為廚師表演烹飪技藝搭建了一個平臺嗎！五六十年前因受條件限制，烹飪絕技、表演藝術只能像社區裡的秦腔自樂班子自得其樂、獨自觀賞。現如今，哪家有一位能展示花打四門瓢藝的廚師，作者可以武斷地說，那家的生意一定會火爆起來。因為顧客只有在你這裡能夠看到瓢功藝術的展示，菜肴在瓢中“跳芭蕾”，轉翻炒瓢的優美姿勢，飛火灸料香氣的生成，多條鯉魚在瓢中躍起跳龍門，鍋燒肘子在熱油中自己翻身等等，這些80後、90後青年人沒見過的烹調絕技的出現，定會使存留在他們腦海中的洋外餐退避三舍，世界烹飪的皇冠永遠會戴在中國廚師的頭上。
青年廚師們，為了“烹飪王國”這頂皇冠不被洋人奪去，為了陝廚的瓢功絕技不在你們這一代泯滅失傳，為了振興陝菜，還是下點功夫讓“花打四門”這一瓢功絕技重新出現、嶄露頭角吧！
陝菜問答徐長安工作室榮譽出品
主筆：徐長安
副主筆：張民民
顧問：劉永安
主任：劉峻嶺
欄目諮詢電話：
13892892860 或 029-86162431
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除此之外，左右翻瓢時物料被拋起的一高一低，要像體操運動員連翻筋斗時的一高一低，兩種高低不同的筋斗配合疊加在一起產生出的美感，會讓觀眾心悅誠服。同樣左翻右翻的密切配合、連環相扣也會產生如此效果。第五，瓢功絕技“花打四門”的運作。不知是哪位老前輩，給炒菜時炒瓢的前翻、後翻、左翻、右翻這套連貫動作起了個名字，叫“花打四門”。這名字不但好聽、朗朗上口，仔細琢磨後感覺含義很深，為什麼老前輩把這一動作起名“花打四門”呢？作者的推斷是：花兒，人人都愛的東西，情人節送花，母親節奉花，春季賞花，雪地觀梅，人人都喜歡這好看有靈性的花兒，用它來寓意這套烹飪動作說明人人喜歡，人人愛看。學打拳、練拳擊是要出力的，沒有技巧和超過對方的力氣，是很難打敗對方的。正如拳師告誡徒弟們的箴言：“拳假功夫真，力大強十分”。同樣做爐頭學炒菜也是要出力的，好幾斤重的炒瓢不斷地顛翻挪動，同時又要做出特技動作以展示烹飪的藝術性，沒有強壯的身體和超越一般人左臂的臂力渾然是不行的。這裡老前輩在起名時花字後面用了一個打字而不是用炒菜的炒字，寓意就在於完成這一動作時，是要付出很大體力的。同時又說明，在欣賞完這一瓢功絕技表演又品嘗到美味佳餚後，不要忘記這美味佳餚之中蘊蓄著廚子們的辛勤勞動、爐火高溫下的流水流汗、多年積累下的烹調經驗和為他人誠心服務的崇高精神。
廚子們的工作雖然平凡，可他們製造出的產品會使人類體格更加強健、頭腦更為發達、精神味覺上的享受更加愉悅，這的卻是在平凡的崗位上從事不平凡的事業。而這一事業是要付出辛勞的，這一職業應當受到人們的尊重。“花打四門”瓢功絕技名字的最後兩個字是四門，四門，西安的明城牆有四道門，東門叫長樂門、西門叫安定門、南門叫永寧門、北門叫安遠門。古時四門關閉後裡面的人就別想出去。炒瓢有圓形呈弧度豎起的沿，這沿就是給物料在瓢中活動劃出了一條界線，無論物料在瓢中前、後、左、右運動，騰空而起折翻運動都別想沖出瓢沿這條界線，這正像城牆把人們的活動局限在了牆裡面一樣。老前輩起名時用了四門這一詞語，非常準確且有寓意的。作者是個廚子，讀不懂古文，對烹調中“花打四門”這一絕技的命名的來由胡亂推測，不一定準確，還望專門研究飲食文化歷史、民俗風情的專家。學者王子輝、朱立挺、何金銘、白劍波等人評批指正，並以詳實的資料論證求實。好了還是談正題吧。花打四門瓢功絕技，實際上是把不同姿勢的翻瓢方法有機的、藝術的組合在一起，使之形成一種完全嶄新的獨立動作，它的出現是瓢功技術的昇華，瓢功技術的巔峰，也是老一輩陝菜廚師把瓢功技術發展到極致的表現，年青一代陝菜廚師應當為之自豪。
花打四門瓢功技術的具體運用也是各式各樣、靈活多變的，但原則是必須一口氣做完四套連環動作，否則也就不稱其為花打四門。在連環動作的每個環節上可因人而異，比如王興旺師傅1米88的個頭、手大臂長，動作做的過小會顯得很不協調，有些小家碧玉質感；如果羅頭個子矮小，翻瓢時動作可做的小一些，這樣會使人產生雖小巧卻玲瓏之感，也是一種動作美妙的表現。
最後，作者再嘮扯幾句，五六十年前顧客是看不到廚師操作的。現如今設施變了，要求變了，對餐飲行業要求做到明堂亮灶，要求顧客能夠直觀廚師的操作過程和一舉一動，就是賓館、酒店這些顧客無法直觀的單位，也要安上大螢幕，把廚師操作時的舉動觀察的一目了然，這不更好嗎！這不是為廚師表演烹飪技藝搭建了一個平臺嗎！五六十年前因受條件限制，烹飪絕技、表演藝術只能像社區裡的秦腔自樂班子自得其樂、獨自觀賞。現如今，哪家有一位能展示花打四門瓢藝的廚師，作者可以武斷地說，那家的生意一定會火爆起來。因為顧客只有在你這裡能夠看到瓢功藝術的展示，菜肴在瓢中“跳芭蕾”，轉翻炒瓢的優美姿勢，飛火灸料香氣的生成，多條鯉魚在瓢中躍起跳龍門，鍋燒肘子在熱油中自己翻身等等，這些80後、90後青年人沒見過的烹調絕技的出現，定會使存留在他們腦海中的洋外餐退避三舍，世界烹飪的皇冠永遠會戴在中國廚師的頭上。
青年廚師們，為了“烹飪王國”這頂皇冠不被洋人奪去，為了陝廚的瓢功絕技不在你們這一代泯滅失傳，為了振興陝菜，還是下點功夫讓“花打四門”這一瓢功絕技重新出現、嶄露頭角吧！
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副主筆：張民民
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