如畫陝菜｜陝西“泡饃王國”之美食“宜君豆腐泡”

以麵食為主的陝西人也愛吃泡饃的生活習性，造就了普天之下唯一能夠稱得上“泡饃王國”的陝西幾十種泡（煮）饃類美食。譬如西安最出名的老孫家、同盛祥、天錫樓、明輝樓、清盛齋、西泰厚、明月樓、老劉家、老米家、一真樓、坊上人、渭南天順樓等清真餐館名氣沖天的牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒（泡饃）；春發生的葫蘆頭泡饃（包括特製葫蘆頭泡饃、大肉葫蘆頭泡饃、時鮮葫蘆頭泡饃、雙寶葫蘆頭泡饃、海味葫蘆頭泡饃、魷魚葫蘆頭泡饃、雞片葫蘆頭泡饃、沙鍋葫蘆頭泡饃、火鍋葫蘆頭泡饃等）；後起之秀的春發芽葫蘆頭泡饃；白水誠悅軒泡饃(有8個品種，

包括葫蘆頭精腸泡饃、雜燴泡饃、丸子泡饃、雞肉泡饃、精瘦肉泡饃、素菜泡饃、魷魚泡饃、豆腐泡饃等）；還有稱得上西安人經典早餐的肉丸糊辣湯（泡饃）；馬老大牛羊肉雜肝湯泡饃；戶縣辣子疙瘩（泡饃）；西府豆花泡饃；彬縣湯泡饃；尚有渭南澄城、大荔、蒲城、白水的水盆羊肉（泡饃），

蒲城面辣子（泡饃）；渭南豆腐泡，劉記素煮饃（野山菌），華陰麻食泡（鍋盔）；以及分佈三秦大地的粉湯羊血泡饃、紅肉煮饃、炒肉片煮饃、三鮮泡饃、生汆丸子泡饃、葫蘆頭小炒（泡饃）、大肉泡鍋盔、土雞（雞湯）泡鍋盔、鱔魚煮饃、臊子泡饃（鍋盔）、魚頭泡餅、燴肉泡饃、咖喱牛肉泡饃、麵湯泡鍋盔、開水泡鍋盔；還有銅川宜君電力賓館的番茄泡饃、宜君汪慶偉夫婦經營的宜君豆腐泡，也是地方特色濃郁、別具一格、美味可口、非常好吃的泡饃。陝西“泡饃王國”中，這麼多五花八門、異彩紛呈的泡（煮）饃，成為陝西餐飲和大眾生活中不可或缺的一道靚麗風景線。

陝西的泡饃，歷史悠久，聞名遐邇。如今連當紅歌星鄧紫棋演唱的歌曲《泡沫》，都被吃貨搞笑改編成《泡饃》，可見吃貨對泡饃是多麼的一往深情：“陽光下的泡饃，是彩色的，就像變胖的我，是發福的。追究什麼對錯，你的方臉，你是否還愛我。美麗的泡饃，雖然小小一個，可三個太多，雖然味道不錯，但愛像泡饃，如果能夠吃多，有什麼難過。早該知道泡饃，一吃就多，就像脂肪十斤，不勝折磨，也不是誰的錯，熱量太多，計重器在騙我。美麗的泡饃，雖然小小一個，可三個太多，雖然味道不錯，愛本是泡饃，如果能夠吃多，有什麼難過，再美的吃貨，吃胖過就凋落，

再善良的心，一肥過就難過，愛本是泡饃，如果能夠吃多，有什麼難過，為什麼難過，有什麼難過，為什麼難過，全都是泡饃，吃一個的寂寞，你吃的太多，又不去上廁所，而你的輪廓，管不住的寬闊，才如此難過，想愛的肥坨，要如何再收縮，相擁著胳膊，卻把毛衣撐破，愛本是泡饃，怪我吃成肥婆，才如此難過。在咽下的泡饃，一吃就多，當初瘦了兩斤，早已沉沒，宿舍門很難過，如何掙脫，我寧願沒肥過。 ”

最近宜君縣經貿局為配合全域旅遊，特邀請中國陝菜網，對全縣特色餐飲、小吃、做深入的調研挖掘，策劃推出宜君“美食+旅遊”攻略，好讓四面八方來到宜君的客人，不再為吃什麼、應該到什麼地方吃發愁。為此，特地推介一下，在中國陝菜網深度探秘小分隊近期兩次走進被中國作協副主席、陝西作協主席賈平凹先生撰文讚歎的“真是宜於君來”之地——享有“中國避暑城”、“中國最美旱作梯田”和“中國核桃之鄉”美譽的銅川市宜君縣，進行深度探秘挖掘活動中，給探秘小分隊留下深刻印象的宜君當地特色小吃“宜君豆腐泡”。

在中國陝菜網深度探秘考察物件之中，有一家位於宜君縣城北陽街上，由宜君知名企業家汪慶偉、張永紅夫婦于2014年初創辦的“宜君豆腐泡”飯館，頗為有名，深受當地群眾和四面八方顧客的青睞和好評。挖掘這道“宜君豆腐泡”小吃的傳承人汪慶偉總經理，擔任著宜君縣餐飲行業促進會的秘書長，從他和夫人張永紅女士較為詳細的介紹中，我們瞭解到這一地方特色美食“豆腐泡”，在宜君縣誌上就有記載，已有千年歷史。過去宜君當地人每到寒冷的冬季時，幾乎家家戶戶都愛做豆腐泡食之。因時間流逝，歲月變遷，如今少有人做，幾近失傳。

這“宜君豆腐泡”，屬於陝西泡饃類的小吃，自明、清、民國，一直在宜君得意盛行，曾經是宜君家喻戶曉的傳統風味名小吃。汪慶偉跑遍宜君的村村峁峁，大街小巷，挖掘傳統秘方，潛心研製而成，續世傳承。“宜君豆腐泡”與“渭南豆腐泡”有所不同，渭南豆腐泡用的是豆腐腦，宜君豆腐泡用的是老豆腐。宜君豆腐自古有名，有“宜君豆腐賽魚肉”一說。宜君豆腐用品質上乘的黃豆，土法製作而成，鮮嫩爽滑，煮而不爛。饃用獨特工藝加調味料烙成，對火候、口感要求嚴格，色白帶金黃，外松內韌，嚼之筋道，麥香醇厚，手撕成片，形似金葉。吊湯是豆腐泡饃好吃的關鍵，俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯。”宜君豆腐泡的湯，是由汪慶偉每天用二十余種天然中藥材調料，與新鮮大骨頭、鯽魚和大油等，前後用武火、文火熬制，將蛋白質、脂肪、有機酸等營養物質和香料析出進入湯內，使湯濃郁鮮香，泡出的豆腐泡，可謂宜君小吃一絕。汪慶偉、張永紅夫婦經營的“宜君豆腐泡”，有素、葷兩類：素三鮮豆腐泡、丸子豆腐泡、精瘦肉豆腐泡、雞肉豆腐泡、肥腸豆腐泡和雜燴豆腐泡等，鮮香美味，一經推出，大獲成功，遠近聞名，成為許多人的最愛，得到當地人和南來北往食客的交口稱讚，獲得了良好的口碑，慕名前來品吃者和回頭客，絡繹不絕。